Retai tenka susidurti su kulinarijos knyga, užpildyta receptais, kurių nekantraujate išbandyti, ir tai taip pat yra puikus skaitymas. Naujas leidimas, Vakarienė su Jacksonu Pollocku: receptai, menas ir gamta (Assouline, 2015) siūlo abu ir yra puiki šeimininkės dovana bet kokiems vasaros vakarėliams, kuriuose galbūt dalyvausite. Kartu su poetinėmis nuotraukomis iš garsaus abstrakčiojo ekspresionizmo tapytojo Long Ailendo namų ir meno studijos (paveikslėlyje žemiau) yra autorės/fotografės Robyn Lea rašytinės pastabos. Per a turas toje vietoje, kur ji pastebi neabejotinai mėgstamą virtuvę: „Nufotografavau puodus ir keptuves, subtilų rotango krepšį, Lee [Krasneris, Pollocko menininko žmonos] mylimi stiklo ąsočiai ir vyno taurės bei baltas keraminis balandis ant palangės“, – pasakoja ji. „Kasdienio gyvenimo įrodymai buvo visur – viryklė, medinių šaukštų šeima, kiaušinių plaktuvas, sutepti sidabriniai stalo įrankiai ir net virtuvės kriauklė.
Kreditas: Robyn Lea
Ji leidžiasi į savotišką kelionę, atskleidžia poros ranka rašytų receptų kolekciją ir leidžia žvilgtelėti į garsaus audringo menininko buitinį gyvenimą. Pavyzdžiui, jis mėgo gaminti blynus draugams, kai jie užsuka, arba vasaros popietę patiekti moliuskus. Pollockas net laimėjo pirmąją vietą vietinėje mugėje už obuolių pyragą (
žemiau). „Džeksonui obuolių pyragas tikriausiai buvo jo firminis patiekalas ir jis išdidžiai dalijosi šiuo metodu su suinteresuotais draugais“, – rašo Lea. „Vieną lietingą sekmadienio popietę Džeksonas nuvyko į netoliese esančius draugės Josephine Little namus, kad išmokytų ją recepto.SUSIJĘS: Momofuku pieno baro slaptojo ingrediento šefė Christina Tosi
Kreditas: Robyn Lea
Dabar apdovanojimus pelniusiam pyragui – netikėtai intriguojančio menininko gyvenimo likučiui – galite suktis savo virtuvėje.
Tarnauja 8
Įdarui:
4 svarai Granny Smith obuoliai arba bet koks jų derinys
Aitrūs obuoliai
¼ puodelio vandens
1 puodelis cukraus arba mažiau, jei norite
1 šaukštelis. cinamono
½ šaukštelio. muskato riešutas
1 šaukštelis. universalūs miltai, išsijoti
Dėl pyrago plutos:
2½ stiklinės universalių miltų
1 lygio šaukštelis. kepimo milteliai
1 lygio šaukštelis. druskos
1½ stiklinės šalto sviesto
2 kiaušinių tryniai ir 1 visas kiaušinis kiaušinių plovimui
½ puodelio šalto pieno ir daugiau, jei reikia
Įdarui paruošti: Obuolius nulupkite, išskobkite ir smulkiai supjaustykite. Troškinkite obuolius puode su trupučiu vandens, kad apsemtų vaisius, cukrų ir prieskonius, kol iškeps. Atvėsinkite obuolius šiek tiek sulčių. Kai atvės, ant obuolių persijokite miltus ir atsargiai išmaišykite
Sujungti. Atidėti.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Norėdami pagaminti pyrago plutą: sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite sviesto ir pjaustykite, kol mišinys taps trupinis. Įdėkite kiaušinių trynius ir sumaišykite su tiek pieno, kad susidarytų tešla. Lengvai iškočiokite tešlą. Tešlą sudėkite į riebalais išteptą 10 colių apvalią pyrago formą, leiskite tešlai maždaug 1 coliu išsikišti už keptuvės krašto; nupjaukite tešlos perteklių, susukite į rutulį ir atidėkite, kad susidarytų viršutinė pluta. Įsitikinkite, kad apatinėje plutoje nėra įtrūkimų; užsandarinkite juos pirštais spausdami kraštus. Supilkite obuolių mišinį į pyrago lukštą ir tolygiai paskirstykite.
Norėdami gauti paprastą viršutinę plutą, iškočiokite likusią tešlą, uždėkite tešlos lakštą ant kočėlo ir išvyniokite jį ant obuolių pyrago įdaro. Leiskite viršutinei plutai maždaug 1 coliu viršyti keptuvės kraštą; nupjaukite tešlos perteklių, tada suspauskite viršutinę ir apatinę pluteles aplink kraštą, kad pyragas būtų sandarus. Viršutinę plutą šakute subadykite maždaug keliolika vietų arba peiliu įpjaukite keletą mažų angų, kad išeitų garai. Viršutinę tešlą aptepkite kiaušinio plakiniu ir lengvai pabarstykite žiupsneliu ar dviem cukraus.
Jei norite įmantresnio grotelių stiliaus viršaus, likusią tešlą iškočiokite, supjaustykite ½ colio juostelėmis ir supinkite juosteles per įdaro viršų. Grotelių juosteles aptepkite kiaušinių plakiniu ir lengvai pabarstykite žiupsneliu ar dviem cukraus.
Įdėkite pyragą į orkaitės vidurį ir kepkite 10–15 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 °F ir kepkite dar 25–30 minučių.
NUOTRAUKOS: Le Bernardino Erikas Ripertas dalijasi savo mėgstama Rosé ir geriausiu būdu mėgautis triufeliais