Šie maži kąsneliai puikiai tiks bet kokiam vasaros vakarėliui. Juos lengva valgyti, juos galima paruošti iš anksto, todėl iš tikrųjų galėsite mėgautis vakarėliu su jūsų svečiai, užuot praleidę tai virtuvėje! Nesvarbu, ar ruošiatės penkių patiekalų vakarienei, ar tik kokteiliams, išbandykite šiuos žvaigždės virėjo receptus, kad vakarą pradėtumėte tinkamai.
Ingridientai:
•12, 1 colio storio riekelės, kaimiškos itališkos duonos
•3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
•1 valgomasis šaukštas kepinto česnako
•3 valgomieji šaukštai julienned baziliko, papuošimui
• 4 prinokę pomidorai, išsemti šerdį ir supjaustyti 1/2 colio kubeliais
•1/2 stiklinės orkaitėje džiovintų pomidorų, stambiai pjaustytų
•1 valgomasis šaukštas Wolfgang Puck pomidorų bazilikų padažo
• 1/2 stiklinės susmulkintų baziliko lapelių
•1/2 arbatinio šaukštelio druskos
•1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
•1/4 arbatinio šaukštelio grūstų džiovintų raudonųjų pipirų dribsnių
Instrukcijos:
1.
2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite šviežius ir orkaitėje džiovintus pomidorus, padažą, baziliką, druską ir juoduosius bei raudonuosius pipirus. Atidėti.
3. Kepkite arba apkepkite duoną iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Mažame dubenyje sumaišykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir skrudintą česnaką.
4. Aptepkite skrudintas duonos riekeles.
5. Naudodami kiaurasamtį, kad nusausintumėte skysčio perteklių, pomidorų mišinį padalinkite į duonos riekeles. Jei pageidaujate, papuoškite papildomai susmulkintais baziliko lapeliais ir patiekite iš karto. Tarnauja 6.
Ingridientai:
•6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
•1/2 stiklinės smulkiai pjaustytų svogūnų
•1 skiltelė česnako, susmulkinta
•2 kiaušiniai, lengvai paplakti
•2 bulvės, nuluptos, supjaustytos kubeliais ir blanširuotos
•druska pagal skonį
Nurodymai:
1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
2. Vidutiniame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Sudėkite svogūnus, česnakus ir bulves. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Nelipnioje keptuvėje įkaitinkite likusius 3 šaukštus aliejaus. Supilkite mišinį į įkaitintą keptuvę ir kepkite iš vienos pusės 4 minutes. Tortiliją apverskite į kitą tokio pat dydžio nepridegančią keptuvę.
4. Kepkite tortiliją uždengtą maždaug 10 minučių 300 ° F temperatūroje.
5. Patiekite tortiliją su česnako aioli. Tarnauja 4.
Ingridientai:
•2 saujos rukolos
•pusė ryšulio baziliko
•pusė kekės kervelių
•viena estragono šakelė
•2 uncijos. Pecorino (arba kitas kietas avies pieno sūris)
•1 arba 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
•viena česnako skiltelė
•viso grūdo arba grūdų duona, 4 riekelės
•juodieji pipirai, šviežiai malti, pagal skonį
Nurodymai:
1. Nuimkite stiebus, nuplaukite ir išdžiovinkite rukolą.
2. Nuskinkite nuo baziliko mažiausius lapelius; atidėkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Nuplaukite ir atskirkite lapus nuo vyšnios ir peletrūno stiebų ir stambiai supjaustykite.
4. Sūrį sutarkuokite.
5. Sumaišykite visas žoleles ir sūrį dideliame dubenyje ir išmaišykite.
6. Pagardinkite alyvuogių aliejumi ir atidėkite.
7. Nulupkite česnako skiltelę, pamirkykite alyvuogių aliejuje ir įtrinkite ant duonos.
8. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ir lengvai apkepkite duonos riekeles iš abiejų pusių.
9. Ant viršaus paskleiskite žolelių mišinį. Įberkite šviežiai maltų pipirų. Tarnauja 4.
Receptas ir nuotrauka iš naujausios Alaino Ducasse'o kulinarijos knygos, Gamta: paprasta, sveika ir gera. ©Išleido Rizzoli International Publications, Inc.
Ingridientai:
•4 slyviniai pomidorai
• 1/4 arbūzo be sėklų, nulupti ir supjaustyti aštuoniais 2 colių kubeliais
•8 mediniai arba bambukiniai iešmeliai
•1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
•1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
•1/4 puodelio ispaniško pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
•1 valgomasis šaukštas šerio acto
•jūros druska pagal skonį
•šviežios žolelės arba žolelių gėlės (pvz., levandos ar agurklės), neprivaloma, papuošimui
Nurodymai:
1. Pomidorų paruošimas: aštriu peiliu nupjaukite kiekvieno pomidoro viršų ir apačią. Pomidoro viduje suraskite mėsingą vieno segmento skiriamąją sienelę. Supjaustykite išilgai skiriamosios sienelės ir atidarykite pomidoro minkštimą, kad atsiskleistų sėklos. Pašalinkite sėklas ir jų minkštimą, supjaustydami pomidoro šerdį. Sėklų maišelius atidėkite į šalį. Jūsų tikslas yra išlaikyti nepažeistas sėklas ir jas supantį gelį, kad susidarytų pomidorų sėklų „filė“, kuri būtų atskirta nuo tvirtesnio pomidorų minkštimo. Turėtumėte turėti bent 8 "filėles". Pomidorų minkštimą pasilikite kitam naudojimui.
2. Paimkite iešmelį ir uždėkite ant jo pomidorų sėklų filė. Tada ant iešmo uždėkite arbūzo kubelį. Pakartokite su likusiais septyniais iešmeliais.
3. Nedideliu smūgiu sumaišykite citrinos sultis, pusę citrinos žievelę, aliejų ir actą, kad paruoštumėte padažą.
4. Išdėliokite iešmelius ant serviravimo lėkštės ir ant viršaus užpilkite padažu.
5. Pabarstykite jūros druska, likusia citrinos žievele ir žolelėmis ar žolelių žiedais (jei naudojate).
Ingridientai
•2 virtos skardinės juodųjų žirnelių
•1/4 puodelio šviežio chorizo
•1/4 stiklinės ispaniškų svogūnų
•8 skiltelės česnako
•1/4 stiklinės grietinėlės sūrio
•2 šaukštai tahini
•1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
•3 šaukštai citrinos sulčių
•2 šaukštai kapotų itališkų petražolių
•1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
•1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
Nurodymai:
1. Įkaitinkite vidutinio dydžio padažo puodą ant vidutinės ugnies.
2. Įpilkite chorizo ir tęskite, kad būtų riebūs ir rudi.
3. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite svogūnus ir česnakus ir kepkite, kol suminkštės apie 5 minutes.
4. Įpilkite skardines juodųjų žirnelių su skysčiu, kuriame jie laikomi, ir užvirinkite mišinį. Virkite dvi minutes ir sumažinkite iki silpnos ugnies. Sumažinkite skysčio kiekį per pusę.
5. Įpilkite tahini, citrinos sulčių, citrinos žievelės ir grietinėlės sūrio ir gerai išmaišykite.
6. Sudėkite ingredientus į virtuvinį kombainą ir toliau trinkite. Lėtai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Sutrinkite iki vientisos masės apie 5 minutes.
7. Išimkite ir šaldykite, kol paruošite patiekti.
8. Papuoškite šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, itališkomis petražolėmis arba pabarstykite paprika. Patiekite su kepta duona ir žaliomis daržovėmis panardinimui. Tarnauja 4.
Ingridientai:
• 24 krevetės, nuluptos (16-20 skaičius)
•8 rozmarino šakelės, nuimti lapai
•1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
•1/2 citrinos, dalimis
•jūros druska
•šviežiai malti juodieji pipirai
Nurodymai:
1. Prieš ruošdami rozmarino šakeles pamirkykite vandenyje 15 minučių.
2. Vienam rozmarino gabalėliui nukoškite tris krevetes, riebiuoju šakelės galu perbraukite per krevetes.
3. Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite ant grotelių po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol krevetės bus tik iškepusios (lengvai susiraityusios ir nepermatomos). Tikrasis laikas skirsis dėl grotelių skirtumų.
4. Baigus virti, nuimkite nuo grotelių ir krevetes išspauskite citrinos sultimis.
Ingredientai padažui:
•1/2 stiklinės apelsinų sulčių
•1/4 stiklinės ryžių acto
•1/4 stiklinės šviesaus sojų padažo
• 1 arbatinis šaukštelis sambal oleko (tajų čili-česnako padažas)
•1 valgomasis šaukštas yuzu sulčių
Tuno Ceviche ingredientai:
• 1 svaras sušio kokybės geltonpelekis tunas, supjaustytas kubeliais
•1/2 stiklinės vidalia svogūno, plonais griežinėliais
•1/4 stiklinės ridikėlių, susmulkintų
•1/2 puodelio arbūzo, 1/4 colio kauliukai
•2 šaukštai laiškinio česnako, susmulkintų
•Košerinė druska pagal skonį
Nurodymai:
1. Padažui: Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir intensyviai plakite, kol susidarys gerai susimaišęs padažas.
2. Tunui Ceviche: Kitame dubenyje sumaišykite tuną, svogūną, ridikėlį ir arbūzą; plakite rankomis, kol ingredientai gerai susimaišys.
3. Padažą užpilkite ant ceviche, atsargiai, kad nepaskęstų salotos. Norėdami geriau įtraukti vinigretę, sumaišykite ceviche rankomis.
4. Į lėkštę dėkite 1/4 salotų; ant viršaus pabarstykite laiškinius česnakus papuošimui. Tarnauja 4.