Ar #TreatYourselfAntradienis jau yra dalykas? Jei ne, taip turėtų būti, o mes turime puikų savaitės vidurio skanėstą, kurį galite išbandyti: Braškių-Amaretto Éclairs iš Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) sukūrė Charity Ferreira.
„Šie eklerai buvo įkvėpti Provanso medaus ir migdolų nugos saldainių“, – rašo Ferreira. „Jie turi lengvą, erdvią tekstūrą ir subtilų braškių ir migdolų skonį, puikiai tinkantį vasarai. Nors gali Dar ne paplūdimio sezonas, oficialiai praėjome vasario mėnesį, ir tai tikrai yra kažkas švesti. Išbandykite žemiau pateiktą receptą.
Vaniliniam glaistui
1/4 puodelio nesūdyto sviesto, ištirpinto ir šilto
1 valgomasis šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo
1 puodelis cukraus pudros
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
4-5 šaukšteliai karšto vandens
1 arba 2 lašai rožinių maistinių dažų (2 USD; globalsugarart.com)
1/4 puodelio pjaustytų migdolų (nebūtina)
1. Pate à choux paruošimas: nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite vandenį ir sviestą. Kai sviestas ištirps, mišinį užvirinkite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite miltų mišinį. Energingai maišykite mediniu šaukštu, kol mišinys susijungs į vientisą masę. Uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir virkite mišinį 1,5–2 minutes, nuolat maišydami, kad nepridegtų. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mišiniui atvėsti 5 minutes.
2. Įmuškite vieną kiaušinį ir intensyviai maišykite mediniu šaukštu, kol jis susimaišys. Įdėjus kiaušinį mišinys atrodys atskirtas ir sutrauktas, tačiau nesijaudinkite! Tiesiog toliau maišykite, ir viskas susimaišys sklandžiai. Po vieną įmuškite likusius kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami. Po ketvirto kiaušinio gausite glotnų, blizgantį pâte à choux mišinį. Įmušus paskutinį kiaušinį, masę stipriai plakite keletą sekundžių.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 400°F. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
4. Šaukštu sudėkite paštetą į konditerinį maišelį su paprastu ¾ colio antgaliu. Laikydami antgalį 45 laipsnių kampu į kepimo skardą, vamzdžių lazdelės yra maždaug ¾ colio pločio ir 4 colių ilgio, paliekant 1–1,5 colio tarpo tarp jų.
5. Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 °F (norėdami sumažinti orkaitės temperatūrą, laikykite orkaitės dureles atidarytas 3–5 sekundes); jei kepate du lakštus iš karto, pakeiskite jų padėtį orkaitėje) ir kepkite dar 15 minučių.
6. Naudodami pjaustymo peilį, kiekvieną apvalkalą kelis kartus įsmeikite prie apačios išilgai vienos pusės. Grąžinkite lukštus į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių, kad išdžiūtų kiaušinių vidus. Leiskite lukštams stovėti kambario temperatūroje, kol jie atvės iki kietumo. Galite palikti juos ant kepimo skardos arba, jei norite, galite perkelti ant vielinio aušinimo stovo.
7. Įdarui gaminti: Įdėkite maišymo dubenį į šaldiklį kelioms minutėms. Mažame dubenyje sumaišykite uogienę, Amaretto, medų ir vanilę. Atidėti.
8. Atšaldytame maišymo dubenyje dideliu greičiu plakite grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės. Lėtai supilkite uogienių mišinį ir toliau plakite, kol susidarys standžios, lygios smailės. Naudodami lanksčią mentele, švelniai įdėkite susmulkintus sausainius. Įdarą dėkite į šaldytuvą, kol gaminsite glajų.
9. Glajui pagaminti: negiliame dubenyje, kurio pakanka panardinti eklerą, išplakite ištirpintą sviestą, kukurūzų sirupą, cukraus pudrą ir vanilę iki vientisos masės. Išplakite vandenį ir maistinius dažus, kol gausite gerą glazūravimo konsistenciją. Jis turėtų būti skystas, bet pakankamai storas, kad padengtų eklerų viršūnes plona nepermatoma danga. (Jei jis per tirštas, įmaišykite į karštą vandenį, po ½ šaukštelio, kol suminkštės. Jei jis per plonas, įberkite šiek tiek cukraus pudros.)
10. Atvėsusius eklero lukštus perpjaukite per pusę horizontaliai. Į kiekvieną apatinę pusę šaukštu dėkite įdarų. Viršutinę pusę pamerkite į glajų, leiskite pertekliui nuvarvėti atgal į dubenį. Uždėkite glazūruotą viršų ant užpildyto dugno. Pakartokite, norėdami užpildyti ir glazūruoti likusius eklerus. Pabarstykite griežinėliais pjaustytus migdolus (jei naudojate) ant užpildytų eklerų, kol glajus dar minkštas.
11. Šaldykite, kad sustingtų glajus, apie 10 minučių, tada patiekite. Arba šaldytuve, laisvai uždengtą plastikine plėvele, iki 1 dienos; eklerai bus skaniausi, jei prieš patiekdami leisite jiems pastovėti kambario temperatūroje apie 15 minučių.