와인, 스시 및 좋은 회사와 함께 보내는 밤보다 더 좋은 것은 거의 없습니다. 술과 참치로 배를 채운 저녁을 충분히 먹고 나면 현지 일본 식당이 집처럼 느껴지기 시작하고 젓가락 한 쌍이 손의 연장이 됩니다. 그러나 새 책에 따르면 우리 모두는 몇 가지 초밥 섭취 규칙 이상을 어겼을 수 있습니다. 스시 및 사시미 완전 가이드 ($30; 아마존닷컴).
유명한 N.Y.C.의 수석 스시 셰프인 로비 쿡(Robby Cook)이 작성한 거의 300페이지에 달하는 선언문 레스토랑 모리모토, 그리고 요리 관계 이사이자 주방장인 Jeffrey Elliot J.A. 헨켈스, 스시와 사시미를 제대로 즐기고 만드는 방법을 처음 먹는 사람과 일반 일본 사람 모두에게 가르칩니다. (두 사람은 동료 칼 광신도이자 오랜 친구입니다. Elliot는 Morimoto에서 Cook의 접시를 즐기면서 아내에게 프러포즈하기까지 했습니다.)
다음은 스시 셰프 Cook의 몇 가지 기본 규칙과 제안입니다.
1. 데이트를 하세요. 생선은 일반적으로 화요일과 금요일에 가장 신선합니다(특히 쓰키지 시장 일본 도쿄에서 북미와 유럽 전역에 분사).
2. 향신료에 현명하십시오. 간장, 생선, 쌀의 조합을 가장 잘 경험하려면 와사비를 간장에 넣고 싶은 충동을 억제하십시오. 매운 페이스트는 소스를 탁하게 만들고 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 약간의 추가 킥이 필요하면 초밥에 와사비를 직접 추가하십시오.
3. 프로처럼 딥. 스시 조각마다 다른 담그는 기술이 필요합니다. 니기리(생선을 밥 위에 얹은 것)의 경우, 밥이 과포화되지 않도록 생선 쪽을 아래로 하여 담그십시오. 마찬가지로 절단 롤은 한 모서리만 조심스럽게 잠겨야 합니다. 손으로 롤을 다룰 때는 간장을 약간만 그 위에 뿌립니다.
4. 계절적으로 생각하십시오. 가을철 최고의 생선 두 가지는 카츠오, 참치의 일종, 그리고 산마, 부드러운 고등어.
5. 속도를 조절하세요. 한 번에 너무 많은 양을 주문하지 마십시오. 그것은 스시 바를 백업하고 가장 신선한 요리를 경험하는 것을 방지합니다. 이 기술은 바에 앉았을 때 특히 쉽습니다. 바에서 다음 라운드를 준비할 때 셰프에게 손을 흔들기만 하면 됩니다.
6. 당신의 미각에 친절하십시오. 주문할 때 깨끗한 첫 맛을 유지하려면 흰색 또는 얇은 생선회부터 시작하십시오. 거기에서 방어 참치와 같은 더 뚱뚱한 생선으로 이동하고 초밥, 핸드 롤 또는 컷 롤로 마무리하십시오.
