Tarnauja 12
3 puodeliai supakuoti mėtų lapeliai
1 puodelis supakuotų plokščialapių petražolių lapelių
4 didelės skiltelės česnako
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
2 šaukšteliai druskos
2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
12 dryžuotų arba ešerių filė, 6 uncijos. kiekvienas Druska ir pipirai pagal skonį
Virtuvės kombainu ar dubenyje smulkiai supjaustykite mėtas, petražoles, česnaką, citrinos sultis ir druską. Kai mašina veikia, supilkite aliejų. Rezervuokite 3/4 puodelio pesto; likusį pesto aptepkite abi žuvies puses. Uždenkite plastikine plėvele; šaldykite 2 valandas.
Įkaitinkite grilį arba broilerį. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais; padėkite ant grotelių arba broilerio keptuvės. Virkite 5" nuo ugnies, vieną kartą apversdami, 3-4 min. iš vienos pusės, kol bandant šakute žuvis pradės sluoksniuotis. Patiekite su rezervuotu pesto.
Tarnauja 20
2 rąstai (3,5 uncijos. kiekvienas) ožkos sūris, kambario temperatūros
4 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
2 šaukšteliai susmulkinto šviežio raudonėlio
6 lb. maltos kalakutienos
1 puodelis kapotų laiškinių svogūnų
½ puodelio Dižono garstyčių
2 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
2 šaukšteliai druskos
1 šaukštelis pipirų
18 pita duonos
Romėnų salotų lapai, raudonųjų svogūnų griežinėliai ir ant grotelių kepti pomidorų griežinėliai
Įkaitinkite grilį iki vidutinio stiprumo arba įkaitinkite broilerį. Mažame dubenyje sutrinkite ožkos sūrį ir sviestą. Įmaišykite raudonėlį. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą kalakutieną, laiškinius svogūnus, garstyčias, česnaką, druską ir pipirus. Kalakutienos mišinį padalinkite per pusę; su viena puse suformuokite 18 paplotėlių. Tolygiai paskirstykite sūrio mišinį tarp kotletų centrų. Su likusiu kalakutienos mišiniu suformuokite 18 pyragėlių. Ant viršaus ožkos sūrio su kitu paplotėliu; paspauskite, kad sujungtumėte kraštus. Kepkite ant grotelių arba troškinkite 15 minučių, vieną kartą apversdami, kol mėsainiai iškeps. Patiekite pitose su salotomis, svogūnu ir ant grotelių keptu pomidoru.
Tarnauja 20
3 citrinos, supjaustytos
3 laimai, supjaustyti
1 puodelis alyvuogių aliejaus
½ puodelio pjaustytų šviežių baziliko lapelių
½ puodelio pjaustytų šviežių mėtų lapelių
2 lašišos filė (apie 3½ svaro. kiekvienas)
Druskos ir pipirų
Įkaitinkite grilį iki vidutinio stiprumo arba įkaitinkite broilerį. Citrinos ir laimo griežinėlius lengvai aptepkite aliejumi. Padėkite ant daržovių grotelių. Kepti ant grotelių 1–2 minutes; atidėti. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų; suberkite žoleles ir kaitinkite, kol šiek tiek suvys. Lašišą pagardinkite druska ir pipirais. Aptepkite žolelių aliejumi ir kepkite ant grotelių 7–9 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol žuvis šakute lengvai susitrauks. Papuoškite ant grotelių keptomis citrinos ir laimo griežinėliais.
Tarnauja 20
½ puodelio žuvies padažo*
6 šaukštai cukraus
¼ puodelio augalinio aliejaus
4 citrinžolės stiebai, smulkiai sumalti
2 šaukštai tamsaus sojų padažo
1 valgomasis šaukštas malto česnako
3 svarai sijono kepsnys, supjaustytas 4 x 1,5 colio juostelėmis
1/3 puodelio kapotų skrudintų, nesūdytų žemės riešutų papuošimui
Dideliame dubenyje sumaišykite pirmuosius šešis ingredientus. Sudėkite jautieną ir gerai išmaišykite. Uždenkite plastikine plėvele; šaldykite 8 valandas arba per naktį. Prieš kepdami ant grotelių, 4 colių bambukinius iešmelius pamirkykite vandenyje 30 minučių. Paruoškite anglies groteles su vidutinio karštumo anglimis arba įkaitinkite dujinę grilį iki vidutinio stiprumo arba įkaitinkite broilerį. Išimkite jautieną iš marinato (marinatą išmeskite). Ant kiekvieno iešmo užverkite po vieną jautienos gabalėlį. Kepkite ant grotelių 3–4 minutes, vieną kartą apversdami arba kol iškeps. Dėkite ant serviravimo lėkštės ir pabarstykite smulkintais žemės riešutais.
*Azijos turguose arba prekybos centro Azijos skyriuje
Tarnauja 20
2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
2 jalapenos, supjaustytos
½ puodelio maltų laiškinių svogūnų
6 šaukštai baltojo acto
3 šaukštai šviežių laimo sulčių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 valgomasis šaukštas malto česnako
2 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
1 ½ šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1 šaukštelis malto cinamono
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų (kajeno)
3 ½ svaro. vištienos šlaunelės be kaulų, be odos, supjaustytos 1½ colio gabalėliais
2 colių arba 3 colių medinius iešmelius arba iešmelius pamirkykite vandenyje 30 minučių. Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus; gerai išmesti. Uždenkite plastikine plėvele; šaldykite 8 valandas arba per naktį. Paruoškite grilį, kaip aprašyta aukščiau pateiktuose jautienos ir krevečių receptuose. Išimkite vištieną iš marinato (marinatą išmeskite). Ant kiekvieno iešmo užverkite po vieną vištienos gabalėlį. Kepkite ant grotelių 5–6 minutes vieną kartą apversdami arba kol iškeps.
Tarnauja 8
y puodelio alyvuogių aliejaus
u puodelis susmulkintų įvairių žolelių, tokių kaip bazilikas, čiobreliai ir (arba) petražolės
8 mahimahi filė, apie 6–8 uncijos. kiekviena
2 šaukštai citrinos sulčių
Druskos ir pipirų
Dideliame pakartotinai uždaromame plastikiniame maišelyje sumaišykite aliejų ir žoleles; pridėti mahimahi. Uždarykite maišelį ir pasukite į kailį; per naktį atšaldyti šaldytuve.
Prieš pradėdami kepti grilį, uždenkite grotelių stovą nepridegančiu kepimo purškalu. Šildomas grilis. Išimkite mahimahi iš maišelio; išmeskite marinatą. Apšlakstykite žuvį citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite mahimahi uždengtą ant vidutinės ugnies 4–5 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol žuvis lengvai suskils šakute.
Tarnauja 10
1½ svaro. durklažuvė, supjaustyta 1½ colio gabalėliais
1½ svaro. krevetės, nuluptos ir nuluptos
½ puodelio alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis druskos
¼ šaukštelio pipirų
2 spalvotos paprikos, supjaustytos 1 colio gabalėliais
2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti į 8 skilteles
2 vidutinės citrinos, supjaustytos į 8 skilteles
Dideliame dubenyje sumaišykite jūros gėrybes, aliejų, druską ir pipirus. Uždenkite plastikine plėvele; šaldykite 2 valandas.
30 minučių panardinkite į vandenį 20 bambukinių iešmelių. Išimkite jūros gėrybes iš marinato. Išmeskite marinatą. Paruoškite anglies ar dujinę kepsninę arba įkaitinkite broilerį.
Ant iešmelių pakaitomis suverkite žuvį, krevetes, paprikas, svogūnus ir citriną. Kepkite ant grotelių 5" nuo šilumos šaltinio 4 minutes Apverskite iešmelius; kepkite ant grotelių 4 minutes arba kol iškeps žuvis ir krevetės.