보스턴에 기반을 둔 유명 레스토랑의 공동 창업자 마우라 킬패트릭(Maura Kilpatrick) 올레아나, 지중해식 향신료가 디저트 메뉴로 만들어졌음을 증명합니다. 2016 James Beard 뛰어난 페이스트리 셰프 결선 진출자는 Aleppo-Peanut Tart와 같은 이국적인 창조물로 유명합니다. 캐러멜 아이스크림과 구운 파인애플, 참깨 쿠라비예와 대황 카다멈 스푼을 곁들인 망고 라씨 과자. 킬패트릭을 만나보세요 레시피 카라멜 탠저린 파르페, 그리고 아래에서 우리의 뜨거운 질문에 대한 그녀의 답변을 읽으십시오.
부엌에서 가장 오래된 기억은 무엇입니까?
나는 십대가 될 때까지 요리를 많이 하지 않았다. 친구를 위해 밀가루 없는 토르테 생일 케이크를 만들었어요. 너무 평평했지만 완벽하다고 생각했습니다. 나는 달걀 흰자위를 휘젓는 것의 중요성이나 그들이 한 일을 이해하지 못했습니다.
가장 존경하는 셰프는 누구이며 그 이유는 무엇입니까?
제가 가장 존경하는 셰프는 Oleana의 수석 셰프인 Ana Sortun입니다. 저는 15년 전 Oleana를 오픈한 이후로 우리의 신뢰와 협력을 정말 소중하게 생각하고 있습니다. 소프라 베이커리. 중동 음식과 재료에 대한 나의 사랑은 그녀와 함께 시작되었습니다.
셰프가 된 계기는 무엇인가요?
요리책과 잡지를 읽는 데 시간을 많이 보내고 디저트를 만드는 데 훨씬 능숙해져서 셰프가 되었습니다. 나는 항상 하고 싶었다.
좋아하는 요리책?
시시각각 변한다! 그러나 Greg와 Lucy Malouf 또는 Yotam Ottolenghi의 모든 책은 내 컬렉션의 일부가 될 것입니다.