Jei kada nors vakarieniavote viename iš daug šlovintų Scott Conant Scarpetta restoranų (N.Y.C., Beverli Hilse, Majamyje, Las Vegase ar Toronte), manote - vyras žino savo kelią aplink makaronų puodą. In „Scarpetta“ kulinarijos knyga ($35; amazon.com), Conantas atskleidžia kai kuriuos savo geriausius receptus, įskaitant šį miniai malonų patiekalą, kuriame gausu šviežių žolelių ir sūrių moliuskų. „Rinkdamiesi geriausius moliuskus įsitikinkite, kad jie kvepia saldžiai, niekada ne žuvimi“, - sako jis. Ir nepamirškite leisti rukolai nuvyti pakeliui prie stalo, kad lapai išlaikytų gyvybingumą ir traškumą. Perskaitykite receptą.
SUSIJĘS: Skrudinkite skrebučius #NYFW su šiuo gaiviu aviečių kokteiliu
Spagečiai su moliuskais, arugula ir baziliku
Tarnauja: 4
Ingridientai:
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia užbaigti
6 skiltelės česnako, supjaustytos
¼ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
24 mažo kaklo moliuskai
1 lb džiovintų spagečių
8 oz kūdikių rukola
½ puodelio šviežio baziliko šifonado (plonos juostelės)
1 šaukštas kapotų šviežių plokščių lapų petražolių druskos pagal skonį
Nurodymai:
1. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės ir silpnos ugnies. Įpilkite česnako ir maltų pipirų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol česnakas suminkštės, apie 3 minutes.
3. Įpilkite moliuskų ir 1 puodelio vandens. Uždenkite, padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais purtydami keptuvę, kol moliuskai atsidarys, maždaug 7–9 minutes.
4. Tuo tarpu virkite makaronus, kol jie ne visai suminkštės, maždaug 3 minutes. Rezervuokite 1 puodelį makaronų vandens; nusausinkite makaronus.
5. Į moliuskus įpilkite makaronų; švelniai mesti.
6. Baikite virti makaronus keptuvėje, jei reikia, įpilkite šiek tiek makaronų vandens. Kai makaronai bus al dente (apie 4 minutes), įpilkite rukolos, baziliko ir petražolių; virkite, švelniai pamaišydami, kol rukola suminkštės. Skonis; jei reikia, įberkite druskos.
7. Baigdami apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir patiekite.
SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai