을위한 푸드 네트워크 호스트 Ina Garten, 전통적인 칠면조 구이 요리에 대한 그녀의 천재적인 회전은 속이 완전히 가열되도록 고기를 너무 익히지 않는 문제를 해결합니다. 둘 다 고르게 요리됩니다. "게다가, 모두 흰살코기를 요구하는데, 제 버전은 버터플라이 가슴살로 구성되어 있습니다." 레시피를 계속 읽으십시오.
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구운 칠면조 룰라드
제공: 6–7
재료:
3/4 컵의 잘게 썬 말린 무화과, 줄기 제거
¾ 컵 말린 크랜베리
½ 컵 Calvados, 프랑스산 사과 브랜디 또는 일반 브랜디
무염 버터 4큰술(½스틱)
다진 양파 1½컵
½인치로 깍둑썰기한 셀러리 1컵
¾ lb 돼지고기 소시지, 껍질 제거(단맛 및 뜨거운 혼합)
다진 신선한 로즈마리 잎 1½큰술
구운 잣 3큰술
페퍼리지 팜 허브 양념 스터핑 믹스 3컵
1½ 컵 치킨 스톡, 가급적이면 직접 만든 것
특대형 계란 1개, 고운 코셔 소금, 갓 간 후추
뼈와 버터플라이로 만든 전체 칠면조 가슴살 1개(반 2개)(5파운드)
녹인 무염 버터 3큰술
지도:
1. 작은 냄비에 무화과와 크랜베리를 넣고 칼바도스와 물 ½컵을 붓는다. 혼합물을 중불로 끓입니다. 불을 낮추고 2분간 끓인다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
2. 그 동안 큰(12인치) 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양파와 셀러리를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 소시지를 넣고 포크로 작은 조각으로 부수고 갈색이 되고 익을 때까지 10분 동안 자주 저어가며 볶습니다. 액체, 다진 로즈마리 및 잣과 함께 무화과와 크랜베리를 추가합니다. 2분 더 끓인다. 나무 숟가락으로 갈색 조각을 긁어냅니다.
3. 큰 그릇에 스터핑 믹스를 넣습니다. 소시지 혼합물, 치킨 스톡, 계란, 소금 1작은술, 후추 ½작은술을 추가합니다. 잘 저어. (소는 미리 준비하여 밤새 냉장고에 보관할 수 있습니다.) 오븐을 325°F로 예열하십시오. 시트 팬에 베이킹 랙을 놓습니다.
4. 도마에 버터플라이 칠면조 가슴살 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 고기에 소금 2작은술과 후추 1작은술을 뿌린다. 고기 위에 1/2인치 두께의 재료를 바르고 모든 면에 1/2인치 테두리를 남깁니다. 마운드 스터핑을 하지 마십시오. 그렇지 않으면 칠면조가 굴리기 어려울 것입니다. (남은 속재료는 버터를 바른 그라탕 접시에 담습니다. 마지막 45분 동안 칠면조와 함께 굽습니다.) 한쪽 끝에서 시작하여 칠면조를 젤리 롤처럼 굴리고 옆으로 빠져나가려는 속을 집어넣습니다. 로스트를 2인치 간격으로 키친용 꼬기로 단단히 묶어 컴팩트한 실린더를 만듭니다. 박제 칠면조 가슴살 솔기가 아래로 향하게 하여 시트 팬의 선반에 놓습니다. 녹인 버터를 바르고 소금과 후추를 듬뿍 뿌리고 중앙에 있는 고기 온도계가 150°F를 가리킬 때까지 13분에서 2시간 동안 굽습니다(몇 곳에서 테스트). 칠면조를 알루미늄 호일로 덮고 실온에서 15분간 둡니다.
5. ½인치 두께의 조각을 조각하고 추가 속을 따뜻하게 제공하십시오.
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