Nesvarbu, ar ruošiatės penkių patiekalų vakarienei, ar tik kokteiliams, šie žvaigždžių šefų receptai pradės vakarą tinkama nata.
Wolfgango Pucko vasaros gaspačas su baziliku
Pretenzija į šlovę: Puckas yra savininkas Spago restorane Beverli Hilse ir pastaruosius 14 metų rengė įžymybių pokylį po Akademijos apdovanojimų.
Ingridientai:
•14,5 uncijos skardinė Wolfgango Pucko pomidorų bazilikų biskas
•1 šiltnaminis agurkas, išskobtas ir susmulkintas
•1 raudonoji paprika, išskobta ir susmulkinta
•2 česnako skiltelės
•½ stiklinės raudonojo svogūno, susmulkinto
•¼ puodelio šerio acto
• ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
•¼ šaukštelio. malti juodieji pipirai
•¼ šaukštelio. susmulkintų raudonųjų čili dribsnių
Nurodymai:
1. Blenderiu sumaišykite agurką, svogūną, česnaką, raudonąją papriką, susmulkintus raudonųjų pipirų dribsnius, juoduosius pipirus. Pulsuokite mažu greičiu 1 minutę.
2. Įpilkite sriubos, alyvuogių aliejaus ir chereso acto ir virkite 2 minutes. (Norint lygesnės tekstūros, gali prireikti šiek tiek daugiau laiko maišytuve.)
3. Patiekite atšaldytą. Aptarnauja 4-6 žmones.
Pretenzija į šlovę:
Flay yra maisto tinklo šeimininkė Nugriauti! su Bobby Flay ir yra vienas iš pagrindinių šefų Geležinis virėjas Amerika. Jis taip pat yra savininkas Mesa grilis ir Baras Amerikoje Niujorke.
Guacamole ingredientai:
•4 prinokę Hass avokadai, nulupti, be kauliukų ir susmulkinti
•½ raudonojo svogūno, susmulkinto
•1 jalapeno pipiras, maltas
•2 laimai, išspausti sultimis
•Druskos ir pipirų
•Smulkinti švieži kalendros lapai pagal skonį
Kmynų dulkintų tortilijų ingredientai:
•Žemės riešutų aliejus, skirtas kepti
•12 miltų ir (arba) mėlynųjų kukurūzų tortilijų, supjaustytų ketvirčiais
•1 valgomasis šaukštas maltų kmynų
•1 valgomasis šaukštas košerinės druskos
Guacamole nurodymai:
1. Sumaišykite visus ingredientus molcajete ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir kalendra.
2. Patiekite iš karto su kmynų tortilijos traškučiais.
Kmynų dulkėtų tortilijų nurodymai:
1.Įkaitinkite 2 colius žemės riešutų aliejaus keptuvėje su aukšta puse iki 360 laipsnių F.
2. Pakepinkite tortilijas dalimis iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir nedelsdami pagardinkite kmynais ir druska. Tarnauja 6.
Pretenzija į šlovę: Italų virtuvės šefė Giada De Laurentiis yra teisėja Maisto tinklo žvaigždė ir rengia maisto tinklą Kasdienis italas.
Vinaigrette ingredientai:
•¼ puodelio baltojo balzamiko acto
•1 askaloninis česnakas, susmulkintas
•6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
•½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos
•¼ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Salotų ingredientai:
•3 abrikosai, perpjauti per pusę, išimti kauliukai (galite naudoti bet kokius kaulavaisius, pvz., persikus ar slyvas. Raudoni obuoliai ar figos taip pat yra puiki alternatyva.)
•1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 3 uncijos pancetta, plonais griežinėliais
•8 puodeliai (7 uncijos) kūdikių rukolos
•½ puodelio stambiai pjaustytų, nuluptų ir skrudintų lazdyno riešutų
Vinaigrette nurodymai:
1. Mažame dubenyje sumaišykite balzamiko actą ir askaloninius česnakus.
2. Lėtai supilkite alyvuogių aliejų į dubenį, nuolat plakdami.
3. Pagardinkite druska ir pipirais.
Arugula salotų nurodymai:
1. Įdėkite grilio keptuvę ant vidutinio stiprios ugnies arba įkaitinkite dujinę arba anglinę kepsninę. Aptepkite abrikosus alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių 2 minutes iš kiekvienos pusės.
2. Kitoje kepsninės pusėje kepkite pancetta griežinėlius iš abiejų pusių, kol taps traškūs, maždaug 1–2 minutes.
3. Sudėkite rukolą į didelį salotų dubenį. Supjaustykite ant grotelių keptus abrikosus ir sudėkite į dubenį.
4. Įpilkite vinigretės ir išmaišykite, kad rukola lengvai pasidengtų.
5. Ant viršaus sutrupinkite pancetta ir pabarstykite lazdyno riešutais. Patiekite iš karto. Aptarnauja 4-6 žmones.
Pretenzija į šlovę:
Italas šefas Fabio Viviani penktąjį sezoną buvo išrinktas gerbėjų favoritu Aukščiausias virėjas, ir jis grįžo varžytis toliau Visų žvaigždžių geriausias virėjas. Jis yra savininkas Firenze Osteria ir Cafe Firenze Kalifornijoje.
Tuno Carpaccio ingredientai:
•4, 4 uncijos. tuno kepsniai
•2 arb. grūstų juodųjų pipirų
•4 šaukšteliai „Fleur de Sel“.
•1 ryšelis laiškinių česnakų
•2 valg. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Miso padažo ingredientai:
• 4 uncijos miso pastos
•2 valg. šviežios citrinos sultys
•¾ puodelio mineralinio vandens
•1 žiupsnelis paprikos
•1 žiupsnelis šviežių kapotų petražolių
Svieste troškintų šparagų ingredientai:
•16 vidutinio dydžio smidrų ietis
•1 lazdelė sviesto
•druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
•3 česnako skiltelės
Nurodymai:
1. Įdėkite tuno kepsnį tarp dviejų plastikinės plėvelės lakštų, o ant viršaus uždėkite dar du plastikinės plėvelės lakštus. Mėsos plaktuku lengvai susmulkinkite žuvį, kad ji būtų 1/8 colio storio. Nemuškite per stipriai, kitaip jis bus sudaužytas. Išimkite tuno filė iš plastikinės plėvelės ir padėkite ant lėkštės. Pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais, pabarstykite Fleur de Sel ir trupučiu smulkintų česnakų. Apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
2. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite miso padažo ingredientus ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įmaišykite miso pastą. Pabarstykite ant tuno.
3. Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės/aukštos galvos. Suberkite susmulkintą česnaką ir virkite ant silpnos ugnies. Šparagus perpjaukite per pusę išilgai ir sudėkite į keptuvę. Virkite 8-10 minučių. Ant tuno uždėkite ietis ir apšlakstykite šiek tiek keptuvėje likusio rudojo sviesto. Tarnauja 4.
Pretenzija į šlovę:
Graikų virtuvės šefas Michaelas Psilakis yra savininkas Kefis ir FISHTAG Niujorke ir MP Taverna Long Ailende.
Ingridientai:
•10 prinokusių juodųjų Misijos figų
• 3–4 uncijos fetos sūrio blokelyje
•Lapai tik nuo 2 mažų, nuskintų čiobrelių šakelių
•Skaldyti juodieji pipirai
•10 plonų pastourmos griežinėlių (stipriai pagardinta bresaola versija, kurios išorėje matomas storas prieskonių sluoksnis) arba bresaola
•1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
Nurodymai:
1. Figas perpjaukite per pusę (jei rasite labai didelių figų, perpjaukite ketvirčiais). Suimkite apie 1 arbatinį šaukštelį fetos ir padėkite į perpjautos pusės centrą (feta turi būti tiek didelė, kad padengtų rožinę figos dalį). Į sūrį įspauskite kelis čiobrelių lapelius ir ant viršaus užberkite šiek tiek pipirų.
2. Pastourma arba bresaola griežinėlius perpjaukite per pusę. Ant vieno trumpo galo uždėkite įdarytą figą ir tvirtai apvyniokite. Lygiai taip pat paruoškite likusias figas.
3. Patiekite figas tokias, kokios yra, arba trumpai jas kepkite ant grotelių arba patroškinkite, kad mėsa būtų traški ir išsiskirtų miškingas čiobrelių skonis. Išeiga nuo 20 iki 30 vnt.
Kepti ant griliaus: Kiekvienos figos išorę lengvai patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir 30–45 sekundėms padėkite ant įkaitusių anglių arba dujinių grilio, apversdami žnyplėmis, kad mėsa šiek tiek sudegtų.
Troškinti: Karštoje keptuvėje su šaukštu alyvuogių aliejaus apkepkite figų pakuotes, kol mėsa šiek tiek apskrus ir keliose vietose sutraškės.
Pretenzija į šlovę:
Andresas yra savininkas Jaleo Las Vegaso kosmopolite ir José Andrés turgus SLS viešbutyje Beverli Hilse.
Ingridientai:
• 2 dideli prinokę pomidorai (apie ¼ svaro)
•2 riekelės kaimiškos raugintos duonos, skrudintos
• 4 griežinėliai jamon Ibérico (ispaniškas vytintas kumpis)
•Ispaniškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pagal skonį
•Druskos ir pipirų pagal skonį
Nurodymai:
1. Pomidorus perpjaukite pusiau. Ant didelio maišymo dubens uždėkite trintuvą. Atvirą pomidoro veidą įtrinkite į trintuvą, kol dings minkštimas. Išmeskite odą.
2. Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
3. Ant skrebučio užpilkite šaukštu pomidorų ir aliejaus mišinio. Apšlakstykite dar trupučiu aliejaus ir ant viršaus uždėkite kumpio griežinėlį. Tarnauja 4.
Pretenzija į šlovę:
Fieri yra maisto tinklo šeimininkė Užkandinės, įvažiavimai ir nardymai ir NBC Minutė laimėti, ir jis yra Kalifornijoje esančios įmonės savininkas Džonio česnako restoranas.
Ingridientai:
• 20 juostelių šoninės (apie 12 uncijų)
• 20 vidutinių ir didelių krevečių, išlukštentų ir nuskustų (apie 1 svaras)
•½ puodelio barbekiu padažo
•¼ puodelio rapsų aliejaus
•3 šaukštai citrinos sulčių
•1 arbatinis šaukštelis dižono garstyčių
•3 šaukštai smulkintų čipotų adobo padaže
•½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
•¼ arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
•Šviežiai malti pipirai
Nurodymai:
1. 5–8 bambukinius iešmelius maždaug 20 minučių pamirkykite vandenyje, kad jie nesudegtų ant grotelių ar po broileriu.
2. Tuo tarpu kepkite šoninę didelėje keptuvėje iki pusės iškeps, maždaug 4 minutes. Nusausinkite ir atvėsinkite ant popierinių rankšluosčių. Kiekvienos krevetės viduryje apvyniokite šoninės gabalėlį; smeigti su bambuku per tašką, kur susilieja šoninės galai, kad neišsirištų. Ant kiekvieno bambukinio iešmo suverkite po 3–5 krevetes.
3. Barbekiu padažą, aliejų, citrinos sultis, garstyčias, traškučius, raudonųjų pipirų dribsnius, kajeno pipirus ir ¼ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų sutrinkite trintuvu. Pusę padažo atidėkite panardinimui.
4. Įkaitinkite grilį, grilio keptuvę ar broilerį. Kepkite krevetes ant grotelių (ant folija išklotos kepimo skardos, jei kepa) 5 minutes, aptepkite padažu, kai tik jos pradės pasidaryti rausvos. Apverskite, dar kartą patepkite ir kepkite ant grotelių arba kepkite, kol iškeps, dar apie 4 minutes. Patiekite su papildomu padažu. Tarnauja 6.