Virtuvėje kartu pjaustykite ir supjaustykite daržoves, Geriausias virėjas Padma Lakšmi ir jos motina, Vijaya, lengvai pasipuošia virėjais ir virėjais, šaukia klausimus ir atsako tarpusavyje anglų, hindi ir tamilų kalbomis, kuriomis jie kalbėjo namuose savo gimtąja kalba Indija. Tai žodinis santrumpa, sukurta per visą gyvenimą dirbant kartu. Gerai, kad mūsų 2012 m. Gegužės mėnesio numeryje jie paruošė priešpiečius Motinos dienai, kuriuose patiekiami kai kurie klasikiniai Indijos patiekalai, įskaitant šį patiekalą iš prieskoninių kiaušinių su pomidorais ir kanelinio pupelėmis.
„Šis pupelių troškinys yra klasikinio indiško patiekalo„ Rajma “versija, kurią mama gamino kiekvieną savaitę per visą mano vaikystę“, - sako Lakshmi. „Man patinka pupeles pasigaminti iš anksto ir pašildyti, kol kepa kiaušiniai“.
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis kmynų sėklų
2 skiltelės malto česnako
1 puodelis kubeliais pjaustytų askaloninių česnakų arba svogūnų (4 vidutiniai askaloniniai česnakai arba 1 didelis svogūnas)
1 žalioji paprika, supjaustyta kubeliais
2 šaukštelio malto šviežio imbiero
1 šaukštelis garam masala arba kiti kario milteliai (galima įsigyti prekybos centrų Azijos ar prieskonių skyriuje)
4 stambūs, tvirti, bet prinokę pomidorai, stambiai supjaustyti
¼ šaukštelio džiovintų raudonųjų čili dribsnių (nebūtina)
2 puodeliai virtų baltųjų cannellini pupelių (galima išvirti ir atvėsinti; konservuoti ir nusausinti taip pat gerai)
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
2-3 šaukštai sviesto (neprivaloma)
½ citrinos, sulčių
3 šaukštai kapotų šviežių kalendros lapų (papildomai papuošimui)
Traškus pjaustytas raugintas kepalėlis
Alyvuogių aliejus arba sviestas kiaušiniams kepti
12 kiaušinių
Trinti juodieji pipirai
1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės; įdėti kmynų sėklas. Po 2 minučių, kai sėklos pradeda šnypšti ir šiek tiek tamsėja, įpilkite česnako ir askaloninių česnakų. Išmaišykite.
2. Po 3 minučių įpilkite pipirų ir imbiero. Gerai išmaišykite. Kai paprikos pradės minkštėti, maždaug 2–3 minutes, pabarstykite garam masala ir išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskonių mišiniu.
3. Po 5 minučių įmaišykite pomidorus. Kai pomidorai pradeda byrėti ir apie 4–5 minutes išsiskiria šiek tiek skysčio, paragaukite. Jei norite daugiau prieskonių, įpilkite čili dribsnių.
4. Jei keptuvėje išgaruoja per daug skysčio, įpilkite ¼ puodelio vandens ir išmaišykite. Jis turėtų priminti storą makaronų padažą. Įpilkite cannellini pupelių. Gerai išmaišykite ir pagal skonį pasūdykite.
5. Pasirinktinai: įmaišykite porą glostymų sviesto, kad gautumėte sodrumo. Nuimkite nuo ugnies; įpilkite citrinos sulčių ir kalendros lapų. Atidėti.
6. Skrudinta duona.
7. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų arba sviestą. Kai riebalai pradeda šnypšti, šiek tiek sumažinkite ugnį ir įmuškite kiaušinius po du į keptuvę, atsargiai, kad kiaušiniai nesiliestų vienas su kitu.
8. Virkite kiaušinius pagal savo skonį. Nukelkite nuo ugnies ir pakepinkite likusius kiaušinius, prireikus pakeiskite riebalus keptuvėje.
9. Supilkite ½ puodelio pupelių ir pomidorų mišinio į lėkštę. Patiekite su skrebučiais, kiekvieną riekelę uždenkite keptu kiaušiniu. Papuoškite kalendros lapais ir trintais juodaisiais pipirais. Patiekite iš karto.