우리는 Christina Tosi의 밀크 바 테스트 키친에 Questlove를 가져왔고 이것이 일어난 일입니다.

미국에서 가장 사랑받는 드러머가 들어선다. 밀크바의 N.Y.C. 주방을 테스트하고 그가 약간 화가 난 것을 인정합니다. 전날 밤, 그의 공연에서 드물게 휴식을 취하면서 오늘밤 보여 주다밴드리더인 그는 브루클린에서 열린 마이클 잭슨을 주제로 한 파티에서 6시간 동안 디제이를 했고 겨우 209곡을 들었습니다. "Questlove" Ahmir Thompson은 "274로 계획했습니다."라고 말합니다.

Questlove가 음악에 집착한다는 것은 누구나 알고 있지만 그의 다른 열정도 마찬가지로 깊습니다. 그는 가끔 살롱 스타일의 저녁 식사를 주최하는 식도락가이며 창의성의 예술에 중점을 둔 작가입니다(그는 두 권의 책을 저술했습니다. 주제), 그리고 팝콘 광신자(그가 이번 가을에 Williams와 함께 출시할 조미료 라인을 주목하세요. 소노마).

그래서 Milk Bar 설립자인 Christina Tosi는 마스터 요리사 판사이자 독창적인 제빵사는 Questlove를 그녀의 곧 나올 요리책에서 발췌한 팝콘 케이크 레이어링 수업에 초대했습니다.케이크에 관한 모든 것, 음악가는 흥분을 금할 수 없었습니다. "바로 내 골목입니다."라고 그는 말했습니다.

부엌에서 Tosi는 그녀의 시그니처인 빨간색 Converse 운동화를 신고 왔다갔다 하면서 이 케이크에 대한 영감이 그녀에게 어떤 영향을 미쳤는지 설명합니다. 일반 영화관-극장 간식 주문: “놀라운 양의 버터가 든 팝콘, 키 큰 콜라, 젤리 곰돌이, 주니어 민트, 때로는 Reese의 조각.”

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하지만 이 조리법에서는 주재료에 집중하기 위해 사탕 조합을 줄였습니다. 그녀는 상점에서 구입한 팝콘을 갈아서 반죽용 밀가루에 넣습니다(아래 레시피 참조). 시트 케이크가 준비되면 조립 시간입니다. Tosi는 먼저 Questlove에게 케이크 링을 사용하여 원형 레이어를 만들고 여분의 케이크 조각을 눌러 틈을 채우는 방법을 보여줍니다. 그런 다음 그녀는 팝콘을 넣은 우유, 팝콘 푸딩, 소금에 절인 캐러멜, 팝콘 부스러기, 캐러멜 옥수수, 그리고 그녀가 "콘 퍼지"라고 부르는 두껍고 부드러운 물질로 구성된 케이크의 세 층을 만듭니다.

Compost Cookie, Crack Pie 및 Cereal Milk의 제작자는 어떻게 이 재료를 생각해 냈습니까? Tosi는 "나의 창의적인 마음은 탈출하기 가장 좋아하는 곳입니다."라고 말합니다. "'왜 안되지?'라고 묻는 곳입니다. " 그녀는 완벽을 추구하는 것이 아니라 더 인간적인 것, 즉 짠맛, 단맛, 부드러움 및 놀라운 모든 것을 동시에 추구한다고 말합니다. 그녀의 창작 과정은 Questlove가 자신의 밴드 Roots와 함께 연주하거나 다음과 같은 가수를 위한 앨범을 제작하는 방식과 다르지 않습니다. 안드라 데이 또는 솔란지. 그는 한 포크의 케이크를 들고 “실수나 불완전함을 최대한 활용할 수 있습니다. “가끔 드럼을 칠 때 비트를 앞이나 뒤로 가서 일부러 엉성하게 연주해요. 규칙을 알면 규칙을 어길 수 있습니다." 그리고 거의 항상 맛있습니다.

사진작가: 콜 윌슨. Questlove: 스타일링: 레베카 피에트리. 머리: Maisha Stephens-선생님. 메이크업: 마리아 스칼리. Christina Tosi: 시팅 에디터: Alexis Parente. 머리: Nate Rosenkranz. 메이크업: 메리진.

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6인치 레이어 케이크 1개 생성

재료:
갓 튀긴 일반 전자레인지 팝콘 1개(3.3oz.) 봉지
부드럽게 한 무염 버터 8큰술
설탕 1½컵
큰 계란 3개
버터밀크 ½컵
¼ 컵 + 포도씨 1큰술 또는 기타 중성 오일
3/4 컵 케이크 가루
옥수수 가루 1큰술*
베이킹파우더 1¼작은술
코셔 소금 1티스푼

지도:
1. 오븐을 350°F로 가열하십시오. 1/4 시트 팬에 논스틱 스프레이를 바르고 양피지로 선을 그립니다.

2. 팝콘을 1컵씩 블렌더에 넣고 고운 가루가 될 때까지 빻은 후 체에 내린다. 4잔이 될 때까지 이 과정을 계속하십시오. 따로.

3. 버터와 설탕을 중간 높이의 스탠드 믹서에서 가볍고 보송보송할 때까지 크림화합니다(2~3분). 혼합 과정 동안 계속해서 그릇의 측면을 긁어내십시오.

4. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후 1분 동안 중간 높이로 휘젓습니다. 마지막 계란을 넣은 후 센 불에서 4분간 더 휘핑해주세요.

5. 버터밀크와 오일을 중간 속도로 천천히 흐르게 한 다음 혼합물이 원래 버터 혼합물의 두 배 크기로 거의 흰색이 될 때까지 중간 높이로 올리고 완전히 혼합합니다.

6. 다른 볼에 갈은 팝콘, 박력분, 옥수수가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 섞어주세요.

7. 믹서를 약하게 한 상태에서 마른 재료를 천천히 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.

8. 케이크 반죽을 시트 팬에 붓고 고르게 펴십시오.

9. 케이크 크기가 두 배가 되고 가장자리를 찔렀을 때 약간 튀어나오고 중앙이 더 이상 흔들리지 않을 때까지 팬을 베이킹 중간에 회전하면서 30~35분 동안 굽습니다. 이 테스트를 통과하지 못하면 케이크를 오븐에 3~5분 더 두십시오.

*옥수수 분말: 온라인 또는 가까운 Whole Foods에서 구입할 수 있는 동결 건조 옥수수 커널을 밀가루와 같은 농도로 혼합합니다. 에서도 구매 가능 milkbarstore.com.

재료:
전유 1½ 컵
팝콘 2½컵

지도:
1. 믹서기에 우유와 팝콘을 넣고 함께 갈아주세요. 혼합물을 15분 동안 우려낸 다음 30초 동안 함께 섞습니다.

2. 가느다란 체로 팝콘 우유를 걸러냅니다. 즉시 사용하거나 비오는 날에는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요.

재료:
¼ 컵 팝콘 우유
옥수수 전분 3작은술
¾ 컵 + 팝콘 우유 2큰술
큰 달걀 노른자 2개
설탕 ¾컵
3큰술 + 옥수수가루 1작은술
코셔 소금 2½작은술
1 스틱 무염 버터, 차갑게 깍둑썰기한 것
은 젤라틴 시트

지도:
1. ¼ 컵의 팝콘 우유와 옥수수 전분을 작은 그릇에 넣고 휘젓습니다. 슬러리를 따로 보관하십시오.

2. 작은 그릇에 3/4컵 + 팝콘 우유 2큰술, 달걀 노른자를 함께 휘젓습니다. 설탕, 옥수수 가루, 소금을 노른자 혼합물에 일정한 흐름으로 휘저은 다음 모든 것을 작은 냄비에 옮깁니다. 냄비에 버터를 넣으십시오.

3. 젤라틴을 피십시오. (시트 젤라틴의 경우: 시트 젤라틴의 양에 상관없이 꽃을 피우려면 작은 그릇에 찬물을 담가 두십시오. 젤라틴은 약 2분 후 부드러워지면 개화합니다. 젤라틴에 아직 딱딱한 부분이 있으면 더 오래 개화해야 합니다. 너무 부드러우면 무너져 버리고 만개한 것입니다. 젤라틴을 버리고 다시 시작하십시오. 개화한 젤라틴을 가볍게 짜서 여분의 물기를 제거한 후 사용하십시오.)

4. 우유-계란 혼합물을 약한 불로 가열하고 가열되면 정기적으로 휘젓습니다. 잘 지켜봐 주세요. 끓기 시작하면 팝콘-콘스타치 슬러리를 붓습니다. 다시 끓여서 스토브에서 꺼내고 꽃이 만발한 젤라틴을 넣으십시오. 젤라틴이 녹을 때까지 저어주세요.

5. 혼합물을 가는 체로 내열 용기에 붓고 팝콘 푸딩이 완전히 식을 때까지 최소 30분 동안 냉장고에 넣으세요. 푸딩은 최대 1주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 얼지 마십시오.

재료:
½ 컵 분유
다목적 밀가루 ½컵
설탕 2큰술
옥수수 전분 1큰술
1 큰술 + 1 ½ tsp. 옥수수 가루
¾ tsp 코셔 소금
녹인 무염 버터 ¼컵 + 1큰술

지도:
1. 오븐을 250°F로 가열하십시오. 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트로 시트 팬을 정렬하십시오.

2. 분유, 밀가루, 설탕, 옥수수 전분, 옥수수 가루, 소금을 중간 크기의 볼에 넣고 섞습니다. 손으로 버무려 섞어주세요. 녹인 버터를 넣고 주걱을 사용하여 혼합물이 뭉쳐지고 작은 덩어리를 형성할 때까지 저어줍니다.

3. 줄 지어 시트 팬에 클러스터를 펼치십시오. 20분 동안 굽습니다. 빵 부스러기는 모래가 되어야 하지만 그 지점에서 여전히 뭉쳐 있어야 하며 부엌은 버터 같은 천국의 냄새가 나야 합니다. 부스러기를 완전히 식히십시오. 빵 부스러기는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일, 냉동실에서 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

재료:
½ 컵 + 2½ tsp 설탕
가벼운 옥수수 시럽 2큰술
1은 젤라틴 시트
¾ 컵 + 2 큰술 헤비 크림
1큰술 + 무염 버터 1½작은술
¾ tsp 바닐라 추출물
¾ tsp 코셔 소금

지도:
1. 바닥이 두꺼운 중간 냄비에 설탕과 옥수수 시럽을 넣고 중불로 가열합니다. 설탕이 녹기 시작하면 내열 주걱을 사용하여 팬 주위를 계속 움직이십시오. 설탕이 모두 녹아서 고르게 캐러멜화되기를 원합니다. 캐러멜이 깊고 어두운 호박색이 될 때까지 3~5분 동안 요리하고 저어줍니다.

2. 그 동안 젤라틴을 개화하십시오.

3. 카라멜이 목표 색상에 도달하면 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 아주 천천히 아주 조심스럽게 헤비 크림을 붓습니다. 캐러멜이 거품을 일으키고 증기가 발생합니다. 증기가 사라질 때까지 기다리십시오. 주걱을 사용하여 혼합물을 함께 격렬하게 저어줍니다. 덩어리지거나 딱딱한 카라멜 덩어리가 크림 주위에 떠 있는 경우 스튜 냄비를 다시 넣으십시오. 중간 열로 혼합물을 가열하고 모든 카라멜이 용해되고 혼합물이 될 때까지 지속적으로 저어줍니다. 매끄러운. 열에서 팬을 제거하십시오.

4. 꽃이 핀 젤라틴을 카라멜에 저어주세요. 젤라틴이 녹으면 버터, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣고 저어줍니다. 카라멜을 가는 체에 부어 설탕이나 젤라틴 덩어리가 없는지 확인합니다.

5. 카라멜을 실온으로 식힌 다음 냉장고에서 8시간 이상 식힌 후 사용하세요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다.

6. 케이크를 조립할 준비가 되면 냉장고에서 카라멜을 꺼내 스탠드 믹서의 볼에 저속으로 저어가며 느슨하게 하고 퍼질 수 있게 만듭니다.

재료:
1 tbsp + 2 tsp 헤비 크림
가벼운 옥수수 시럽 2¼작은술
설탕 2½작은술
잘게 썬 화이트 초콜릿 1½온스
큐브형 무염 버터 1큰술
옥수수 가루 1큰술
코셔 소금 꼬집음

지도:
1. 헤비 크림, 옥수수 시럽, 설탕을 전자레인지용 작은 용기에 넣고 만졌을 때 매우 뜨거워질 때까지 전자레인지에서 45초 동안 가열합니다.

2. 화이트 초콜릿, 버터, 옥수수 가루, 소금을 넣고 고루 섞이도록 저어줍니다. 화이트 초콜릿과 버터가 녹을 때까지 계속 저어주세요. 화이트 초콜릿과 버터가 완전히 녹지 않을 것 같으면 혼합물을 전자레인지에 10초 간격으로 가열하고 중간에 저어가며 모든 것이 함께 녹을 때까지 가열합니다. 혼합물을 한 번 더 세게 저어 모든 것이 고르게 섞이도록 합니다.

3. 아직 따뜻할 때 옥수수 퍼지를 즉시 사용하여 케이크를 얹습니다.

재료:
갓 튀긴 일반 전자레인지 팝콘 1봉지
½ 컵 + 설탕 3 큰술
가벼운 옥수수 시럽 1큰술
2큰술 무염 버터, 큐브
코셔 소금 꼬집음

지도:
1. 튀긴 팝콘의 절반(약 5컵)을 큰 볼에 붓고 따로 보관합니다. 야식 공격을 위해 남은 팝콘을 가방에 보관하십시오.

2. 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 설탕과 옥수수 시럽을 넣고 중불로 가열합니다. 설탕이 녹기 시작하면 내열 주걱을 사용하여 팬 주위를 계속 움직이십시오. 설탕이 모두 녹아서 고르게 캐러멜화되기를 원합니다. 캐러멜이 375°F에 도달할 때까지 요리하고 저어주고, 요리하고 저어줍니다.

재료:
잘 익은 딸기 1파운드
설탕 1컵
2 tsp 펙틴 NH
코셔 소금 1/2티스푼
셰리 식초 1큰술
1 1/2 tsp 화이트 와인 식초

지도:
1. 딸기를 씻고 껍질을 벗기십시오. 믹서기에 넣고 완전히 부서질 때까지 퓌레로 만드십시오. 가는 메쉬 체로 걸러냅니다.

케이크를 조립하는 방법:

재료:
1/4 시트 팝콘 케이크
팝콘 우유 2큰술
우유 2큰술
1 레시피 팝콘 푸딩
1 레시피 팝콘 부스러기
1 레시피 솔티드 카라멜 필링
1 레시피 옥수수 퍼지
1 레시피 카라멜 옥수수
서빙용으로 절인 딸기 잼 ½컵

지도:
1. 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트를 카운터 위에 놓습니다. 케이크를 뒤집어 놓고 케이크 바닥에서 양피지 또는 매트를 떼어냅니다. 케이크 링을 사용하여 케이크에서 2개의 라운드를 찍어냅니다. 이것은 상위 2개의 케이크 레이어입니다. 나머지 케이크 "스크랩"은 함께 모여 바닥 레이어를 만듭니다.

레이어 1, 맨 아래 레이어:
1. 케이크 링을 청소하고 깨끗한 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트를 깐 시트 팬의 중앙에 놓습니다. 1개의 아세테이트 스트립을 사용하여 케이크 링 안쪽을 라인에 넣습니다.

2. 케이크 조각을 링 안에 함께 넣고 손등을 사용하여 조각을 평평하고 평평한 층으로 함께 탬핑하십시오.

3. 팝콘 우유와 우유를 섞고 팝콘 우유에 페이스트리 브러시를 담그고(또는 스푼을 사용) 케이크에 우유 혼합물의 절반을 건강하고 건강하게 목욕시킵니다.

4. 숟가락 뒷면을 사용하여 케이크 위에 팝콘 푸딩의 절반을 고르게 펴십시오.

5. 팝콘 푸딩 위에 팝콘 부스러기의 반을 골고루 뿌려주세요. 손등을 사용하여 푸딩에 가볍게 눌러 제자리에 고정합니다.

6. 숟가락 뒷면을 사용하여 솔티드 카라멜 필링의 절반을 빵 부스러기 위에 최대한 고르게 펴십시오.

레이어 2, 중간:
1. 집게 손가락으로 두 번째 아세테이트 스트립을 케이크 링과 첫 번째 링의 상단 인치 사이에 부드럽게 밀어 넣습니다. 아세테이트 스트립, 5-6인치 높이의 아세테이트 링을 만들기 위해 완성된 높이를 지탱할 수 있을 만큼 충분히 높습니다. 케이크. 소금에 절인 캐러멜 충전물 위에 케이크 라운드를 설정합니다(케이크 라운드 중 하나가 다른 것보다 더 퍽퍽하면 여기 중간에 사용하고 더 예쁜 것을 맨 위에 저장합니다).

2. 팝콘 우유, 푸딩, 부스러기 및 솔티드 카라멜 필링을 레이어링을 반복합니다.

레이어 3, 상단:
1. 남은 케이크를 솔티드 카라멜 필링에 동그랗게 끼웁니다. 옥수수 퍼지를 전자레인지에 10초씩 데우고 중간에 쉽게 퍼질 때까지 약 20초 동안 저어줍니다. 케이크 상단을 옥수수 퍼지로 덮고 볼륨과 소용돌이를 주거나 우리가 하는 대로 하고 완벽하게 평평한 상단을 선택하십시오. 퍼지를 캐러멜 옥수수로 장식합니다(일부용으로 남겨둡니다).

2. 시트 팬을 냉동실로 옮기고 최소 12시간 동안 얼려 케이크와 충전물을 굳힙니다. 케이크는 플라스틱에 잘 싸서 냉동실에서 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

3. 케이크를 제공할 준비가 되기 최소 3시간 전에 냉동실에서 시트 팬을 꺼내고 손가락과 엄지손가락을 사용하여 케이크 링에서 케이크를 꺼냅니다. 아세테이트를 부드럽게 떼어내고 케이크를 플래터나 케이크 스탠드에 옮깁니다. 냉장고에서 최소 3시간 이상 해동해주세요. (비닐에 잘 싸서 냉장보관 5일까지 가능합니다.)

4. 케이크를 쐐기 모양으로 자르고 1테이블스푼의 절인 딸기 잼을 덩어리로 얹거나 각 접시에 소량의 여분의 카라멜 옥수수와 함께 펼치거나 으깬다.

에서 적응케이크에 관한 모든 것, 크리스티나 토시(Christina Tosi)의 이번 가을 발매.