Garsusis Dominique'o Ansel'o Cronut'as tapo legenda maisto pasaulyje, todėl galima drąsiai teigti, kad prancūzų konditerijos šefas žino ką nors apie pribloškiančius desertus. Nežinantiems jo Willy Wonka stiliaus kūriniai – nuo kruasano ir spurgos hibrido iki šaldytų s'mores. mielai tarnauja savo vietose Niujorke, Tokijuje ir ką tik atidarytoje Londono parduotuvėje (ty tol, kol jos neišvengiamai išparduoda). Atsižvelgdami į tai, kad jo gimtasis miestas yra žinomas dėl savo konditerijos gaminių, paprašėme jo rekomendacijų dėl geriausių Paryžiaus vietų.
Slinkite žemiau, kad pamatytumėte jo pasirinkimus.
„Patrikas yra nuostabus menininkas, o jo šokoladai yra maži meno kūriniai. Prisimenu, prieš daugelį metų Prancūzijoje jis iš šokolado pagamino natūralaus dydžio dramblį. Kalbant apie jo šokoladinius bonbonus, man tikrai imponuoja ganache užpildytas vidus – jie stiprūs, ryškūs ir ryškaus skonio. Jūs tiksliai žinote, koks skonis yra tą akimirką, kai įkandate, net nežiūrėdami į dėžutę.
„Jo kepiniai yra kūrybingi ir vienu metu klasikiniai. Man patinka jo Ispahan macaron – tai rožių, ličių ir aviečių skonio profilis, o derinys tiesiog tobulas.
„Christophe'as Adomas, kuris vadovauja šiai vietai, yra puikus mano draugas ir mentorius. Dirbau pas jį daugelį metų, kai dirbau Fauchonas, o Éclair de Genie tikrai atvėrė kelią aukščiausios klasės eklerams. Jie gražūs, o skoniai keičiasi priklausomai nuo metų laiko. Man ypač patinka išbandyti specialius gaminius, kuriuos jis gamina per įvairias šventes.
„Graži parduotuvė su japoniško stiliaus prancūziškais kepiniais. Sadaharu dėmesys detalėms rodomas visuose jo desertuose, kuriuose yra autentiškų ingredientų ir skonių iš Japonijos, tačiau jie gaminami naudojant klasikinę prancūzų konditerijos techniką.
„Mes su Christophe'u [Michalaku] buvome pažįstami daugelį metų, kai jis buvo virėjas konditerijos gamintoju. Plaza Athénée. Jis turi unikalų stilių, kuris yra tikrai gaivus, ir jis visada sugalvoja ką nors naujo. Jo religija yra viena iš mano mėgstamiausių.
„Jaunas talentingas konditerijos šefas, neseniai atidaręs savo parduotuvę. Tai šviežias naujas kepyklos stilius su gražiais pyragaičiais ir pagal užsakymą pagamintais desertais.
„Cedric Grolet atstovauja naujos kartos konditerijos šefams, kurie turi naujų idėjų ir tikrai peržengia desertų ribas. Aš iš tikrųjų pasamdžiau jį Fauchon prieš metus. Jis gamina šiuos gražius kepinius, kurie tiek išore, tiek viduje primena tikrus šviežius vaisius, kurie yra tiesiog įspūdingi.
„Tai vienas iš tų retų konditerijos gaminių, kur galima papusryčiauti. Viršuje taip pat yra maisto gaminimo mokykla. Rekomenduoju ten nusipirkti omleto – jis visada tobulas – ir tada parsinešti su savimi vieną iš jų gražių kepalų pyragaičių.
„Tikrai autentiška kaimynystės kepykla su kaimiškais, sviestiniais raguoliais ir puikiais kouign-amann“.
„Prisimenu, kaip lankiausi Arnaud, kai prieš 20 metų su žmona pirmą kartą atidarė savo parduotuvę. Dabar jis turi tris vietas Paryžiuje ir gamina nuostabius, modernios koncepcijos, bet tradicinėmis technikomis pyragus. Visada yra ką nors naujo išbandyti."