Oficialiai vasara, o tai reiškia, kad galime pasimėgauti 3 mėgstamiausiais p žodžiai: piknikus, pasteliniai lakai, ir persikai!
Sultingas, saldus derlius bręsta, taigi ir mūsų apetitas visiems desertams su puikiais vaisiais. Mūsų liepos mėnesio numeryje šef Jeni Britton Bauer, autorius „Jeni“ puikūs ledų desertai ($16; amazon.com), suteikia naują posūkį klasikiniam persikų ir grietinėlės vasaros standartui.
Ją įkvėpė „Melba“ – desertas, kurį XIX amžiaus pabaigoje sukūrė prancūzų šefas Auguste'as Escoffier ir pavadintas operos dainininkės Nellie Melbos garbei.
Brittonas Baueris susvajojo šiuolaikišką Melbą su cukrumi apibarstytais skrebučiais, aviečių padažu ir putojančia medaus plakta grietinėle. Rezultatai yra gėrio simfonija.
Norite daugiau ledų receptų, kurie nugalėtų karštį? Įsigykite liepos mėnesio „InStyle“ numerį, kurį galima rasti spaudos kioskuose ir atsisiųsti skaitmeniniu būdu.
Pagaminta persikų melba
Bendras laikas: 3 valandos
Paruošimo/kepimo laikas: 1 valandą
Neaktyvus laikas: 2 valandos
Gamina: 8 porcijos
Ingridientai:1 puodelis aviečių padažo 8 virtų persikų puselės, nulupti ½ puodelio cukruotų skrebučių arba kapotų pistacijų Medaus plakta grietinėlė 2 pintos vanilinių ledų
Aviečių padažui:2 pintos šviežios arba dvi 6 uncijos. pakelių šaldytų (atšildytų) aviečių1 stiklinė cukraus
Virtiems persikams:1 750 ml butelis Chardonnay arba zinfandelio arba 3 puodeliai vandens 2 puodeliai cukraus 1 puodelis suplėšytų baziliko lapelių 4 dideli persikai, perpjauti per pusę ir be kauliukų
Cukruotiems skrebučiams:6 kruasanai arba 1 kepalas duonos (bet kokios rūšies) 8 šaukštai (1 lazdelė) nesūdyto sviesto ¾ puodelio cukraus ½ šaukštelio malto kardamono
Medaus plaktai grietinėlei:3 šaukštai medaus 1½ puodelio riebios grietinėlės
Nurodymai:
Aviečių padažui: 1. Avietes sugrūsti per sietelį į vidutinį dubenį.2. Suberkite cukrų ir palikite šaldytuve pastovėti 1–2 valandas, kad ištirptų į padažą.
Virtiems persikams: 1. 4 litrų puode sumaišykite vyną (arba vandenį), cukrų ir baziliką ir užvirinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kad ištirptų cukrus.2. Švelniai sudėkite vaisius į šiltą brakonieriavimo skystį ir virkite, jei reikia, apversdami vaisius, kol suminkštės (apie 15 minučių).3. Naudodami kiaurasamtį išimkite vaisius ir leiskite atvėsti. Atvėsusį vaisius laikykite šaldytuve brakonieriavimo skystyje iki 3 dienų.
Cukruotiems skrebučiams: 1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.2. Supjaustykite raguolius 1 colio gabalėliais. Ištirpinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies. Suberkite cukrų ir kardamoną, maišykite, kad cukrus ištirptų. 3. Sumeskite duonos gabalėlius į mišinį, kad pasidengtų. Nuimkite nuo ugnies.4. Išdėliokite skrebučius ant kepimo skardos, leiskite likusiam sviestui nuvarvėti atgal į puodą.5. Kepkite, kol skrebučiai taps traškūs (apie 20 minučių), įpusėjus išmesti. Leiskite atvėsti arba patiekite šiltą.
Medaus plaktai grietinėlei:1. Dideliame dubenyje sumaišykite medų ir grietinėlę. Rankiniu mikseriu plakite, kol susidarys minkštos smailės.
Surinkti: 1. Į indą įdėkite 1 kaušelį ledų, o ant viršaus uždėkite 1 persiko pusę.2. Apšlakstykite aviečių padažu ir pabarstykite skrebučiais.3. Ant viršaus uždėkite medaus plakta grietinėle. Pakartokite veiksmus su kiekviena likusia persiko pusele.