Šefė Missy Robbins grįžo į virtuvę po trejų metų pertraukos ir šį kartą gamina jausmingą itališką maistą iš prabangiai pertvarkytos automobilių kėbulų parduotuvės Niujorko Viljamsburge, Brukline. „Michelin“ žvaigždute įvertintas virėjas anksčiau vadovavo dviem Niujorko vietovėms Balsasir Čikagoje, IL Spiaggia, Obamos šeimos mėgstamiausia.
LilijaSausio 19 d. oficialiai duris atvėrusi reklama jau sulaukia ažiotažo dėl gardžiai šviežių makaronų. Prieš mano rezervaciją viena bendradarbė primygtinai reikalavo, kad išbandyčiau „raukuotus makaronus“ – patiekalą, kurį ji matė savo „Instagram“ sklaidos kanale. Kaip paaiškėjo, makaronai, oficialiai žinomi kaip malfadinas su rožiniais pipirais ir parmigiano reggiano, jau yra viena populiariausių užkandinės lėkščių. Puikiai al dente ir kreminės konsistencijos su tik malonaus karščio pėdsaku, aišku, kodėl malfadinas įgauna reputaciją. Ne mažiau nuostabi yra papardelė su veršienos bolognese, kiaulienos ir muskato riešutais, kurių sudedamosios dalys yra paprastos, bet sudėtingo skonio.
Kreditas: Evanas Sungas
SUSIJĘS: Šis sekmadienio padažas yra kaip tik jūsų sekmadienio bliuzui išgydyti
Iš didelio antipasti sąrašo mūsų šalis užsisakė bagna cauda – tradicinį šiltą česnakų ir ančiuvių padažą, patiektą su žieminėmis daržovėmis; romanesco su aštria soppressata (sausu saliamiu), sicilietišku pesto ir mairūnu; ir lėkštė saldžių skrudintų moliūgų su parmigiano, pušies riešutais ir ruduoju sviestu (būtina užsisakyti).
Pagrindiniam patiekalui dalijome sultingas ant grotelių keptas šukutes su graikiniais riešutais, jogurtu ir mairūnu, o juodaešeriais ešeriais ant anglių skrudintų bulvių, susmulkintų su salsa verde, kurią mielai valgyčiau ant visko – daržovių, gruzdintų bulvyčių, skrebučio, po šaukštą, per šiaudelį... Patiekalas – šefas Dabartinis Robbinso mėgstamiausias ir kepamas keptuvėje tiesiai ant žarijų Lilia malkomis kūrenamoje kepsninėje, todėl oda tampa nepriekaištingai traški ir švelni mėsa. Padarėme klaidą neužsisakę antros porcijos.
Tai buvo tuo metu, kai mano telefonas kabojo virš gležnos baltos žuvies ir ryškios salsa verde dėmės (darbui, aišku), šefė Robbins atsiprašė iš atviros virtuvės restorano centre, kad ateitų pas mus. stalo. „Nenoriu girdėti priekaištų, kad tavo maistas šaltas! ji juokaudama mane barė, turėdama galvoje mano mėgėjišką fotosesiją. Nors ir gėdinga, ši akimirka man pasirodė kaip galimybė pabendrauti su Robbins apie jos gaminimo filosofiją. Ji paaiškino, kad daugumą meniu elementų sudaro tik keli paprasti ingredientai, kad kiekvienas patiekalo aspektas spindėtų.
SUSIJĘS: Stiliuje Išsiregistravimas: naujasis Davido Chango korėjiečių-italų restoranas, „Momofuku Nishi“.
Virtuvės šefo Robbinso požiūris į maistą atsispindi nerimtančiame Lilia interjero dekore: aukštos lubos ir baltos sienos, kurias akcentuoja atnaujinti geležiniai langai, atviros plytos ir natūrali mediena lenteles. Pagal užsakymą pagamintą neutralią keramiką pagamino Jono Pandolfi, kurio darbai taip pat pristatomi garsiajame N.Y.C. restoranai NoMadas ir Eleven Madison parkas. Tiesą sakant, indai suteikė Robbins įkvėpimo garsiajam malfadinui. Ji apibarstė makaronus rožinių pipirų žirneliais, kad pagyvintų Pandolfi dubenėlio išorę; beprotiškai, derinys buvo ne tik anestezinis.
Baigdami savo epinį vakarienę, pasimėgavome klasikiniu alyvuogių aliejaus pyragu, užpiltu šviežia plakta grietinėle ir persikais – neįtikėtina. kaimiškas obuolių pyragas, kurį Robbinsas reikalavo valgyti rankomis, ir dekadentiško šokoladinio želato porcija, apibarstyta espreso kava milteliai. (Netrukus Viljamsburge atsidarančioje kavinėje Lilia išsinešimui bus tiekiamas šis želė, kartu su naminiais pyragaičiais, saldžiais ir pikantiškais focaccia bei sumuštiniais.)
SUSIJĘS: Geriausi vynai, kuriais galėsite mėgautis su savo mergaičių skautų sausainiais
Galbūt įsimintiniausias valgymo aspektas buvo Robbinso buvimas virtuvėje ir už jos ribų. Kai ji netvarko grilio, ji juokiasi su savo darbuotojais, kalbasi su lankytojais ir leidžia svečiams jaustis kaip namie. Nekantrauju sugrįžti – tiek dėl sielą prisotinančio maisto, tiek dėl šiltos aplinkos, kurią sukūrė šefė Robbins ir jos komanda.