큰 소란 없이 이 신성한 프랑스 요리를 만드는 비결은 대부분 좋은 조직의 문제라고 Thorisson은 조언합니다. 그녀는 "닭을 하루 전에 미리 담가야 하지만 기성품 육수를 사용하면 반으로 나눠요." 올리브 오일에 버무린 삶은 감자와 다진 파슬리가 그녀가 가장 좋아하는 음식입니다. 반주.
총 시간: 2시간 15분 + 하룻밤 재워두기
4~5파운드 닭 조각(가슴살 및 다리) 굵게 다진 큰 양파 1개 으깨고 껍질을 벗긴 정향으로 분리한 머리 마늘 1개 레드 보르도 와인 750ml 병1개고운 바다 소금갓 간 후추 7 oz. 얇게 썬 훈제 베이컨 분할된 무염 버터 4큰술 다목적 밀가루 1큰술 코냑 ¼컵 치킨 스톡 3컵 건조 또는 냉동 포르치니 버섯 1컵 손질한 진주 양파 15개7 oz. 작은 흰색 단추 버섯, 손질하고 반으로 자른 것(큰 경우 4등분)
1. 큰 그릇에 닭고기, 양파, 마늘, 와인을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 플라스틱 랩으로 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관하며, 이 과정에서 한두 번 저어줍니다.2. 매리 네이드에서 닭고기를 제거하십시오. 두드려 말리십시오.3. 액체와 고체를 모두 남겨두고 양파와 마늘을 배수하십시오. 두드려 고체 건조.4. 중간 냄비에 물을 끓입니다. 베이컨을 3분 동안 데친 다음 물기를 빼고 두드려 건조시킵니다.5. 중불에서 큰 냄비에 베이컨을 옮깁니다. 버터 1½ tbsp를 추가하십시오. 베이컨이 황금색이 될 때까지 약 4분 동안 가끔 저어줍니다. 슬롯 형 스푼으로 베이컨을 제거하십시오. 종이 타월에 배수.6. 냄비를 중불로 가열합니다. 일괄 작업으로 닭고기 조각에 소금과 후추로 간을 한 다음 냄비에 남아 있는 지방을 노릇노릇하게 구워 10~12분 정도 한 번 뒤집습니다.7. 닭고기가 황금색이면 냄비에서 꺼냅니다. 냄비에 미리 준비해둔 양파와 마늘을 넣어주세요. 약 6분 동안 자주 저으면서 반투명하고 황금색이 될 때까지 부드럽게 요리하십시오.8. 냄비에 닭고기와 베이컨을 다시 넣고 밀가루를 뿌리고 저어주면서 2분간 요리합니다.9. 코냑을 붓습니다. (선택 사항: 액체를 조심스럽게 점화하여 베이컨과 닭고기를 플랑베합니다. 계속하기 전에 불꽃이 꺼지도록 하십시오.)