달력에 표시를 하지 않으셨다면 오늘은 National Grilled Cheese Day입니다. 이 특별한 날을 축하하는 데 잘못된 방법은 없지만, 우리는 두 명의 컴포트 푸드 감정가인 Nate Pollak, 아메리칸 그릴드 치즈 키친, 샌프란시스코에 기반을 둔 식당, 셰프 Mike Ciardi 머레이의 치즈 쫀득쫀득한 샌드위치를 완성하기 위해 우리에게 이 팁을 준 New York.
빵
소박한 수제 빵을 선호하는 Pollak은 "항상 빵으로 시작합니다."라고 말합니다. AGCK는 치아바타, 펌퍼니켈(더 매운 치즈용), 사워도우, 포카치아도 사용합니다. 반면 머레이의 치즈는 좋은 흰 빵을 사용합니다. Ciardi는 "보통 빵보다 조금 더 두껍게 잘라 멋진 샌드위치를 제공합니다."라고 말합니다.
치즈
"고전적인 구운 치즈의 경우 치즈가 최대한 빛날 수 있도록 해주세요."라고 Ciardi는 말합니다. 독자들이 다양한 fromage 조합을 실험해 볼 수 있습니다(Murray는 일급비밀의 3가지 치즈 블렌드를 사용합니다). "체다 치즈, 그뤼에르, 훈제 고다를 사용할 수 있습니다. 숙성된 고다는 잘 녹지 않으니 절대 사용하지 마세요.”
토스트
완벽한 한끼의 비결은? “특별한 것을 만들고 싶다면 시간을 내어 특별한 빵을 찾아 하루 동안 숙성시키면 더 잘 구워집니다. 빵이 너무 부드러우면 부서질 것입니다.”라고 Pollak은 말합니다. Ciardi는 다음과 같이 덧붙입니다. "버너를 중간 열로 유지하여 버터가 녹지 않게 유지하되 함께 사용하면 빵을 태우지 않고도 버터와 끈적끈적한 치즈를 얻을 수 있습니다."
필링
검증된 2가지 성분의 클래식으로 잘못 갈 수는 없지만 업그레이드하는 것은 나쁘지 않습니다. 추가 여부 과일, 미니어처 만들기, 또는 거꾸로 된 버전, 머스타드에서 처트니에 이르기까지 선택한 추가 재료로 샌드위치를 고르게 펴서 한입 먹을 때마다 풍미를 느낄 수 있습니다. AGCK에서 개인적으로 가장 좋아하는 음식은 커피로 문지른 풀드포크와 절인 햄이 빵 사이에 들어 있는 Cubano를 선호하는 Pollak이 말합니다. "저는 구운 치즈에 바로 고기를 넣는 것을 좋아하지만 너무 많이 넣지 마십시오. 호기가 아닙니다. 좋은 일관성을 위해 최대 3온스를 사용하십시오.”
