N.Y.C.의 New American Restaurant Hot Spot의 소유자인 Thomas Cheller가 그 자체, 겸손한 녹색 콩 캐서롤을 먹고 캘리포니아 세페(포르치니 버섯이라고도 함)의 관대 한 크림을 곁들이면 중앙 무대를 놓고 경쟁하는 반찬이 있습니다. 계속해서 찾을 수 있는 가장 두꺼운 생크림을 찾아보세요. 가을은 탐닉하기에 완벽한 시기입니다. 맛있는 요리법을 읽으십시오.
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버섯과 바삭한 샬롯을 곁들인 녹두 캐서롤
제공: 8
재료:
세척한 중간 크기의 세페(포르치니) 버섯 8개
소테 및 튀김용 카놀라유 4¾컵
잘게 다진 노란 양파 1개
잘게 다진 마늘 1쪽
백리향 1개, 잎을 따고 잘게 다진 것
치킨스톡 1컵
헤비 크림 1컵
½ 컵 밀가루
부드러운 버터 4큰술
레몬 소금 1 주스
흰 후추 1개
2파운드 haricots verts(얇은 프랑스 끈 콩), 1인치 조각으로 자른 것
껍질을 벗긴 큰 샬롯 15개
밀가루 1½컵
다진 파슬리 2컵
지도:
1. 버섯 줄기의 절반을 자르고 3/4인치 주사위 모양으로 자릅니다. 남은 줄기와 꼭지를 작은 주사위 모양으로 자르고 예비하십시오.
2. 중간 크기의 냄비를 중간 불로 가열하고 카놀라유로 바닥을 덮습니다. 잘게 썬 버섯 줄기, 양파, 마늘을 추가합니다. 양파가 반투명해질 때까지 땀을 흘린다(약 5분). 다진 타임, 치킨 스톡, 크림을 추가합니다. 종기에 가져다.
3. 그동안 밀가루와 버터를 손으로 섞을 때까지 섞는다. 육수가 끓어오르면 냄비를 불에서 내리고 버터와 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 냄비를 약불로 되돌리고 바닥이 타지 않도록 계속 저으면서 15분 동안 부드럽게 요리합니다.
4. 레몬즙, 소금, 후추로 기호에 따라 마무리한다.
5. haricots를 수직으로 만들려면 7쿼트의 물을 끓입니다. 코셔 소금 1/3 컵을 넣으십시오. 껍질을 추가하고 부드러워질 때까지 데치십시오(약 2분).
6. 콩을 제거하고 차가워질 때까지 얼음물에 담그십시오. 잘 배수.
7. 여분의 물을 흡수하기 위해 종이 타월에 콩을 놓습니다.
8. 파삭 파삭 한 샬롯을 만들려면 샬롯의 뿌리 끝을 잡고 만돌린을 사용하여 매우 얇게 자릅니다. 큰 믹싱 볼에 넣습니다.
9. 4컵의 기름을 325°F로 가열합니다. 튀기기 직전에 샬롯을 밀가루로 문질러 고리가 하나씩 생길 때까지 문지릅니다. 뜨거운 기름에 샬롯을 넣고 가볍게 갈색이 될 때까지(약 2분) 계속 저어가며 튀깁니다. 잘 배수하십시오.
10. 종이 타월 위에 놓고 소금으로 간을 합니다.
11. 모든 것을 합치려면 오븐을 350°F로 예열하십시오.
12. 카놀라유에 예약한 세페를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
13. 그릇에 세페, 버섯 크림, 껍질 베르를 결합합니다.
14. 오븐용 캐서롤 접시에 혼합물을 넣고 파슬리와 바삭한 샬롯을 뿌리고 15분 동안 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.
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