James Beard Award를 수상한 셰프 Patrick Connolly는 최근 새로운 미국식 비스트로를 선보였습니다. 타는 사람 슈말츠 포카치아(schmaltz focaccia)와 고급 치킨 너겟과 같은 장난기 가득한 요리는 물론 부드러운 달걀처럼 더욱 우아한 앙트레를 즐길 수 있는 브루클린 윌리엄스버그(Williamsburg) 푸아 크루통, 달콤한 셰리 요거트, 캐비아 또는 프레골라(파스타와 같은 쿠스쿠스)에 순무, 채소, 신선한 피스타치오 페스토, 파르메산 치즈를 버무린 것. 그릇. 직접 보기 위해 브루클린에 갈 수 없습니까? 아래 레시피를 시도해 보세요.
프레골라 + 순무
재료
데쳐서 충격을 가한 순무 채소 1 묶음
강판에 간 파르미지아노 레지아노 2½컵
3/4 컵 올리브 오일
마늘장갑 2개, 굵게 다진 것
파 1 묶음, 굽거나 볶고 1인치 조각으로 잘게 썬 것
작은 순무 1 묶음(원하는 경우 무로 대체 가능)
4 큰술 구운 피스타치오 견과류, 대충 다진 것
바질잎 12장
민트잎 12장
레몬 1개
레몬즙 2큰술
드라이 프레골라 2컵
소금과 후추.
지도
1. 순무잎을 씻어내십시오. 깨끗이 씻은 채소를 소금을 많이 넣은 물에 데친 다음 즉시 얼음물에 옮겨 충격을 가합니다. 채소를 잘게 자르고 푸드 프로세서에 넣으십시오. 혼합물이 부드러워지고 걸쭉한 농도가 될 때까지 마늘과 차가운 올리브 오일을 섞습니다. 완전히 섞이면 강판에 간 파르미지아노를 넣습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 페스토를 따로 보관하십시오.
2. 순무를 잘 씻고 완전히 말린 다음 1/4로 말립니다. 12인치 프라이팬에 올리브 오일 1½ tbsp를 잔물결이 생길 때까지 가열합니다. 팬에 순무를 뒤집어 놓고 소금과 후추를 충분히 뿌립니다. 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 1분 정도 구워주세요. 던지고 2분 더 요리합니다. 첫 번째 배치를 식히기 위해 따로 두십시오. 모든 순무가 완성될 때까지 계속하십시오.
3. 소금물에 15-18분 동안 프레골라를 요리하십시오. 거의 다 익었을 때 긴장을 풀고 식히십시오. 참고: 프레골라는 흐르는 물에 헹구지 마십시오.
4. 조립하려면 프레골라를 파, 순무, 피스타치오 견과류, 페스토 1/4컵, 바질, 민트, 레몬과 함께 그릇에 담습니다. 장식용으로 약간의 레몬 향, 바질 잎, 민트 잎을 남겨둡니다. 필요에 따라 페스토를 추가하고 숟가락으로 철저히 섞습니다. 필요에 따라 레몬 주스와 올리브 오일을 계속 추가합니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 레몬 껍질, 바질, 민트로 장식합니다. 즐기다!
