햄버거와 빵보다 바베큐에 더 많은 것이 있습니다. 캘리포니아의 스타 셰프인 Michael Chiarello는 당신이 좋아할 쉽고 진지하게 맛있는 밑반찬으로 불을 더 높입니다. 그릴에 불을 붙이고 갱단을 초대하여 잊을 수 없는 일격을 가하세요!
Chiarello의 플래그십 Napa Style 부티크의 카페에서 Rockamole이라고 부르는 데는 그럴만한 이유가 있습니다. 군침이 도는 이 요리는 구운 아보카도와 망고가 만나는 짭짤한 스모키함과 신선함이라는 놀라운 반전을 선사합니다. "아보카도는 천연 지방 함량을 가지고 있으며 굽는 것은 복잡성을 더합니다."라고 Chiarello는 말합니다. "그동안 구운 망고는 풍부하고 단단하여 밝은 맛을 유지합니다."
Chiarello의 실패 없는 구악 레시피를 읽으십시오.
여전히 배고픈? 군침 도는 그릴 요리법을 더 확인해 보세요.
라임 실란트로 슬로
구운 콜리플라워
개 암 나무 열매에 붉은 고추 버터 옥수수
갈릭 포테이토 샐러드
구운 아보카도 망고 과카몰리
8–10인분
재료:
¼ 컵 엑스트라 버진 올리브 오일과 이슬비
잘 익은 아보카도 6개
이슬비를 위해 반으로 자른 레몬 2개(양파용 주스 1큰술)
굵은 바다 소금 ¾ tsp
¼ tsp 갓 갈은 후추
½ 큰 붉은 양파, 깍둑썰기 또는 얇게 썬 것
껍질을 벗긴 망고 2개
잘게 다진 마늘 2큰술
¾ 컵 신선한 바질 쉬포네이드 (약 30잎, 얇은 리본으로 썬 것)
½ 컵 사워 크림 또는 크림 프레슈
갓 간 파마산 치즈 ½컵
지도
1. 가스 그릴을 센 불로 바꾸거나 숯에 불을 붙입니다. 그릴이 뜨거울 때 가스 그릴과 숯불 그릴 모두 랙을 청소하십시오. 온도를 중불로 낮추고(가스 그릴에만 해당) 랙에 올리브 오일을 약간 닦거나 조심스럽게 닦습니다.
2. 아보카도를 반으로 자르고 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 껍질을 벗길 때 과육을 그릇에 담고 그 위에 신선한 레몬즙을 짜서 산화되지 않도록 한다. 아보카도 반개에 올리브유 1큰술을 두르고 소금, 후추를 뿌린다.
3. 작은 그릇에 양파를 담고 그 위에 미리 남겨둔 레몬즙을 붓는다. 던져서 따로 보관하십시오.
4. 집게로 껍질을 벗긴 아보카도와 망고를 랙에 올려주세요. 그릴 표시가 보일 때까지 요리한 다음(1-2분) 뒤집어서 1분 더 굽습니다. 그릴에서 아보카도와 망고를 꺼내서 따로 보관하십시오.
5. 스토브에서 10인치 소테 팬을 예열하거나 그릴에서 주철 팬을 예열합니다. 팬에 올리브유 ¼컵을 두르고 다진 마늘을 두르고 마늘이 색이 나기 시작할 때까지 볶습니다. 바질을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 마늘과 바질을 큰 유리 또는 세라믹 그릇에 옮기고 식히십시오.
6. 포크로 구운 아보카도를 바질 혼합물에 으깬다. 사워 크림이나 생크림을 넣고 저어주세요. 파마산 치즈를 넣고 저어주세요. 구운 망고는 씨를 제거하고 버린 주사위입니다. 망고와 양파(레몬 주스 포함)를 부드럽게 저어줍니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다.
7. 이것은 만들어진 날 가장 잘 제공됩니다. 그것이 가능하지 않다면 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 변색되지 않도록 과카몰리 위에 올려 놓고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.