Maždaug tuo metu virėja Missy Robbins galėjo atnaujinti savo biografiją, kad ją įtrauktų restauratorius, ji taip pat galėjo pridėti kovotojas su vėžiu jam irgi. Štai koks vėžys: nuožmus, greitas ir beveik visada netikėtas, dažnai atvykstantis pačiu netinkamiausiu laiku. Tačiau Robbinsui, kuris pats kūrė porą savo svajonių restoranų, ji kovojo su vėžiu kaip ir bet kas kitas - laikydamas nuleistą galvą ir žiūrėdamas į finišo tiesiąją.
Užaugusi už New Haven, Konektikuto Robbinsas sako, kad maistas buvo didžiulė jos šeimos pasaulio dalis, tačiau karjera virtuvėje jai nė į galvą neatėjo. „Niekada nebūtinai maniau, kad būsiu virėja“, - sako ji Stiliuje „Badass Women“ vaizdo įrašas aukščiau. „Aš tiesiog maniau, kad kažkaip įsitrauksiu į restoranų verslą - labai vėlai“.
Iš tiesų, po daugelio metų, kai 90 -ųjų pradžioje Robbinsas buvo Džordžtauno universiteto studentas, ji pradėjo sodinti sėklas kulinarinei karjerai. Įkvėptas vaikystės merginos, kuri gamino maistą Čikagos viešosios interneto prieigos taške, Robbinsas pradėjo belstis į duris.
SUSIJĘS: Virėja Missy Robbins apie jos gyvenimą keičiančią krūties vėžio diagnozę
„Aš pradėjau virtuvėje būdamas 22 metų, neturėdamas jokios patirties“,-sako Robbinsas. „[Bet] kai pamačiau savo draugą gaminantį maistą šiame labai garsiame Čikagos restorane, mane labai įkvėpė iš jos ir pasakė: „Aš pabandysiu.“ Tuo metu [būti virėju] nebuvo taip gerai žinoma profesija “.
Nors būti virėju nebuvo šauni karjera, kokia ji yra dabar, ji vis tiek buvo nepaprastai konkurencinga (jau nekalbant apie berniukų klubą), o turint nulinę patirtį, patekti į duris nebuvo lengva. Ne visą darbo dieną dirbantis restoranas baigė kulinarijos mokyklą, o tai paskatino stažuotes ir pameistrystę, kur ji dirbo vadovaujant virėjai žinomuose Niujorko restoranuose, tokiuose kaip „March“, „Arcadia“ ir „The Lobster Club“, kur Robbinsas tarnaus kaip sous virėjas. Netrukus Šiaurės Italijos virtuvės pakvietė, o Robbinsas persikėlė į užsienį mokytis ir mokytis.
„Eidavau iš restorano į restoraną ir kiekviename praleisdavau mėnesį; Aš įsimylėjau regioninį itališką virtuvę “, - sako ji. Robbinsas sukaupė žinių apie itališkus produktus, metodus ir sutelkė dėmesį į kokybiškus ingredientus, ir šešis mėnesius vėliau ji grįžo į Manheteną, kur dirbo virtuvės šefu, o vėliau virtuvės šefu „Soho Grand“ Viešbutis.
2003 m. Robbinsas persikėlė į Čikagą, kur, kaip „Spiaggia“ vyriausiasis virėjas, restoranas buvo nominuotas Džeimso Bardo fondas už puikų restoraną šalies mastu du kartus ir už puikų aptarnavimą 2008. Robbins toliau eis „A Voce“ restoranų vadovo pareigas, kur ji išbuvo iki 2013 m. Maistas ir vynas Geriausias naujasis virėjas savo kadencijos metu.
Kreditas: Evan Sung/EH Management
„Man labai pasisekė šiame versle ir tai buvo tikrai ilgas kelias“, - sako Robbins apie savo karjerą. „Tai ne apie apdovanojimus ar žvaigždes ir pagyrimus, o apie tai, kaip padaryti žmones laimingus. Aš dariau tai, ką norėjau, ir buvau laimingas. Kai tu tai gali padaryti, viskas gali klostytis tavo keliu “.
Robbins buvo pasirengusi išeiti viena: ji pasinėrė į tyrimus (ir keliones), kad su savo verslo partneriu Seanu Feeney pastatytų restoraną, kurio visada norėjo.
„Man sėkmės idėja visada buvo turėti savo vietą“, - sako Robbinsas ir priduria, kad vieta buvo svarbiausia. „Svajonė buvo atsidaryti Manhetene“. Tačiau kai atsirado unikali erdvė Brukline, ji turėjo persvarstyti lokalę. (Apie Brukliną Robbinsas sako: „Aš maniau, kas blogiausio gali nutikti? Tai buvo neįtikėtinas sprendimas, dėl kurio tapau atviresnis žmogus “).
2016 metų pradžioje Robbinsas ir Feeney atidarė „Lilia“ buvusioje automobilių kėbulų parduotuvėje Šiaurės Viljamsburge.
Iš pažiūros akimirksniu Lilijos stalai buvo supakuoti (jie vis dar yra), o išlygų buvo sunku gauti - jie tapo daug geidžiamesni. Niujorko laikas restoranų kritikas Pete'as Wellsas apdovanojo Liliją trimis žvaigždutėmis ir labai pastebėjo, kad Robbins pagaminti makaronai yra „a tiesioginis kelias į laimę “, kurio niujorkiečiai neteko nuo to laiko, kai ji paliko du„ A Voce “restoranus 2013. Robbins apgalvotas požiūris į itališko maisto gaminimą pelnė jai ištikimybę naujai Bruklino pietų stovyklai, dar daugiau pagyrimų ir dar vieną Jameso Beardo apdovanojimo nominaciją.
„Aš ilgą laiką buvau viršininkas, bet yra kitaip, kai jums priklauso restoranas. Neįsivaizduoju, kad niekada nebūčiau pats sau viršininkas “, - sako Robbinsas ir priduria, kad ir šis pripažinimas yra malonus. „Tai jaučiasi gerai, patvirtina ir priima. Bet vėlgi, jūs negalite to padaryti, kad laimėtumėte apdovanojimą, tačiau laimėti apdovanojimą vis tiek jaučiatės nuostabiai “.
SUSIJĘS: Jenna Lyons ir Missy Robbins gamina "Spaghetti Carbonara"
Pasidžiaugusi Lilijos sėkme, ji turėjo atidaryti antrą vietą. Planavimo metu Robbinsas gavo baisias naujienas po įprastos mamografijos. Po išsamių tyrimų Robbins buvo diagnozuotas krūties vėžys ir jos gyvenimas iškart pasikeitė. Ji turėjo pasakyti savo verslo partneriui ir kitiems „Lilia“ darbuotojams, kurie, pasak Robbinso, nepaprastai palaikė. Turėdama planą - lumpektomijos operaciją, po kurios buvo atlikta spindulinė terapija - ji dar kartą turėjo atidžiai stebėti prizą. Robbins pasilenkė prie savo lazdos, kad Lilija tęstųsi, ir jie atėjo. Juk tų išlygų vis dar sunku gauti.
„Aš labai anksti žinojau, kad man viskas bus gerai“, - sako Robbins apie savo diagnozę. „Man tiesiog reikėjo skirti laiko [vėžio gydymui], neprarandant dėmesio Lilia ar Misi.“ Pastarasis buvo dar neatidarytas jos antrasis restoranas.
„Misi“ atidarytas 2018 m. Pabaigoje, taip pat Viljamsburge, su rezervavimo laukimu ir gurmanais, šnabždančiais apie makaronų kambarį. (Nors jie patiekia apie 500 dubenėlių makaronų per dieną, Pete'as Wellsas pavadino Misi „daug daugiau nei makaronų restoranas“ ir apdovanojo jį trimis žvaigždutėmis).
Jei Robbinsui atrodo, kad viskas atrodo paprasta, tai tik dar vienas jos arsenalo įgūdis; ji kaip visada susikaupusi ir dėkinga: „Manau, kad krūties vėžys padėjo man tapti geresne savo versija“, - sako ji ir priduria, kad jos patarimai kitiems tas pats: „Eik savo keliu, būk ištikimas sau, neskubėk, nuleisk galvą ir dirbk, kad ir kas jaudintųsi apie “.