호박, 배, 감자의 제철이 코앞이지만 우리는 소중한 토마토를 평생 간직하고 있습니다. 토마토 소스에 요리하고, 오믈렛에 얇게 썰고, 타르트에 굽고, 사과처럼 통째로 먹으면 이 여름의 진미가 충분하지 않습니다. 이번 주에는 N.Y.C.의 셰프이자 오너인 Tim Cushman의 안내를 따르고 있습니다. 레스토랑 코비나 그리고 오 야, 그리고 그의 Wood-Grilled, Fresh Tomato Salsa를 휘젓습니다. "구운 생선, 버거, 핫도그, 스테이크, 돼지고기, 닭고기는 물론 과카몰리와 칩스와 함께 제공되는 모든 음식에 훌륭합니다."라고 Cushman은 말합니다. "맛도 좋고 만들기도 너무 쉬워요." 레시피는 아래를 읽어보세요.
장작불에 구운 신선한 가든 토마토 살사
재료
정원 토마토에서 신선한 1파운드
할라피뇨 2온스
1 1/2 tsp 바다 또는 코셔 소금
백식초 1작은술
1/2작은술 알갱이 설탕
코팅할 올리브 오일
선택 사항: 기호에 따라 라임 주스를 맛볼 수 있는 고수, 기호에 따라 다진 구운 양파, 구운 마늘 10g.
지도
1. 뜨거운 그릴에 라이트. 음식이 달라붙지 않도록 화격자를 잘 닦고 두꺼운 종이 타월로 올리브 오일을 화격자에 문지릅니다.
2. 토마토와 할라피뇨를 씻어서 말리고 올리브 오일로 가볍게 문지릅니다.
3. 그릴에 토마토와 할라피뇨를 놓습니다. 모든면에서 잘 그을립니다. 토마토가 조금 달라붙을 수 있지만 최대한 한 조각으로 유지하고 껍질 아래에서 즙이 거품을 내기 시작할 때까지 요리하십시오. 피부가 갈라져도 걱정하지 말고 그대로 유지하기 위해 최선을 다하십시오. 할라피뇨가 타서 부드러워지기 시작할 때까지 요리하십시오.
4. 그릴에서 제거합니다. 할라피뇨의 줄기와 토마토의 속을 잘라내고 둘 다 버립니다.
5. 아직 따뜻할 때 손으로 자르거나 거친 찹 농도가 될 때까지 푸드 프로세서에 따로 돌립니다. 살사용 토마토 주스는 모두 보관하십시오. 토마토가 육즙이 충분하지 않으면 물을 약간 추가할 수도 있습니다.
6. 볼에 다진 토마토, 할라피뇨, 나머지 재료를 모두 넣고 섞습니다. 소금, 식초, 설탕은 기호에 맞게 조절하세요.
7. 따뜻하게 또는 실온에서 가장 잘 즐깁니다.
