Iškepti gerų kukurūzų burbuolių ant grotelių nėra sunku, bet radome būdą, kaip pagrindinę pusę paversti palaiminga. Paslaptis? Kalifornijos virtuvės šefas Michaelas Chiarello sako, kad viskas vykdoma. Jis siūlo burbuoles pamirkyti vandenyje ir kepti ant grotelių, vis dar suvyniotas į popierinius lukštus. „Užuot išviręs visą skonį, aš dedu kukurūzus tiesiai ant grotelių“, - sako Chiarello. "Suanglėjusios luobelės dūmingumas suteikia nuostabų skonį."
Ištraukite juos dar šiltus nuo grotelių ir aptepkite dekadentiniu raudonųjų pipirų sviestu, pabarstykite traškia jūros druska ir pasiruoškite išgirsti chorą „Man reikia to recepto!
Skaitykite šefo Michaelo Chiarello receptą.
Peržiūrėkite daugiau mūsų burnoje tirpstančių kepimo ant grotelių receptų:
Ant grotelių keptas avokadas ir mango gvakamolė
Kalkių ir kalendrų salotos
Ant grotelių keptas žiedinis kopūstas
Česnakinių bulvių salotos
Kukurūzų burbuolės su raudonųjų pipirų sviestu
Aptarnauja: 8
Skrudintų raudonųjų pipirų sviestui
Ingridientai:
3 vidutinės raudonos paprikos
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Stambi jūros druska, geriausia pilkoji druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukšteliai malto česnako
2 šaukšteliai susmulkinto šviežio raudonėlio
1 šaukštelis balzamiko acto
1 puodelis nesūdyto sviesto (supjaustytas dideliais gabalėliais), kambario temperatūros
Nurodymai:
1.Paprikas apkepkite su šlakeliu alyvuogių aliejaus; pagardinti druska ir pipirais. Padėkite pipirus ant karštų grotelių, toliau nuo tiesioginio karščio. Uždenkite grilį ir kepkite pipirus, tolygiai apkepdami. Kai odelė išpūs ir pajuodusi (apie 15 min.), suberkite papriką į dubenį ir uždenkite, kad išgaruotų ir atlaisvintų odelę.
2. Skrudintas paprikas nulupkite, išmeskite odelę, sėklas ir šonkaulius; stambiai supjaustykite ir atidėkite.
3. Nedidelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštelius alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkaista, suberkite susmulkintą česnaką ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Troškinkite, kol česnakas pradės matyti spalvą (apie 2 minutes). Nuimkite keptuvę nuo ugnies; įmaišykite raudonėlį. Atidėkite atvėsti.
4. Virtuviniu kombainu arba dideliu trintuvu sumaišykite papriką, balzamiko actą, 1 šaukštelį druskos ir ⅛ šaukštelį pipirų; pulsuoja iki vientisos masės. Supilkite šiltą alyvuogių aliejų su česnaku ir raudonėliu; pulsas maišyti. Įpilkite sviesto ir apdorokite, kol jis taps lygus ir spalva bus vienoda.
5. Sviestą perkelkite į dubenį ir šaldykite, kol pakankamai sukietės, kad suformuotų rąstą (apie 30 minučių). Padėkite 18 colių ilgio aliuminio folijos lakštą ant darbinio paviršiaus ir šaukštu sviesto išilgai folijos centre. Suformuokite 1½ colio skersmens rąstą. Tvirtai suvyniokite į foliją. 6. Laikyti šaldytuve iki vienos savaitės arba užšaldyti iki vieno mėnesio.
Ant grotelių keptiems kukurūzams
Ingridientai:
8 varpos šviežių kukurūzų
Raudonųjų pipirų sviestas
Stambi jūros druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
Nurodymai:
1. Užpildykite kibirą ar puodą šalto vandens iš čiaupo. Nulupkite lukštus (išlaikydami juos nepažeistus), pašalinkite šilką ir išlyginkite kukurūzų lukštus. Mirkykite kukurūzus vandenyje mažiausiai 30 minučių.
2. Nustatykite dujinį grilį į vidutinį aukštą lygį. Jei naudojate anglį, paskrudinkite kukurūzus ant degančios ugnies maždaug pusvalandį po to, kai anglys įkaista. Kai kepsninė yra ant vidutinės ugnies (ty turėtumėte turėti galimybę 4–5 sekundes laikyti ranką 5 colius virš grotelių), suberkite kukurūzus. Kepkite ant grotelių, kol lukštai šiek tiek sudegs (apie 10–12 minučių), apversdami kas 2 minutes.
3. Iš kiekvienos ausies nuimkite pusę lukštų, aptepkite sviestu ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite karštą.