이번 밸런타인데이에 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶다면 초콜릿 상자를 건너뛰고 신선하고 예상치 못한 하트 모양 마카롱을 구워보세요.
"마카롱을 만드는 것은 생각보다 훨씬 쉽습니다."라고 N.Y.C.에 있는 Dana Loia는 약속합니다. 다나스 베이커리. 페이스트리 프로는 2012년부터 이 프렌치 머랭 기반의 과자를 만들어내고 있습니다. S'More, Red Velvet 및 Cotton Candy와 같은 시그니처 풍미와 함께 "미국식 트위스트" - 충성도 확보 방법.
Loia는 그녀의 시그니처 마카롱과 초콜릿 체리 가나슈 레시피를 우리와 공유했을 뿐만 아니라 초보자도 머랭을 마스터할 수 있는 방법을 단계별로 보여주기 위해 우리를 부엌으로 데려갔습니다. 위의 비디오에서 그녀가 이 하트 모양의 아름다움을 다루는 것을 보고 아래 레시피를 따라 완벽한 발렌타인 데이 간식을 만드세요.
체로 쳐진 아몬드 가루 1¼컵(165g)
고운 바다 소금 한 꼬집
3/4 포장 컵(165g) 과자용 설탕, 체질
과립 설탕 3/4컵(150g), 체로 쳐
체로 쳐진 타르타르 크림 1/2티스푼(3g)
숙성된 달걀 흰자 1/2컵(115g)(계란 4개에서)
젤 식용 색소 4방울
1. 오븐을 325°F로 예열하십시오. 넓은 믹싱 볼에 아몬드 가루, 소금, 제과용 설탕을 함께 섞어주세요.
2. 알갱이 설탕, 타르타르 크림, 숙성된 실온과 함께 스탠딩 믹서에 계란 흰자를 휘핑합니다. 달걀 흰자위, 광택이 나는 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 중속으로(믹서에 따라 약 4-6분) 속도). 한 가지 색상만 하는 경우 식용 색소를 중간에 추가합니다. 하나 이상의 색상을 수행하는 경우 4단계가 끝날 때까지 기다렸다가 색상을 추가합니다.
3. 한편, 2인치 하트 모양의 템플릿을 만들고 베이킹 시트 크기로 자른 양피지 두 장에 1 1/2인치 간격으로 하트 10개를 추적합니다. 팬에 잉크 면이 아래로 향하도록 시트를 놓습니다. 따로. 이렇게 하면 쿠키가 일관되게 나옵니다.
4. 마른 재료를 머랭에 넣고 섞기 시작하면 마른 조각이나 덩어리가 남지 않습니다. 다른 구성 요소를 충분히 접는 것이 중요하지만 너무 많이 접으면 마카롱이 부서지지 않습니다. 올바른 지점에 도달했는지 확인하려면 재료가 결합된 것처럼 보이면 주걱으로 그릇 위로 약 6인치 정도 혼합물의 많은 부분을 들어 올리십시오. 주걱에서 떨어질 때 부러지면 계속 접으십시오. 충분히 접었을 때 혼합물은 뻣뻣함 없이 한 방울의 연속으로 그릇에 바로 다시 떨어집니다. 또한 그릇에서 한 번 평평해야합니다. 컬러 마카롱 쿠키를 두 개 이상 만들 경우 반죽을 분할하고 각 볼에 색소를 추가하십시오. 까지 접기
5. 반죽을 3번 팁이 붙은 짤주머니에 담고 베이킹 시트의 하트 부분에 반죽을 채워주세요.
6. 배관이 끝나면 베이킹 시트를 카운터에 내려놓고 과도한 공기를 제거합니다(카운터 위의 약 8배). 질감을 더하고 싶다면 쿠키 위에 다진 시리얼이나 스프링클을 뿌릴 수 있습니다.
7. 마카롱을 15-30분 동안 그대로 두어 피부를 얻습니다. 마카롱을 들어올렸을 때 베이킹 시트에서 마카롱이 그냥 떨어질 때까지 15분 동안 굽습니다(중심이 올라가고 어두운 움푹 들어간 부분이 없을 것입니다). 제거하고 채우기 전에 완전히 식히십시오.
8. 쿠키가 굽는 동안 가나슈 필링을 만드십시오(아래 레시피 참조).
9. 쿠키가 식으면 가나슈와 함께 사이에 끼워주세요.
1파운드 66% 초콜릿
헤비 크림 1컵
가벼운 옥수수 시럽 2큰술
바닐라 추출물 ½작은술
씨를 빼고 잘게 다진 마라스키노 체리 2컵(푸드 프로세서 사용 가능)
1. 그릇에 초콜릿을 담습니다.
2. 초콜릿 위에 뜨거운 생크림을 붓고 4분 동안 그대로 둡니다.
3. 거품기로 볼의 중앙에서 바깥쪽으로 저어줍니다.
4. 결합되면(깨짐 없이) 옥수수 시럽을 추가합니다.
5. 다진 체리를 접습니다.
6. 식히거나 냉장고에 넣어 둡니다.
7. 사용하기 전에 가볍고 푹신할 때까지 휘젓고 짤주머니에 옮겨 마카롱 샌드위치에 바릅니다.