N.Y.C.의 Tom Colicchio가 만든 이 퇴폐적인 속 재료는 매우 풍부한 푸아그라와 소시지, 그리고 아주 짭짤한 캐러멜 처리된 리크와 세이지입니다. 선박, 전국에 6개의 레스토랑이 있는 존경받는 환대 그룹은 셰프의 할머니의 고전적인 요리법을 최고의 맛으로 끌어 올립니다. 그의 비밀 무기: 양질의 거친 밀가루, 건포도, 회향 덩어리 에이미의 빵 뉴욕에서. 지역 빵집에서 똑같이 속임수를 사용한 다양한 제품을 찾으십시오. 레시피를 계속 읽으십시오.
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캐러멜화된 리크와 세이지 속 채우기
제공: 8–10
재료:
2팩(약. 총 12온스) 아침 소시지
잘게 썬 회향 전구 1컵
잘게 썬 당근 ½컵
잘게 썬 셀러리 ½컵
잘게 썬 파 ½컵, 흰 부분만
잘게 썬 양파 ½컵
다진 마늘 2쪽
¾ lb 푸아그라, 깍둑썰기(선택 사항)
뜨거운 물에 10분 이상 불린 후 물기를 뺀 황금 건포도 1컵
2 lb 프랑스 빵, 큐브 및 트레이에 놓고 밤새 방치
신선한 타임 10개, 줄기 제거
찢어진 세이지 잎 10장
구운 회향 씨앗 1큰술 소금
갓 갈은 후추
6 큰 계란, 가볍게 치다
치킨스톡 2~3컵
지도:
1. 오븐을 350°F로 예열하십시오.
2. 갈색이 될 때까지 중불에서 큰 소테 팬에 소시지를 요리합니다. 홈이 있는 스푼으로 제거하고 팬에 지방을 남깁니다. 3/4 인치 조각으로 자르고 따로 보관하십시오.
3. 팬을 다시 중불로 올려주세요. 회향, 당근, 셀러리, 부추, 양파, 마늘을 넣습니다. 10분간 볶습니다.
4. 큰 믹싱 볼에 소시지, 볶은 야채, 푸아그라(사용하는 경우), 건포도, 조각 빵, 타임, 세이지, 회향 씨앗, 소금, 후추를 넣습니다. 계란을 철저히 섞습니다. 혼합물이 촉촉해질 때까지 치킨 스톡을 추가합니다.
5. 큰 베이킹 접시에 담고 호일로 덮고 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 갈색이 될 때까지 약 10분 동안 굽습니다.
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