그의 새 책에서 페이야드 쿠키 ($22; 아마존닷컴), 유명 제과점 주인인 프랑스 페이스트리 셰프 프랑수아 파야르(François Payard)는 독자들에게 겸손한 쿠키의 힘과 중요성에 대해 가르칩니다. 그는 다음과 같이 씁니다. “쿠키 한 접시는 식사가 끝날 때 좋은 감동을 더하고 약간의 추가 사항을 추가하고 테이블 주위에 머물게 하고 커피 한 잔 또는 그라파 한 잔을 초대합니다.”
우리는 더 이상 동의할 수 없었고 이번 휴가 시즌에 Payard의 Sesame Florentines를 만들 예정입니다. 이 제품은 그가 가장 좋아하는 포장된 중동 참깨 막대기에서 영감을 받았고 다섯 가지 재료만 있으면 됩니다. 진지하게! (참고로, 이 녀석들은 준비하는 데 1시간 미만이 소요되며 고전적인 스니커두들과 초콜릿 칩 종류보다 몇 가지 정교한 수준입니다.) 아래에서 유쾌하게 쉬운 레시피를 시도해 보세요.
참깨 피렌체
만든다: 약 24개의 쿠키.
재료:
무염 버터 3½ 큰술.
1 큰술 꿀.
¼ 컵 설탕.
½ 컵 슬라이스 아몬드, 굵게 다진.
참깨 2큰술.
지도:
1. 오븐을 375°F로 예열하고 두 개의 미니 머핀 팬에 붙지 않는 요리 스프레이를 많이 뿌립니다.
2. 중불의 냄비에 버터와 꿀을 녹입니다. 불을 끄고 설탕, 아몬드, 참깨를 넣고 저어주세요. 각 미니 머핀 컵에 혼합물의 약 1 tsp를 숟가락으로 떠내십시오. 약 15분 동안 또는 피렌체가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
3. 오븐에서 꺼내 약간 식히십시오. 작업 표면에 왁스 종이 한 장을 놓습니다. 팬이 아직 따뜻하지만 플로렌틴이 굳기 시작하는 동안 팬을 뒤집고 플로렌틴이 왁스 칠한 종이 위에 떨어지도록 바닥을 두드립니다. 너무 오래 기다려서 꺼내기 어렵다면 팬을 예열하고 쿠키를 부드럽게 할 수 있을 만큼만 팬을 오븐에 다시 1분 동안 두십시오. 플로렌타인은 식힘망에서 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 최대 2주 동안, 층 사이에 왁스나 양피지를 두어 플로렌틴이 한 층에 달라붙지 않도록 합니다. 또 다른.
