Pasak jų kūrėjų Nicko Ballos ir Cortney Burnso iš San Francisko, šios troškintų kopūstų salotos, padengtos jogurtu ir naminiu tahini. Baras Tartine, kuriame patiekiami eklektiški Rytų Europos virtuvės patiekalai. „Rugiai ir skrudintos sėklos suteikia tekstūros, todėl patiekalas tampa maistu“, – sako Balla.
Tarnauja 4
Bendras laikas: 1 valanda Paruošimo laikas: 10 minučių Virimo laikas: 40 minučių, plius 10 minučių atvėsti
Ingridientai:
3 česnako skiltelės 6 šaukštai nefiltruoto vynuogių kauliukų aliejaus, padalinti, plius dar užpilimui 1 puodelis ir 2 šaukštai skrudintų saulėgrąžų sėklos, padalintos 1 valgomasis šaukštas garam masala¼ žaliųjų serrano pipirų 1½ šaukštelio citrinos sulčių 2 šaukštelis medaus, padalintas 1 šaukštelis košerio druskos 1 svaras. lapiniai kopūstai, stiebai pašalinti ir lapai suplėšyti į 1–2 colių gabaliukus 8 uncijos. tamsi ruginė duona, išmestos plutos, suplėšyta kąsnio dydžio gabalėliais 1 puodelis graikiško jogurto 2 šaukšteliai distiliuoto acto4 kiaušiniai 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų, skrudintų 1 valgomasis šaukštas lukštentų moliūgų sėklų, skrudintas 1 valgomasis šaukštas auksinių linų sėmenų šviežiai maltų juodųjų pipirų
Dėl tahini:1. Nedideliame puode ant labai mažos ugnies sumaišykite česnaką ir 4 šaukštus aliejaus; virkite, kol gvazdikėliai suminkštės, apie 30 min. Atvėsinkite ir česnaką bei aliejų perkelkite į trintuvą.2. Įpilkite 1 puodelį saulėgrąžų sėklų, garam masala, pipirų, citrinos sulčių, 1 šaukštelį medaus ir 1 šaukštelį druskos; pulsuokite dideliu greičiu kas 15 sekundžių, sustodami subraižyti maišytuvo šonus, kol tahini bus šiek tiek plonesnis už žemės riešutų sviestą. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens, jei per tiršta.3. Nedelsiant atšaldyti. (Tahini galima pagaminti iki 4 savaičių ir atšaldyti sandariame inde. Prieš naudodami pašildykite iki kambario temperatūros.)Kopūstams:
1. Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, kol labai įkais.2. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir kopūstų; pagardinti druska. Virkite nuolat maišydami, kol kopūstai pradės vyti, maždaug 1 minutę. Įpilkite 2 šaukštus vandens ir duonos, maišydami, kad duona sušiltų, maždaug 15 sekundžių.Jogurtui:
Mažame dubenyje sumaišykite jogurtą, 1 arbatinį šaukštelį medaus ir druską; maišykite.Virtiems kiaušiniams:
1. Užpildykite vidutinį puodą 2 colių vandens. Įpilkite acto ir užvirinkite. Į nedidelį puodelį įmuškite 1 kiaušinį ir trynį pabarstykite druska.2. Sukite vandenį, kad susidarytų sūkurinė vonia, ir švelniai įmuškite kiaušinį į centrą. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.3. Užvirinkite vandenį, uždenkite puodą ir išjunkite ugnį. Leiskite kiaušiniams 5 minutes pastovėti karštame vandenyje.4. Kiaušinius išimkite kiaurasamčiu.Surinkti:
1. Keturias lėkštes dideliu ratu paskleiskite tahini, o ant viršaus šaukštu supilkite jogurtą.2. Lapinį kopūstą paskirstykite ant jogurto ir ant viršaus uždėkite plaktu kiaušiniu.3. Papuoškite likusiomis sėklomis ir šlakeliu aliejaus. Gausiai pagardinkite pipirais. Patiekite iš karto.Norite daugiau prabangių vasaros salotų receptų? Pasiimk rugpjūčio mėn išdavimas Stiliuje, dabar galima rasti spaudos kioskuose ir atsisiųsti skaitmeniniu būdu.