Sužinokite, kaip pasigaminti geriausiai parduodamą „Laduree“ desertą

Ak, makaronai. Svarbiausias prancūziškas pyragas, kuris yra toks pat skanus, kaip ir „gramatinis“, ir taip pat sunku įsisavinti, jei galvojate apie „pasidaryk pats“. Kaip konditerijos mokyklos absolventas, aš per daug žinau apie galimus techninius sunkumus. Todėl, kai La Vie Ann Rose tinklaraštininkė Angie Niles pakvietė „InStyle“ į „macaron“ gaminimo sesiją su Laduree vyriausiuoju konditeriu Jimmy Leclercu, norėdama reklamuoti savo nuostabią naują Paryžiaus gidų knygą, Ryškios šviesos Paryžius, Žinojau, kad tai proga, kurios negalima praleisti.

Visų pirma, kaip buvęs mados publicistas, daug laiko praleidęs kerinčiame mieste, Nilesas žino populiariausias vietas pavalgyti, apsipirkti ir pasiklysti. Jos smegenys yra idealus pasirinkimas, jei turite smalsumo ar susižavėjimo šia tema, o knygoje gausu jos asmeninių, taip pat ir daug keliaujančių draugų mėgstamiausių Blake Lively ir Alexa Chung. Man buvo malonu ne tik prisiminti savo paskutinį pavasario vizitą Paryžiuje, bet ir užduoti jai keletą deginančių klausimų kitai kelionei ten, pavyzdžiui, kur rasti geriausią Croque Monsieur. (Atsakymas: „Café de Flore“).

SUSIJĘS: Nuo kilimo ir tūpimo tako iki jūsų deserto padėklo

Antra, tai buvo kartą gyvenime suteikta galimybė gaminti maistą „Laduree“ „Soho“ virtuvėje kartu su jų vyriausiuoju konditeriu Leclercu. Jei jums įdomu, darbo vieta yra po magišku pistacijų žaliu valgomuoju. Kai atvykau į savo kulinarijos pamoką, mane nustebino tai, kaip jis yra toks prancūziškas, koks yra Niujorkas - beprotiškai nepriekaištingas ir mažesnis nei tikėtasi. Būtent šiame nepriekaištingame kambaryje virtuvės šefas Leclercas mums davė nuoseklią pamoką (pasidalinta su jumis žemiau), kaip pasigaminti „Ispahan“-tradicinio „macaron“ sumuštinio versiją. Be pagrindinių sudedamųjų dalių-skonio įdaro (šiuo atveju rožių užpiltas sviestinis kremas) ir migdolų meringue sausainių-šis desertas yra pagardintas šviežiomis avietėmis ir ličiais.

Reikėtų nepamiršti vieno dalyko: sudėtingiausias šio recepto žingsnis yra sausainiai, pagaminti iš meringue. Šefo Leclaco meistro patarimas? Būkite labai švelnus maišydami kiaušinių baltymus su maltais migdolais. Norite, kad slapukas būtų kuo erdvesnis ir nesugriūtų orkaitėje, todėl greitai, bet atsargiai sulenkite juos mentele. „Jei sausainiai pasirodys ne tokie gražūs, kaip įsivaizduojama, nesijaudinkite“, - tikina Leclercas. "Jie vis tiek bus nuostabaus skonio".

VIDEO: Kaip padaryti tobulus širdies formos makaronus su Danos kepykla

Dievas ir greitas apetitas!

Padaro apie 8

2 puodeliai nesmulkintų migdolų 2 puodeliai konditerijos cukraus ½ puodelio kiaušinio baltymo 2 puodeliai cukraus 1/3 puodelio vandens ¾ puodelio kiaušinio baltymo ½ šaukšto raudono maisto dažiklio

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.2. Virtuvės kombaine migdolus sumalkite su konditeriniu cukrumi iki labai smulkiai sumaltų.3. Įveikti 1/2 puodelio kiaušinių baltymų dubenyje su elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu, tada padidinkite greitį iki didelės ir toliau plakite, kol baltymai taps standūs, blizgūs viršūnių. 4. Tuo tarpu virkite cukrų ir vandenį nedideliame puode, kol jis pasieks 250 ° F.5. Labai lėtai supilkite karštą cukraus vandenį į plaktą beze, nuleiskite jį maišymo dubenėlio šone ir sumaišykite 1 minutė.

6. 3/4 puodelio kiaušinių baltymų sumaišykite su maistiniais dažais ir sumaišykite su migdolų-cukraus mišiniu.

7. Greitai ir atsargiai sumaišykite migdolų-cukraus miltelių mišinį su meringue. 8. Šaukštą tešlos supilkite į maišelį su ¼ colio apvaliu galu. Jei neturite maišelio, naudokite plastikinį šaldiklio maišelį, išstumdami oro perteklių. Iškirpkite vieną kampą, kad sukurtumėte ¼ colio angą. 9. Pabarstykite macarons į 3 colių diskus ant kepimo skardų: pradėdami nuo apskritimo centro, nukreipkite maišelį koncentriniais apskritimais, laikydami antgalį coliu virš padėklo. Tai užtikrins, kad iš antgalio išeinanti tešla būtų tobulas cilindras.

10. Kepkite 15 minučių.

1 puodelis cukraus ½ puodelio vandens 1 puodelis kiaušinio trynio 1 puodelis sviesto, kambario temperatūros, išplakta iki majonezo tekstūros ¼ arbatinio šaukštelio rožių ekstrakto 2 arbatiniai šaukšteliai rožių sirupo SUSIJĘS: Jūsų naujas mėgstamiausias (lengvas) deserto receptas

1. Nedideliame puode virkite cukrų ir vandenį nedideliame puode, kol jis pasieks 250 ° F2. Trynius plakite dubenyje elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu 2 minutes, tada į trynius lėtai įpilkite karšto cukraus, maišydami dubenėlio šoną, ir padidinkite greitį, kol mišinys visiškai atvės. Sumaišykite sviestą, tada rožių vandenį kartu su sviestu ir pirmuoju mišiniu, tada įpilkite rožių ekstrakto ir sirupas.

Rožių užpiltas sviesto kremas 1 litras aviečių 4 ličiai, supjaustyti ¼ colio gabaliukais Rožių žiedlapis, neprivaloma

1. Naudodami maišelį su maišeliu arba maišelį su užtrauktuku, pyrago viduryje įmuškite šiek tiek sviesto kremo. Aplink kraštą išdėliokite šviežias avietes, o viduryje pridėkite vieną.

2. Įdėkite porą ličių į tarpą tarp vidurinio aviečių ir išorinio aviečių žiedo

3. Ant uogų uždėkite ploną sviesto kremo sluoksnį ir uždenkite kitu „macaron“ sausainiu. 4. Garnyrui naudokite sviestinį kremą, kad ant viršaus įtvirtintumėte aviečių ir rožių žiedlapius.