그의 이름을 딴 N.Y.C. 2011년 빵집, 도미니크 안셀 바쁘게 지내왔습니다. 그가 빠르게 성장하는 브랜드를 운영하는 짧은 4년 동안, Chef Ansel은 수많은 상을 수상했으며, 멋진 요리책 그의 비밀 디저트 만들기 기술을 공개하고(예, Cronut 사용법이 포함되어 있음) 2015년 상반기 비공식 론칭으로 3개의 새로운 컨셉으로 Ansel-Expansion의 시대를 선언 혼자 해.
크레딧: InStyle.com의 Sarah Balch
지난 4월에 오픈한 첫 번째 새로운 장소는 도미니크 안셀 키친. 전통적인 소매 베이커리의 몸이지만 레스토랑의 정신으로 여기의 대부분의 디저트는 반쯤 미리 만들어 두었다가 주문하면 완성됩니다. "시간, 습도 등에 영향을 받지 않는 신선한 패스트리를 맛보는 경험을 공유하고 싶었습니다. 서빙 직전에 레몬 커스터드 필링과 초콜릿 무스를 블렌딩함으로써 그의 탁월한 요리는 항상 의도한 대로 맛을 냅니다.
Ansel 제국에 두 번째 추가, 위로., 새로운 베이커리 위의 프렙 키친에서 발생하는 8코스 시식 경험입니다.티켓 판매 시작 매주 월요일 정오 첫 방송은 7월 17일이다. 그리고 세 번째는 이번 토요일 일본 도쿄에서 문을 연 소호의 크로넛 서빙 식당과 유사한 베이커리입니다. 엿보다 안셀 인스타그램 흥미진진한 업데이트를 위해
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어지러운 몇 달에도 불구하고 셰프 Ansel과 그의 오른팔 제빵사인 수석 셰프 Karys Logue는 친절하게도 대화와 관대한 시식을 위해 오후 시간을 마련했습니다. 우리는 베이킹 기술, 필수 재료에 대해 이야기했고 나는 나 자신을 탐내게 되었어요 #안셀피, 게다가 Ansel 자신에 대해 몇 가지 재미있는 사실을 배웠습니다. 그는 한 번 새끼손가락으로 와인 한 병을 열었습니다(고통이었지만 효과가 있었습니다!). 그리고 그가 최근 즐겨 찾는 커피는 라 콜롬브의 새로운 콜드브루.
아래에서 20가지 더 많은 정보를 읽으십시오.
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1. 레몬 커드 필링과 같은 심각한 유화의 경우 밀크 쉐이크 블렌더가 더 강력하며 상상할 수 있는 가장 부드럽고 벨벳 같은 질감을 얻을 수 있습니다.
2. 안셀 셰프가 없이는 살 수 없는 5가지 도구: 저울, 핸드 블렌더, 마이크로플레인, 핀셋, 병따개.
3. 셰프 로그 없이는 살 수 없는 4가지 추가 품목: 6인치 오프셋 주걱, 날카로운 셰프 칼, 정확한 온도계, 시식 및 쿠넬레 만들기를 위한 멋진 스푼.
4. 비네팅 만들기? 시간과 온도가 중요합니다. 반죽은 신선하고 실온 또는 약간 더 따뜻해야 하며 375°F 기름에서 튀겨야 합니다. 그럼 바로 드세요!
5. 더스팅용 향미료 가루 설탕: 과자용 설탕 2부와 코코아와 같은 가향 가루 1부를 합치십시오.발로나 그가 가장 좋아하는 브랜드 또는 성냥입니다.
6. 크로넛은 ~ 아니다 크루아상 반죽으로 만든 3개월 이상의 셰프 안셀과 수백 번의 테스트를 거쳐 완성된 크로넛 반죽으로 만들어졌습니다.
7. 샴페인 병을 무력하게 만드는 요령: 이음새를 찾아 먼저 약간의 점수를 매기십시오. 음식 및 와인.
8. 로 휘핑크림 만들기 추운 무거운 크림. 약간 따뜻하면 하루 종일 휘저어도 모양이 유지되지 않습니다.
9. 머랭을 만들 때 타르타르 크림은 노른자가 스며든 지방을 제거하는 데 도움이 되지만, 흰자에 노른자가 없으면 가루를 추가할 필요가 없습니다.
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10. 프렌치맨처럼 계란을 삶는 방법: 물을 팔팔 끓이다가 계란을 넣고 8분간 익힙니다. 즉시 계란을 얼음처럼 차가운 얼음 욕조에 옮깁니다. 쉽게 벗겨져야 합니다.
11. 버터를 고를 때 뚱뚱한 것이 더 좋습니다. 80% 이상이 이상적입니다. 지방이 많을수록 수분이 적고 모든 것이 더 풍부하고 맛있습니다.
12. 차를 끓이는 것은 베이킹과 매우 흡사합니다. 매우 과학적입니다. 만들고 있는 종류에 따라 특정 온도를 사용하여 적절한 시간 동안 주입합니다. 여기 몇 가지가 있습니다. 포인터.
13. 차를 걸러낼 때 가장 둥글고 쓴 맛이 없는 맛을 내기 위해 잎이나 봉지를 너무 세게 누르지 않도록 부드럽게 걸러내는 것이 중요합니다.
14. 생크림을 만들 때 절대 섞지 마세요. 당신이 그렇게하는 순간, 그것은 무너지기 시작하고 생과자 땅에서 황무지로 갈 것입니다.
15. 마카롱은 만들기 가장 어려운 디저트 중 하나이므로 처음 몇 번만 제대로 하지 않으면 스트레스를 받지 말고 너무 많이 휘젓지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 너무 푹신하고 불안정해질 수 있습니다. 당신은 그것들이 안쪽은 약간 덩어리지고 바깥쪽은 매끄러워지기를 원합니다.
16. 먹기 싫은 것은 절대 만들지 마세요. 그렇게 하면 미학적으로 난파선으로 판명되더라도 최소한 그 맛을 즐길 수 있습니다.
17. 버터, 귀리 및 암갈색 설탕을 토핑하여 로그가 가장 좋아하는 고전 디저트인 머핀 게임을 업그레이드하십시오. 그리고 풍미를 즐기십시오. 블루베리를 추가하는 경우 후추나 라임이 약간 필요할 수 있습니다.
18. 술로 굽기: 증류주는 요리에 복잡성을 더하고 레몬과 같은 방식으로 단맛을 억제해야 하지만 그것을 압도해서는 안 됩니다. 그렇다면 다음에는 덜 사용하십시오.
19. 퍼프 페이스트를 만들 때 사람들이 저지르는 가장 흔한 실수는 반죽과 버터의 온도를 적절하게 맞추지 못하는 것입니다. 둘 다 함께 접을 때 식혀야 합니다.
20. 항상 무염 버터를 사용하십시오.