Padarykite šį lengvą, Inos Garten patvirtintą „Chilaquiles“ receptą priešpiečiams

Ką daryti Ina Garten, Mario Batali, Sofija Coppola, ir Gwyneth Paltrow visi turi bendro? Jie visi dirbo Julija Turšen. Kulinarijos pasaulyje Tursheno vardas yra plačiai pasiekiamas: ji yra rašytoja, transliacijų vedėja, receptų kūrėja ir dirbo su keletu didžiausių verslo vardų, įskaitant virėjus Mario Batali ir Jodi Williams, kurių abiejų kulinarijos knygų ji buvo bendraautorė. Net Gwyneth Paltrow nėra apsaugota nuo Tursheno prisilietimo, nes ji palietė Tursheną, kad padėtų rašyti savo kulinarijos knygą, Viskas gerai. Tačiau už visus užkulisinius darbus, kuriuos ji dirbo pastaruosius kelerius metus, dabar ji atsiduria dėmesio centre kaip naujai išleistos knygos autorė, Mažos pergalės: receptai, patarimai ir šimtai idėjų, kaip triumfuoti namuose ($15; amazon.com).

Su Ina Garten įvykiu ir vakarėliu, kurį vedė Sofia Coppola (ilgametė draugė, kurią Turshenas naudojo prekiaujant maisto gaminimo pamokomis mainais už vyną iš savo šeimos vyno daryklos), kad būtų galima švęsti pristatymą, akivaizdu, kad Turshenas turi gana didelį A sąrašo palaikymą įgula. Ir kai tik į rankas įrišau įrištą kopiją, supratau, kad nekantrauju, kol galėsiu išsivirti, todėl taip ir padariau, pradedant „Chilaquiles“ su skrudinta pomidorų salsa (

Turiu pasakyti, kad esu didžiulė čilakvilių gerbėja ir užsisakysiu ją kiekvieną kartą, kai ji bus pasiūlyta vėlyvųjų pusryčių meniu. „Turshen“ versijos sukūrimas užtruko šiek tiek daugiau nei pusvalandį. Neturėjau nei laiko, nei jėgų iškepti visas tas tortilijas, todėl, kaip ji pataria įžangoje, vietoje to įmečiau šešias sauja parduotuvėje pirktų tortilijų traškučių (kurių dauguma buvo pasenę). Šis receptas buvo juokingai lengvas, ir kai kitą kartą jį gaminsiu, o tai gali būti šįvakar, keturis kartus padidinsiu salsos receptą, kad galėčiau greitai pagaminti šį patiekalą. Kai šis žingsnis bus atliktas, viskas, ką jums reikia padaryti, tai keletą minučių virti su tortilijos drožlėmis, ir jūs turėsite puikų patiekalą per mažiau nei 10 minučių.

Tarnauja 4

Chilaquiles yra traškios kukurūzų tortilijos, suminkštintos ir pagardintos salsa ir patiekiamos šiltos, dažnai pusryčiams su keptais kiaušiniais. Puikus pavyzdys, kaip paversti tai, kas atrodė blogai (pasenusios tortilijos traškučiai) į kažką visiškai nepamirštama, maža pergalė čia skirta išsiaiškinti geriausią būdą kažką seną visiškai paversti kažkuo naujas. Jei nenorite arba neturite laiko kepti savo traškučių, tiesiog pakeiskite šešias dideles sauja parduotuvėje įsigytų tortilijos traškučių. Atkreipkite dėmesį, kad skrudinta pomidorų salsa taip pat yra maža pergalė. Tai mano mėgstamiausia salsa, kurią naudoju viskam-nuo panirimo traškučiams iki taco užpilo.

1 lb [455 g] pomidorų, iškepta šerdimi ir grubiai supjaustyta
1 jalapeño čili, be stiebų, grubiai pjaustyta (sėklos ir viskas-arba pasėkite, arba naudokite mažiau nei visą čili, jei nesate labai aštraus maisto, arba nedėkite, jei jums visai nepatinka prieskoniai)
1 mažas geltonas svogūnas, plonai supjaustytas
Rapsų aliejus, skirtas lašinti ir kepti
Košerinė druska
Supakuota 1/4 puodelio [10 g] šviežių kalendros lapų ir dar daugiau patiekimui
5 šaukštai šviežių laimų sulčių
3 šaukštai grietinės
12 kukurūzų tortilijų, supjaustytų storomis juostelėmis ar skiltelėmis
1/4 puodelio [50 g] nusausintų marinuotų raudonųjų svogūnų (receptas pateiktas žemiau)
1/4 puodelio [80 g] smulkiai sutrupinto „Cotija“ sūrio (arba susmulkinto fetos sūrio)
4 kepti kiaušiniai (neprivaloma)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C (425 ° F). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Padėkite pomidorus, jalapeño ir svogūnus ant paruoštos kepimo skardos. Daržoves apšlakstykite 1 šaukštu rapsų aliejaus ir pabarstykite 1/2 šaukštelio druskos. Kepkite, karts nuo karto pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir apskrus dėmėmis, apie 20 minučių.
3. Skrudintas daržoves perkelkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir įpilkite kalendros bei 3 šaukštus laimo sulčių. Sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite salsą pagal skonį druska ir atidėkite.
4. Mažame dubenyje sumaišykite grietinę ir likusius 2 šaukštus laimo sulčių. Pagal skonį pagardinkite druska. Atidėti. Pereikite prie 7 veiksmo, jei naudojate parduotuvėje pirktus tortilijos traškučius.
5. Dideliame sunkiame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies pašildykite 12 mm rapsų aliejų. Kai aliejus bus gražus ir karštas (jei į jį panardinsite tortilijos kraštą, jis turėtų stipriai burbuliuoti), įpilkite didelę saują tortilijos juostelių, kurių pakanka, kad susidarytų vienas sluoksnis, ir kepkite, vieną kartą apversdami, iki traškios ir auksinės rudos spalvos, maždaug 1 minutę per pusę. Žnyplėmis ar šaukštu perpjaukite drožles ant popieriniu rankšluosčiu išklotos skardos ir toliau kepkite likusius tortilijos drožles, jei reikia, į puodą įpilkite daugiau aliejaus. Pagal skonį pagardinkite druska. Atšalus traškučiai bus traškūs.
6. Kai sutraiškysite visas tortilijas, nupilkite ir išmeskite į puodą likusį aliejų (kad būtų lengviau ir lengviau saugiai išmesti, supilkite jį į dubenį, leiskite jam atvėsti, tada supilkite į butelį ar stiklainį, užsandarinkite ir išmeskite toli).
7. Į puodą įpilkite rezervuotos salsos ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies, suberkite tortilijos drožles ir virkite, karts nuo karto pamaišydami, kol traškučiai suminkštės ir sugers dalį salsos, apie 5 minutes. Iš pradžių tai atrodys kaip daug traškučių ir nedaug salsos, tačiau tortilijos greitai sugers padažą ir taps beveik kiek nuvytusios. Norite, kad paskutinės čilakvilės būtų minkštos, bet ne šlapios.
8. Čilakiles tolygiai padalinkite į keturias lėkštes ir kiekvieną porciją apšlakstykite ketvirtadaliu grietinės mišinio. Marinuotus svogūnus, „Cotija“ ir kalendrą paskleiskite ant čiličilės ir, jei norite, kiekvieną porciją uždenkite keptu kiaušiniu. Draugams veganams tiesiog praleiskite grietinę ir Cotiją (ir kiaušinius). Patiekite iš karto.

Jei norite gaminti CHILAQUILES SU SALSA VERDE, pakeiskite pomidorus (pašalinkite popieriaus sluoksnius, pašalinkite šerdį, nuplaukite ir grubiai supjaustytą) pomidorams ir darykite taip, kaip nurodyta, kepdami pomidorus su svogūnu ir česnako.

Vakarienei naudokite skrudintą pomidorų mišinį kaip iššokantį tašką. Išėmę iš orkaitės, ant mišinio dėkite plonas žuvies filė (pvz., Plekšnę), nuluptas krevetes arba vištienos minkštimą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei pabarstykite druska. Toliau kepkite, kol žuvis (arba krevetės ar vištiena) iškeps, maždaug 10 minučių. Patiekite su virtais ryžiais ir laimo skiltelėmis, kad išspaustumėte.

Vienintelis dalykas, kuris konkuruoja su čilakilais, kaip panaudoti likusius tortilijos traškučius, yra DOUG'S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (Doug yra mano tėvas). Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 lb [455 g] maltos jautienos arba maltos kalakutienos su 1 1/2 puodelio [125 g] susmulkintų tortilijos traškučių (sutrinkite juos virtuviniu kombainu) arba į plastikinį maišelį su kočėlu), 2 sumuštus kiaušinius, 1/2 puodelio [120 ml] parduotuvėje pirktos salsos ir 1/2 puodelio [50 g] tarkuoto čederio sūrio. Pagardinkite druska ir pipirais. Suformuokite kepalą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Kepkite 190 ° C (375 ° F) orkaitėje, kol mėsos kepalas taps tvirtas, apie 45 minutes, priklausomai nuo jo matmenų. Jei norite, įpusėjus kepimui ant mėsos kepalėlio galite įdėti šiek tiek tarkuoto sūrio ar net plono kečupo sluoksnio, kad būtų dar daugiau. Beje, vienintelis dalykas, kuris yra geresnis už šio mėsos kepalėlio gabalėlį, yra sumuštinis, paruoštas kitą dieną su lydytu Čederio sūriu ant skrudintos angliškos bandelės.

Padaro apie 1 litrą stiklainio

1 raudonas svogūnas, perpjautas išilgai per pusę, o tada plonais pusmėnuliais
1 česnako skiltelė, plonais griežinėliais
2 šaukštelio cukraus
1 1/2 šaukštelio košerinės druskos
1/2 puodelio baltojo acto
1/2 puodelio vandens

Į puslitrinį indelį sumaišykite svogūną, česnaką, cukrų, druską, actą ir vandenį; sandariai užsukite dangtelį; ir purtykite, kol druska ir cukrus ištirps. Leiskite sėdėti maždaug 20 minučių kambario temperatūroje. Valgykite iš karto arba laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Svogūnus pakeiskite nuskustomis morkomis arba plonai supjaustytais ridikėliais.

Vietoj svogūnų naudokite pjaustytas ropes ir įpilkite stambiai tarkuotų mažų burokėlių, kad jie taptų nuostabios spalvos.

Pabandykite į savo marinuotus agurkus pridėti prieskonių, tokių kaip garstyčios, kmynai ir (arba) kalendros sėklos.

Į kimchi panašius marinuotus svogūnus (arba bet kokias daržoves, ypač daikoną) įpilkite 1 šaukštą gochugaru (korėjiečių raudonųjų pipirų dribsnių) į mišinį, kartu su dar dviem griežinėliais pjaustytomis česnako skiltelėmis ir žuvies šlakeliu padažas.

Perspausdinta gavus leidimą iš mažų pergalių Julia Turshen, „Gentl + Hyers“ nuotraukos, „Chronicle Books“ (2016).