양지머리와 돼지고기 샌드위치, 햄버거, 케첩과 머스타드를 뿌린 핫도그 등 바베큐 시즌이 시작되기를 기다릴 수 없습니다. 냠. 그러나 풍부하고 무거운 고기와 밝고 건강한 음식의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 다음 뒷마당에서 회향과 아스파라거스 리본 슬로를 위한 표준 코울슬로를 먹어보세요. 비건 채식 잡식성: 모두를 위한 저녁 식사 ($21; 아마존닷컴), Anna Thomas의 새로운 요리책. "만돌린을 사용하여 회향을 면도하고 단단한 전구가 얇고 반투명한 리본으로 바뀌는 것을 지켜보십시오."라고 James Beard Award를 수상한 작가는 말합니다. 그녀의 쉽고 우아한 레시피를 읽어보세요.
회향과 아스파라거스 리본 슬로
서브 첫 번째 코스 또는 사이드 샐러드로 6-8.
재료
큰 회향 구근 2-3개(약 1파운드)
신선한 레몬 주스 3큰술, 취향에 따라 더 추가
신선한 아스파라거스 1¼파운드(약 2 묶음)
다진 회향 잎 1/4컵
줄기에서 떼어낸 딜 위드 1/4컵
살짝 구운 잣 1/3컵(1½oz)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
1/2 tbsp 아가베 넥타
1/2 tsp 바다 소금, 더하기 맛보기.
지도
1. 회향 구근을 다듬고 단단한 외부 층을 벗겨내고 녹색 줄기를 약 2인치까지 자릅니다. 만돌린을 사용하여 회향을 종이처럼 얇은 리본으로 면도하십시오. 느슨하게 포장된 최소 4개의 컵이 있어야 합니다. 깎은 회향 위에 레몬즙을 부어 갈색으로 변하지 않도록 합니다.
2. 아스파라거스를 헹구고 줄기의 단단한 바닥을 잘라냅니다. 얇게 썬 아스파라거스는 약 12온스(약 12온스)가 있어야 썰었을 때 약 3컵이 나옵니다. 가장 날카로운 칼을 사용하여 줄기를 깊게 비스듬히 얇게 자르고 끝 부분을 남겨 두십시오.
3. 넉넉한 볼에 모든 재료를 넣고 살살 버무립니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금이나 레몬을 조절합니다. 준비된 아스파라거스 팁을 상단에 예쁜 장식으로 뿌리거나 샐러드에 섞습니다.
의 레시피 및 이미지 비건 채식 잡식성 안나 토마스. Copyright © 2016 by Independent Productions, Inc. 출판사의 허락을 받아 W. W. 노턴앤컴퍼니 판권 소유.
