Neseniai lankydamasis N.Y.C. restoranas Wildair, vadovaujami virėjai Jeremiah Stone ir Fabian von Hauske iš Contra, atradau du dalykus: 1) Aštrus tunas visada turėtų būti patiekiamas ant ant grotelių keptos duonos riekės; 2) Apelsinų vynas yra dalykas, ir jis yra skanus.
Nors apelsinų vynas nėra naujas, tačiau JAV vyno sąrašuose yra gana neįprastas pasiūlymas, todėl šio saulėlydžio atspalvio gėrimo išgerti pasinaudojome Jorge Riera, Wildair ir Contra vyno direktoriumi. Daugiau informacijos skaitykite toliau.
Kas suteikia oranžiniam vynui spalvą?
„Spalva atsiranda dėl vyno maceravimo su oda – pailgėjus odos sąlyčiui su sultimis, jos įgauna oranžinį atspalvį... kuo ilgesnis kontaktas, tuo spalva tamsesnė ir gilesnė“, – aiškina Riera. "Tai taip pat priklauso nuo vynuogių veislių."
Kaip apibūdintumėte skonį?
„Oda suteikia taninų ir suteikia vynui mėsingos ir labiau tekstūruotos burnos pojūtį“, – sako Riera, kurios mėgstamiausi buteliai šiuo metu yra „Ači Urbajs“ (56 USD; shopbanquet.com) ir Cantina Giardino (27 USD; biondivino.com).
SUSIJĘS: Viskas, ką reikia žinoti apie maisto gaminimą su baklažanais
Kur paprastai gaminami apelsinų vynai?
„Na, jie buvo gaminami Gruzijoje daugiau nei 8000 metų, o juos galite rasti likusioje Europoje, pavyzdžiui, Italijoje, Slovėnijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje“, – aiškina jis.
Mano mėgintas apelsinų vynas buvo nefiltruotas – kaip tai veikia skonį?
„Nefiltruoti vynai yra tik neskiesti, todėl geriau pajaučiate, kokį skonį turi sultys, nepažeidžiant jų charakterio ir kūno“, – sako Riera.