Šaunios moterys švenčia moteris, kurios pasirodo, kalba ir viską atlieka. „Dominique Crenn“ yra „InStyle“ 2020 m. Vasario mėn Kvailas 50 garbingasis.

„Aš stengiuosi būti geras žmogus, kuris spardosi į užpakalį“, - sako prancūzų virtuvės šefas Dominique Crenn, kurio restoranas San Franciske Atelier Crenn yra pirmoji JAV vadovaujama moteris, pelniusi tris „Michelin“ žvaigždes. „Crenn“, žinoma dėl savo įsipareigojimo naujovėms, tvarumui ir lygybei virtuvėje, yra kulinarijos jėga, kurios įtaka viršija virtuvę. „Apsukrus žmogus apskritai yra tas, kuris labai pasitiki tuo, kas yra, ir turi daug sąžiningumo“, - sako ji. "Tai žmogus, kuris kovoja už tai, kas teisinga, ir daro dalykus".

Praėjusį gegužę paskelbusi savo kovą su krūties vėžiu, superžvaigždė virėja beveik nepraleido nė vieno žingsnio. (Ji jau atsigavo.) Neseniai ji paskelbė antraštes, kai paskelbė apie savo pažadą sukurti meniu be mėsos visuose trijuose savo premjeriniuose restoranuose: „Atelier Crenn“, „Petit Crenn“ ir „Bar Crenn“. Ji suformuos panašų į daržoves orientuotą meniu savo labai laukiamam ketvirtam pasimatymui „Boutique Crenn“, kuris vėliau šiais metais bus atidarytas San Francisko „Salesforce Tower“. Ji

click fraud protection
be mėsos iniciatyva gali atrodyti plataus užmojo, tačiau patyręs profesionalas yra įkvėptas perspektyvos nukreipti pramonės šaką į labiau į bendruomenę orientuotą maitinimą. „Labiausiai džiaugiuosi, kad žmonės labiau supranta savo mitybos įpročius. Taip pat džiaugiuosi, kad yra nemažai jaunų ūkininkų, norinčių grįžti prie tinkamo darbo “, - sako ji. „Manau, kad tai, ką ketiname pakeisti, yra grįžti prie bendruomenės rėmimo ir kaimynų veiklos vertinimo“.

Virtuvės karalienė: Crenn pripažįsta savo tėvus tuo, kad ji augino Prancūzijoje ir paskatino ją domėtis maistu. Tačiau tik tada, kai 1988 m. Persikėlė į San Franciską, ji pradėjo oficialius kulinarinius mokymus „Stars“ (SF orientyras, kuris tęsėsi nuo 80-ųjų vidurio iki 90-ųjų pabaigos). Paklaustas apie tai, kaip buvo įsiveržti į žinomų vyrų dominuojamą pramonę, Crennas pripažįsta, kad ne visada buvo lengva. Tačiau ji sako, kad leisti savo įgūdžiams kalbėti už save pasirodė geriausia. „Aš turiu galvoje, kai vyresni vyrai mato, kaip į virtuvę ateina stipri moteris, kuri atlieka geresnį darbą nei jie, jie jaučiasi nesaugūs“, - sako ji. „Tie vyrai turi pabusti ir suprasti, kad tai ne apie lytį. Tai yra dalijimasis ir kitų supratimas “.

Žvaigždžių galia: „Tie apdovanojimai manęs neapibrėžia“, - sako Crenn apie savo „Michelin“ žvaigždes ir kitus pasiekimus. „Man iš tikrųjų svarbu tai, ką aš su juo darau. Mylimam virėjui mentorystė yra nepaprastai svarbi. „Džiaugiuosi, kad jauna moteris gali pažvelgti į mane ir pasakyti:„ Oho, ji tai padarė, todėl aš galiu tai padaryti “. Tai ne mano ego glostymas “, - priduria ji. „Tai tikrai taip, gerai, tai nuostabu. Esu už tai dėkinga. Bet dabar noriu parodyti kitiems, kad jie gali padaryti tą patį “.

SUSIJĘS: "Ne visą darbo dieną" veganai auga-ir "tikri" veganai dėl to pamišę

Pasitikintys šaknys: Crenn sako, kad jos blogiausi patarimai kyla iš to, ką tėvas jai sakydavo: „Tu turi būti pasitikintis savimi. Jūs turite žinoti, kas esate kaip žmogus ir kaip žmogus “, - sako ji. „Tačiau įsitikinkite, kad einate per pasaulį nuolankiai ir gerbdami kitus. Eik ir išmesk ten užpakalį. Tiesiog padaryk tai."

Atspėk jį vėžiui: „Manau, tai padėjo man suvokti, kas gyvenime yra svarbu ir į ką noriu sutelkti dėmesį. Maži kvaili dalykai nebesvarbūs “, - sako Crennas apie kovą (ir mušimą!). „Aš labai pabudęs. Kiekviena sekundė yra tokia dovana “. Virėja sako, kad patirtis taip pat privertė ją suprasti, kaip svarbu įdarbinti žvaigždžių darbuotojus ir ieškoti gerų žmonių jos gyvenime. „Apsupkite save žmonėmis, kuriems tikrai rūpi ne tik jūs, bet ir pasaulis bei dalykai, kuriais tikite“. - sako ji, pažymėdama, kad labai didžiavosi savo komanda, kuri tęsė darbą restorane gydymas.

Nepaisant visko, Crenn sako, kad ji vis dar buvo labai įsitraukusi į kasdienį savo karštų taškų gyvenimą, net iš tolo. „Aš tikrai buvau labai esama, galbūt daugiau nei bet kada. Aš dalyvavau namuose. Aš buvau kūrybiškesnis nei bet kada, o tai yra geras dalykas “, - sako ji. „Bet dar kartą man labai pasisekė, kad turiu nuostabią komandą, kuri padėjo man išgyventi tą etapą. Negaliu jiems pakankamai padėkoti “.

Maisto ruošimas pokyčiams: „Aš visada buvau labai jautrus, kas vyksta vandenyne, kas vyksta su gyvūnais, kas vyksta [apskritai]“,-sako Crenn apie savo pernelyg didelį dėmesį aplinkosaugos klausimams. "Aš nesu vegetaras ar kažkas, bet [aš žinau], kaip mes auginame dalykus [svarbu]." Virėjas sako, kad auga arti kultūrinis ryšys su vietiniu maistu Prancūzijoje padėjo informuoti ją apie savo nuolatinę poziciją dėl tvarumo virtuvė. „Aš tik maža žuvelė jūroje, bet noriu įsitikinti, kad viskas, ką mes darome, tikėsis, pakeis žmonių elgesį ir privers žmones suprasti, kad turime daug pareigų“, - sako ji. „Galbūt mums reikia paaukoti dalykų, kad grįžtume prie sveikesnio gyvenimo būdo. Nes aš turiu galvoje, mes turime bėdų “.

Blogiausia akimirka: „Aš turiu galvoje, kad mušti vėžį yra gana šlykštu“, - pripažįsta Crenn ir priduria, kad tikisi, jog jos pasiekimai virtuvėje ir už jos ribų įkvepia visiškai naują piktadarių kartą. „Aš noriu, kad mano palikimas būtų, oho, ji buvo moteris, kuri tikrai rūpinosi kitais ir paskyrė savo gyvenimą, kad įsitikintų, jog šis pasaulis buvo geresnis“. Sakytume, kad jai sekasi pasiekti šį tikslą.