Blake'o Lively „S'more“ keksiukų receptas iš „The Sprinkles Baking Book“.

Šiandien parduotuves pasiekusi naujausia „must have“ kulinarijos knyga Pabarstykite keksiukus, vaizdingoje kepyklėlėje, kurioje yra keli įrašai visoje JAV (ir dar keliolika pranešimų). Pirmą kartą virtuvės šefė ir įkūrėja Candace Nelson su savo gerbėjais dalijasi savo slaptų receptų arsenalu. Pabarstukų kepimo knyga: 100 slaptų receptų iš Candace's virtuvės ($17; amazon.com), ji ne tik atskleidžia, kaip pasigaminti perkamiausių klasikų (pvz., raudonojo aksomo), bet ir skyrius, skirtas receptams, kuriuos pateikė jos įžymybės, kurios dažnai pasirodo jos parduotuvėse, Kaip Blake'as Lively, Reese Witherspoon, ir Julija Roberts.

Laimei, turime vieną iš šių garsenybių sugalvotų skanėstų, kuriais galime pasidalinti su jumis: Lively's S'more Cupcakes. Jei ką nors žinote apie Lively, puikiai žinote, kad ji širdyje yra visiška gurmanė, o jos aistra gaminti yra tokia pat gili, kaip ir entuziazmas valgyti. Taigi, kai ji bendradarbiavo su Nelsonu, kad sukurtų šį ypatingą keksiukų skonį (už kurį gautos pajamos skiriamos jos labdarai,

VIDEO: Blake'o Lively ir Ryano Reynoldso mieliausios poros akimirkos

SUSIJĘS: Taip, S'more pyragas yra dalykas – štai kaip pasigaminti

7 sveiki graham krekeriai (14 kvadratų)
2 1/2 šaukštelio nesūdyto sviesto, lydyto

1 puodelis universalių miltų
2/3 puodelio nesaldintos kakavos miltelių
3/4 šaukštelio kepimo miltelių
1/2 šaukštelio kepimo sodos
1/2 šaukštelio smulkios jūros druskos
2/3 puodelio pasukų, suplakti
1 šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
10 šaukštelių (11/4 lazdelių) nesūdyto sviesto, šiek tiek suminkštinto
2/3 stiklinės cukraus
1/3 puodelio lengvai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
2 dideli kiaušiniai

Šokoladinis „Ganache“ glaistymas (žr. toliau)
Marshmallow Frosting (žr. žemiau)

Įkaitinkite orkaitę iki 350°F. 12 puodelių keksiukų formą išklokite popieriniais įdėklais.

Virtuvės kombainu susmulkinkite graham krekerius į smulkius trupinius. Perkelkite į dubenį ir įmaišykite ištirpintą sviestą, kol pasidengs. Į kiekvieną keksiukų pamušalą įmeskite po 1 valgomąjį šaukštą trupinių mišinio ir šaukšto galine dalimi tvirtai prispauskite, kad susidarytų lygus sluoksnis. Kepkite, kol pluta šiek tiek atsitrauks nuo keksiukų įdėklų kraštų, bet švelniai paspaudus vis tiek bus truputi truputi ir minkšta, 7 minutes. Perkelkite keptuvę ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Laikykite įjungtą orkaitę.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, soda ir druską. Mažame dubenyje sumaišykite pasukas ir vanilę.

Statinio maišytuvo dubenyje su mentelės priedu išplakite sviestą ir abu cukrus vidutiniu ir dideliu greičiu iki šviesios ir purios masės 2–3 minutes. Sumažinkite greitį iki vidutinio mažo, po vieną įmuškite kiaušinius ir plakite iki kreminės masės 1–2 minutes. Lėtai supilkite pusę miltų mišinio, tada pasukų mišinį, tada likusį miltų mišinį, plakdami iki vientisos masės po kiekvieno pridėjimo.

Tešlą tolygiai paskirstykite tarp plutele išklotų įdėklų ir kepkite, kol viršus tiesiog išdžius, o į centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus, 18–20 minučių. Perkelkite keptuvę ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Aštriu peiliu įpjaukite apskritimą į keksiuko centrą, kad susidarytumėte maždaug 11/2 colio pločio ir 1 colio gylio skylę. (pasidėkite kaušelius užkandžiavimui!), stenkitės, kad per daug neįsisigusite į keksiuką, kad įdaras neištekėtų apačioje. Į kiekvieną keksiuką įpilkite 11/2 šaukštų ganache, tada leiskite ganache sustingti 10–15 minučių. Jei pageidaujate, apšlakstykite zefyro glaistu ir paskrudinkite brûlée deglu. Arba, jei norite naudoti broilerį keksiukų viršūnėms apkepti, iš anksto pašildykite broilerį, tada padėkite keksiukus ant kepimo skardą su apvadu ir kepkite iki auksinės spalvos, apie 1 minutę, visą laiką stebėdami, kad nesusidarytų deginti.

8 uncijos pusiau saldaus šokolado, supjaustyto mažais gabalėliais
1 puodelis riebios grietinėlės

Įdėkite šokoladą į vidutinį dubenį. Vidutiniame puode užvirinkite grietinėlę. Supilkite grietinėlę ant šokolado ir palikite 1 minutę, tada švelniai išmaišykite (intensyviai nemaišykite; tai ganache prideda per daug oro), kol šokoladas išsilydys ir ganache bus lygus.

SUSIJĘS: Liv Tyler patvirtina šį sveiką veganų kokteilį

1 puodelis cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio totorių grietinėlės
Žiupsnelis smulkios jūros druskos
2 dideli kiaušinių baltymai
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto

Mažame šviesios spalvos nerūdijančio plieno puode švelniai sumaišykite 1/3 puodelio vandens, cukrų, grietinėlę ir druską. Pradėkite kaitinti mišinį ant vidutinės ugnies nemaišydami.

Tuo tarpu stovo maišytuvo dubenyje su šluotele išplakite kiaušinių baltymus vidutiniu ir dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, 2 minutes. Išjunkite maišytuvą, bet palikite išplaktus baltymus dubenyje.

Kai tik cukraus mišinys pajunta pirmuosius burbuliukų požymius ir pradeda virti, virkite lygiai 3 minutes; mišinys taps tirštesnis, cukrus ištirps, cukraus paviršiuje susidarys nedideli burbuliukai. Nemaišykite! (Jei mišinys pradeda įgauti silpnai geltoną spalvą, vadinasi, virėte per ilgai.)

Maišytuvu įjungę vidutinį greitį, lėtai supilkite karštą cukraus sirupą į kiaušinių baltymus, atsargiai, kad neplaktumėte (sirupas gali sukietėti į saldainių sruogelius). Padidinkite greitį iki didelio ir plakite, kol susidarys standžios smailės, maždaug 7 minutes. Per paskutines 15 sekundžių įmaišykite vanilę, kol ji tik įsimaišys. (Jei nenaudosite iš karto, laikykite vėsioje virtuvės stalviršio vietoje stikliniame arba plastikiniame inde su plastikine plėvele, prispausta tiesiai ant glaisto ir sandariu dangteliu.)

Ištrauka iš Candace Nelson knygos THE SPRINKLES BAKING BOOK. Autoriaus teisės priklauso Candace Nelson, 2016 m. Perspausdinta gavus Grand Central Life & Style leidimą. Visos teisės saugomos.