Ina Garten이 가장 좋아하는 추수감사절 요리법

6인분
가벼운 올리브 오일 또는 식물성 기름 1 1/2 컵
무염 버터 3큰술
껍질을 벗기고 얇은 고리로 썬 5-6개의 샬롯
2개의 큰 노란색 순무(rutabagas), 약 4lbs. 코셔 소금
전유 1컵
소금에 절인 버터 6큰술(3/4스틱)
1/2 tsp 갓 갈은 후추

1. 220°F에 도달할 때까지 중간-낮은 열로 냄비에 기름과 무염 버터를 가열합니다(캔디 온도계를 사용하여 측정합니다, Garten은 말합니다). 열을 약하게 줄이고 샬롯을 넣고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 30-40분 동안 요리합니다. 온도는 260°F 미만을 유지해야 합니다. 샬롯이 고르게 갈색이 되도록 가끔 저어주세요. 슬롯 형 스푼으로 오일 버터에서 그들을 제거하고 잘 배수하고 종이 타월에 펴서 식히십시오. 샬롯이 건조되고 바삭바삭해지면 덮개를 씌워 실온에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

2. 순무를 껍질을 벗기고 왁스 같은 피부를 제거하고 넉넉한 1인치 덩어리로 자릅니다. 냄비에 물이 잠길 정도로 넣고 소금 1작은술을 넣습니다. 끓으면 불을 낮추고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 순무가 패링 나이프로 쉽게 찔릴 때까지 약 35분 동안 요리합니다. 물을 빼다.

3. 별도의 냄비에 버터가 녹고 우유가 끓기 시작할 때까지 약한 불에서 우유와 가염 버터를 데우십시오.

4. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에서 여러 배치로 순무 퓌레. 모터를 작동시키면서 녹인 버터와 우유를 일정하게 넣어주세요. 순무는 매끄러워야 합니다.

5. 퓌레를 냄비에 다시 넣고 소금 1작은술과 후추로 간을 한 다음 중불에서 저어가며 다시 가열합니다. 바삭한 샬롯을 듬뿍 뿌린 뜨거운 파이를 제공합니다.

6-7인분
3/4 컵의 큰 깍둑썰기한 말린 무화과, 줄기 제거
말린 크랜베리 ​​3/4컵
1/2 컵 Calvados, 프랑스 사과 브랜디 또는 일반 브랜디
무염 버터 4큰술(1/2스틱)
다진 양파 1 1/2컵
1컵 1/2인치 깍둑썰기한 셀러리
3/4파운드 돼지고기 소시지, 껍질 제거(단맛 및 매운맛 혼합)
다진 신선한 로즈마리 잎 1 1/2큰술
구운 잣 3큰술
페퍼리지 팜 허브 양념 스터핑 믹스 3컵
1 1/2 컵 치킨 스톡, 가급적이면 직접 만든 것
특대형 계란 1개, 고운 코셔 소금, 갓 간 후추
뼈와 버터플라이(5lbs.)의 전체 칠면조 가슴살 1개(반 2개)
녹인 무염 버터 3큰술

1. 작은 냄비에 무화과와 크랜베리를 넣고 칼바도스와 물 1/2컵을 붓습니다. 혼합물을 중불로 끓입니다. 불을 낮추고 2분간 끓인다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 그 동안 큰(12인치) 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양파와 셀러리를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 소시지를 넣고 포크로 작은 조각으로 부수고 갈색이 되고 익을 때까지 10분 동안 자주 저어가며 볶습니다. 액체, 다진 로즈마리 및 잣과 함께 무화과와 크랜베리를 추가합니다. 2분 더 끓인다. 나무 숟가락으로 갈색 조각을 긁어냅니다.

3. 큰 그릇에 스터핑 믹스를 넣습니다. 소시지 혼합물, 치킨 스톡, 계란, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 추가합니다. 잘 저어. (소는 미리 준비하여 밤새 냉장고에 보관할 수 있습니다.) 오븐을 325F로 예열합니다. 시트 팬에 베이킹 랙을 놓습니다.

4. 도마에 버터플라이 칠면조 가슴살 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 고기에 소금 2작은술과 후추 1작은술을 뿌린다. 고기 위에 1/2인치 두께의 재료를 바르고 모든 면에 1/2인치 테두리를 남깁니다. 마운드 스터핑을 하지 마십시오. 그렇지 않으면 칠면조가 굴리기 어려울 것입니다. (남은 속재료는 버터를 바른 그라탕 접시에 담습니다. 마지막 45분 동안 칠면조와 함께 굽습니다.) 한쪽 끝에서 시작하여 칠면조를 젤리 롤처럼 굴리고 옆으로 빠져나가려는 속을 집어넣습니다. 로스트를 2인치 간격으로 키친용 꼬기로 단단히 묶어 컴팩트한 실린더를 만듭니다. 박제 칠면조 가슴살 솔기가 아래로 향하게 하여 시트 팬의 선반에 놓습니다. 녹인 버터를 바르고 소금과 후추를 듬뿍 뿌린 다음 중앙에 놓인 고기 온도계가 150F를 가리킬 때까지 1 3/4-2시간 동안 굽습니다(몇 곳에서 테스트). 칠면조를 알루미늄 호일로 덮고 실온에서 15분간 둡니다.

5. 1/2인치 두께의 조각을 조각하고 추가 속을 따뜻하게 제공합니다.

6-8인분
16개의 초대형 흰색 버섯, 뚜껑 및 줄기 분리
올리브 오일 5큰술, 분할
2 1/2 tbsp 마르살라, 시칠리아 주 강화 와인 또는 미디엄 드라이 셰리
3/4파운드 달콤한 이탈리아 소시지, 껍질 제거
3/4 컵 다진 파, 흰색 및 녹색 부분
다진마늘 2작은술
코셔 소금 1티스푼
1/2 tsp 갓 갈은 후추
판코(일본식 건조 빵 조각) 2/3컵
5온스 이탈리안 마스카포네 치즈
갓 간 파마산 치즈 1/3컵
2 1/2 tbsp 다진 신선한 파슬리

1. 오븐을 325F로 예열합니다.

2. 버섯 줄기를 자르고 잘게 썬다. 따로.

3. 얕은 그릇에 버섯 뚜껑을 놓고 올리브 오일 3큰술과 마르살라 또는 셰리를 버무립니다. 따로.

4. 중간 프라이팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 중불로 가열합니다. 소시지를 넣고 나무 숟가락으로 부수십시오. 소시지가 완전히 갈색이 될 때까지 자주 저어주면서 8-10분 동안 요리하십시오. 다진 표고버섯을 넣고 3분간 더 끓인다. 파, 마늘, 소금, 후추를 섞는다. 가끔 저어주면서 2~3분 더 요리하십시오. 판코 부스러기를 넣고 섞이도록 저어줍니다. 마지막으로, 마스카포네를 소용돌이 치며 녹고 혼합물이 크림 상태가 될 때까지 계속 요리하십시오.

5. 불을 끄고 파르메산 치즈와 파슬리를 섞는다. 맛의 계절. 약간 식히십시오.

6. 소시지 혼합물로 각 버섯을 넉넉하게 채우십시오.

7. 버섯이 모두 꼭 맞도록 충분히 큰 베이킹 접시에 버섯을 배열합니다.

8. 속이 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 50분간 굽습니다.

6인분
1 1/2파운드 brussels 콩나물, 손질하고 코어를 통해 반으로 자른다.
4 온스. 판체타, 얇게 썬 1/4인치 두께
1/4 컵 올리브 오일 코셔 소금과 갓 간 후추
시럽 발사믹 식초 1큰술

1. 오븐을 400°F로 예열하십시오.

2. 브뤼셀 콩나물을 구울 때 바삭바삭해지는 느슨한 잎사귀를 포함하여 시트 팬에 놓습니다.

3. 판체타를 1/2인치 주사위 모양으로 자르고 팬에 넣습니다. 올리브 오일, 1 1/2 tsp 소금, 1/2 tsp 후추를 추가합니다. 손으로 던지십시오. 혼합물을 단일 층으로 펼치십시오.

4. 브뤼셀 콩나물을 20~30분 동안 부드럽고 잘 갈색이 되고 판체타가 익을 때까지 굽습니다. 로스팅하는 동안 한 번 저어줍니다.

5. 오븐에서 꺼내 즉시 발사믹 식초를 뿌리고 다시 버무립니다. 조미료 맛을보고 뜨겁게 제공하십시오.

6인분
껍질을 벗기고 3/4인치 큐브로 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 1개(2파운드)
올리브유
1 1/4 tbsp 순수 메이플 시럽 코셔 소금 및 갓 간 후추
말린 크랜베리 ​​1/4컵
3/4 컵 사과 사이다 또는 사과 주스
사이다 식초 2큰술
다진 샬롯 2큰술
2작은술 디종 머스타드
6온스 아기 루꼴라, 세척 및 탈수
3/4 컵 호두 반쪽, 구운 것
갓 간 파마산 치즈 3/4컵

1. 오븐을 400°F로 예열하십시오.

2. 시트 팬에 스쿼시를 놓습니다. 올리브유 2큰술, 메이플 시럽, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 버무린다. 호박이 부드러워질 때까지 한 번 뒤집어 15-20분 동안 굽습니다.

3. 마지막 5분 동안 팬에 크랜베리를 추가합니다.

4. 스쿼시를 굽는 동안 작은 냄비에 사과 사이다, 식초, 샬롯을 넣고 중불에서 끓입니다. 사이다가 약 1/2 컵으로 줄어들 때까지 6-8분 동안 요리하십시오.

5. 불을 끄고 머스타드, 올리브유 1/2컵, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 휘젓습니다.

6. 큰 샐러드 그릇에 루꼴라를 넣고 볶은 스쿼시 혼합물, 호두, 강판에 간 파마산 치즈를 넣습니다. 샐러드 위에 비네그레트를 충분히 떠서 축축하게 하고 잘 버무립니다. 소금과 후추를 뿌리고 즉시 제공하십시오.

컵케이크 10개 만들기
1/2 컵 식물성 기름과 팬에 기름칠을 위한 여분
다목적 밀가루 1컵
베이킹파우더 1작은술
베이킹 소다 1/2작은술
1 작은 술 지상 계피
생강가루 1/2티스푼
1/2 tsp 지상 육두구
코셔 소금 1/2티스푼
실온의 초대형 계란 2개
호박 퓌레 통조림 1컵(파이 충전물 아님)
과립 설탕 1/2 컵
1/2 컵 밝은 갈색 설탕, 가볍게 포장 된 메이플 프로스팅 (아래 레시피)
1/2 컵 굵게 다진 히스 바, 서빙용(1.4 oz. 바)

1. 오븐을 350°F로 예열하십시오. 머핀 팬 윗면에 식물성 기름을 바르고 종이 라이너 10장을 덧대어주세요.

2. 중간 크기의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계피, 생강, 육두구 및 소금을 함께 체로 칩니다.

3. 더 큰 그릇에 계란, 호박, 알갱이 설탕, 황설탕, 그리고 y컵의 식물성 기름을 함께 휘젓습니다. 밀가루 혼합물을 추가하고 결합되도록 저어줍니다.

4. 반죽을 준비된 통에 담고(Garten은 2u인치 아이스크림 스쿱 사용) 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 20-25분간 굽습니다.

5. 완전히 식히고 메이플 프로스팅으로 컵케이크를 펼치고 잘게 잘린 히스 바를 뿌립니다.

메이플 프로스팅
프로스트 10 컵케이크
6온스 크림 치즈
무염 버터 3큰술
퓨어 메이플 시럽 2큰술
1/2 tsp 순수 바닐라 추출물
체로 쳐진 과자 장수용 설탕 2컵

1. 패들 부착물이 장착된 전기 믹서의 그릇에 크림 치즈, 버터, 메이플 시럽 및 바닐라를 중간 정도 낮은 온도에서 매우 부드러워질 때까지 크림화합니다.

2. 믹서를 약하게 한 상태에서 설탕을 천천히 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.