10 vakarėlių tobulų užkandžių

Šie maži kąsneliai puikiai tiks šventiniam sezonui. Kaip virtuvės šefas Grahamas Elliotas sakė apie savo itin lengvai pagaminamus trumų spragėsius (kairėje): „Tai puikus maistas šventiniams vakarėliams, nes iš jo sklinda iškritęs sniegas. Įdėkite jį į įvairių spalvų dubenėlius ir stiklines po kambarį, kai svečiai gali pasimėgauti šiuo maloniu užkandžiu gurkšnodami gėrimus prieš vakarienę. Nesvarbu, ar ruošiatės penkių patiekalų valgiui, ar tik kokteiliams, išbandykite šiuos žvaigždės virėjo receptus, kad pradėtumėte vakarą teisinga pastaba.

Ingridientai:

•1 maišelis mikrobangų krosnelėje keptų kukurūzų spragėsių
•2 šaukštai tarkuoto parmezano
•1 valgomasis šaukštas baltųjų triufelių aliejaus
•1 arbatinis šaukštelis druskos
•1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
•1 valgomasis šaukštas smulkintų česnakų
•1 valgomasis šaukštas smulkintų itališkų petražolių

Nurodymai:
Sudėkite visus ingredientus ant spragėsių maišelio ir purtykite, kol ingredientai pasiskirstys tolygiai.

Ingridientai:

•1 tuzinas didelių kiaušinių

Nurodymai:
1. Įdėkite kiaušinius į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies. Nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių pastovėti. Atidenkite puodą ir leiskite kiaušiniams atvėsti vandenyje.
2. Nulupkite kiaušinius ir perpjaukite juos išilgai. Išmeskite trynius į didelį dubenį ir išdėliokite baltymus ant gražios patiekimo lėkštės.
3. Trynius sutrinkite su majonezu, garstyčiomis, aštriu padažu, druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį, kol viskas gerai susimaišys ir vientisa. Šaukštu supilkite įdarą atgal į kiaušinių baltymus ir patiekite lengvai pabarstytą paprika.
4. Padaro 24 velnio kiaušinius.

Receptas iš Paula Deen

Pietų maisto gaminimo Biblija.

Ingridientai:

•2 didelės rusvosios bulvės, nuluptos
•1 kiaušinio trynys
• ½ puodelio matzo miltų
•1 jalapeno, išskobtas ir smulkiai pjaustytas
•1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
•Alyvuogių aliejus kepimui

Krienų kremo ingredientai:
•2 šaukštai šviežiai tarkuotų (arba buteliuose išpilstytų) krienų
•½ puodelio meksikietiško kremo (galima įsigyti Lotynų Amerikos prekybos centruose) arba grietinės
•1 valgomasis šaukštas ryžių vyno acto
•½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos

Nurodymai:
1. Dėžutės trintuvu stambiai sutarkuokite bulves į vidutinio dydžio dubenį. Įpilkite kiaušinio trynio, jalapeno, druskos ir matzo miltų; gerai išmaišykite ir palikite atvėsti šaldytuve penkias minutes, kad ingredientai susijungtų.
2. Išimkite dubenį iš šaldytuvo ir nupilkite skysčio perteklių.
3. Ant vidutinės liepsnos 10 colių keptuvėje įkaitinkite ½ puodelio alyvuogių aliejaus, kol jis įkais, bet nerūks. Vienu metu paimkite po 1 kupiną šaukštą bulvių mišinio ir sudėkite į keptuvę, atsargiai, kad nesusigrūstumėte latkes. Kepkite kiekvieną latke iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (iš viso maždaug penkias minutes).
4. Perkelkite latkes į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, jei norite, įberkite druskos. Į keptuvę įpilkite nuo ¼ iki ½ puodelio alyvuogių aliejaus (jei reikia) ir pakartokite procesą su likusiu latke mišiniu.
5. Patiekite iš karto, su krienų kremu (visus ingredientus sumaišykite ir patiekite kaip latkes pagardą).
6. Padaro 12 vienetų (2 vienam asmeniui)

Mėsos kotletų ingredientai:

• ½ svaro maltos kiaulienos
• ½ svaro maltos ėrienos
•¼ maltos jautienos
•1 svogūnas susmulkintas
•4 česnako skiltelės susmulkintos
•6 česnako skiltelės paskrudintos ir sutrintos
•2 šaukštai smulkintų šviežių krapų
•2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
•Druskos ir pipirų pagal skonį
•1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių sklandžiai
•8 riekelės baltos duonos pluta pašalinta
•1 stiklinė pieno
•Miltai
•Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Padažo ingredientai:
•3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
•6 gabalėliai žalio česnako
•1 didelis svogūnas, susmulkintas
•½ puodelio raudonojo vyno
•2 stiklinės jautienos ir vištienos sultinio
•2, 16 uncijų. skardinės itališkų slyvinių pomidorų padaže
•2 švieži lauro lapai

Garnyras:
•½ puodelio tsakistes alyvuogių, be kauliukų ir perpjautų pusiau
•½ puodelio thassos arba kalamata alyvuogių, be kauliukų ir perpjautų per pusę
•16 nesmulkintų skrudintų česnako skiltelių, nuluptų
•Šviežios petražolės, krapai, mėtos, susmulkintos
•Džiovintas graikiškas raudonėlis

Padažo nurodymai:
Į keptuvę ant vidutinės ugnies supilkite aliejų, pakepinkite česnaką ir svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Nukoškite raudonuoju vynu. Sumažinkite, kol beveik išdžius. Supilkite sultinį ir šiek tiek rankomis sutrintus pomidorus, suberkite lauro lapą ir troškinkite.

Dėl mėsos kukulių:
1. Sudėkite viską į dubenį, išskyrus duoną ir pieną. Atskirame dubenyje pamirkykite duoną piene, kol ji bus soti ir minkšta. Išimkite duoną iš pieno, nuspauskite, kad nuvarvėtų papildomas pienas, supilkite į mėsos mišinį ir gerai išmaišykite, kad gerai įsimaišytų.
2. Suformuokite futbolo formos kotletus, apibarstykite miltais ir kepkite keptuvėje iš visų pusių iki rudos spalvos, tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Kai visi kotletai apskrus, sudėkite juos į puodą su pomidorų padažu ir troškinkite valandą. Sezonas. Su druska ir pipirais.
3. Prieš patiekdami į mėsos kukulių/pomidorų mišinį sudėkite alyvuoges, skrudintas česnako skilteles, šviežias žoleles ir džiovintą graikišką raudonėlį. Išmaišykite, kad susijungtumėte ir patiekite.
4. Patiekiama 4-6 (po 6 kukulius)

Ingridientai:

• Picos tešla (galite nusipirkti savo prekybos centre arba tešlos paprašyti mėgstamos picerijos)
•16 uncijų rūkytos lašišos, supjaustytos popieriniais griežinėliais
• ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
•1 vidutinis raudonasis svogūnas, supjaustytas julienne juostelėmis
•¼ ryšulio šviežių krapų, maltų, pliušinių 4 mažų šakelių papuošimui
•1 puodelis grietinės arba creme fraiche
•Šviežiai malti pipirai
•4 kupinus šaukštus naminių auksinių ikrų
•4 kupinų šaukštelių juodųjų ikrų

Nurodymai:
1. Prieš ruošdami kepti picas, 30 minučių įkaitinkite orkaitę su picos akmeniu iki 500 laipsnių F. Ant vidurinės orkaitės grotelės uždėkite picos akmenį.
2. Padalinkite tešlą į 4 rutulius, kurių kiekvienas yra maždaug 6 uncijos. Apdorokite kiekvieną rutulį traukdami žemyn iš šonų ir pakišdami po rutulio apačia. Pakartokite 4 ar 5 kartus, kad susidarytumėte lygų, lygų, tvirtą rutulį. Tada ant lygaus, be miltų paviršiaus kočiokite rutulį po delnu, kol tešlos viršus taps lygus ir tvirtas, maždaug 1 minutę. Uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite 15–20 minučių.
3. Ruošdami kiekvieną picą, tešlos rutulį panardinkite į miltus, nukratykite miltų perteklių, dėkite tešlą ant švaraus, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite tešlą tempti. Paspauskite centrą, paskleiskite tešlą į 8 colių apskritimą, kurio išorinis kraštas yra šiek tiek storesnis už vidinį apskritimą. Jei jums sunku tai padaryti, naudokite nedidelį kočėlą tešlai iškočioti.
4. Tešlą iškočioję arba ištempę į keturis 8 colių apskritimus, picas padėkite ant lengvai miltais pabarstytos medinės žievelės. Kiekvienos picos centrą 1 colio atstumu nuo krašto aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite šiek tiek raudonojo svogūno. Uždėkite picą ant akmens ir kepkite 8–12 minučių arba tol, kol pluta taps auksinės spalvos.
5. Sumaišykite krapus su grietine arba creme fraiche ir šviežiai maltais pipirais pagal skonį. Perkelkite picas į įkaitintas pietų lėkštes ir patepkite jas grietinės mišiniu.
6. Lašišą padalinkite, dekoratyviai išdėliokite ant kremo.
7. Įdėkite po šaukštą auksinių ikrų į kiekvienos picos centrą, tada įdėkite šiek tiek juodųjų ikrų į auksinių ikrų centrą. Kiekvieną picą supjaustykite į keturias dalis ir nedelsdami patiekite.
8. Padaro 4 picas

Ingridientai:

• 1 svaras krabų mėsos
•¼ puodelio žalio svogūno, smulkiai supjaustyto
•¼ puodelio skrudintų raudonųjų pipirų
•¼ puodelio majonezo
•1 kiaušinis
•1 arbatinis šaukštelis Vusterio padažo
•1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
•½ citrinos sultys
•1 arbatinis šaukštelis sriracha padažo
•1 arbatinis šaukštelis susmulkintų česnakų
• Kepimas iki apkloto (žr. receptą)

Kepimo ingredientai:
•1 puodelis susmulkintų bulvių traškučių
•1 puodelis „Snyder“ pyragaičių
•1 puodelis Ritz krekerių

Nurodymai:
1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus tešlą. Švelniai išmaišykite mišinį, kol gerai susimaišys.
2. Suformuokite ½ uncijos pyragus ir duoną.
3. Kepkite maždaug dvi minutes iš abiejų pusių sumaišytame aliejuje.
4. Padaro 24 krabų pyragus.

Bulvės, rukola, pecorino amp Mozzarella

2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
2 šaukštai tarkuoto pecorino sūrio
u lb. mocarela, supjaustyta
1 nedidelė (apie u lb.) virta bulvė, plonais griežinėliais
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 puodeliai kūdikių rukolos

Paruoškite tešlą. Ant dviejų tešlos apskritimų pabarstykite česnako, pecorino, mocarelos ir bulvių griežinėlius. Ant kiekvieno užlašinkite po 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Atsargiai išimkite karštą kepimo skardą iš orkaitės. Ant įkaitinto lakšto užlašinkite 2 šaukštus aliejaus. Naudokite pergamentinį popierių, kad suformuotumėte tešlą ant lakšto, tada išmeskite popierių. Keletą kartų tešlą pradurkite šakute. Kepkite 10–12 minučių arba kol plutelė taps traški. Išimkite ir uždėkite šviežią rukolą.

Mėlynojo sūrio stiprintuvas Skrudintas skvošas
y puodelio kubeliais pjaustyto moliūgo
u puodelis kubeliais pjaustyto svogūno
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis druskos
u šaukštelis maltų pipirų
2 šaukštai tarkuoto pecorino sūrio
4 šaukštai trupinto pelėsinio sūrio

Dideliame dubenyje supilkite moliūgą ir svogūną su 1 šaukštu aliejaus, druskos ir pipirų. Vienu sluoksniu paskleiskite daržoves ant kepimo skardos. Skrudinkite, kol suminkštės, apie 20 minučių; atidėti. Paruoškite tešlą. Pabarstykite pecorino ant dviejų tešlos apskritimų. Daržoves tolygiai paskirstykite ant abiejų pyragų. Kiekvieną picą pabarstykite 2 šaukštais pelėsinio sūrio ir 1 šaukštu aliejaus. Ant įkaitinto lakšto užlašinkite 2 šaukštus aliejaus. Naudokite pergamentinį popierių, kad tešlą pastumtumėte ant karšto lakšto, tada išmeskite popierių. Keletą kartų tešlą pradurkite šakute. Kepkite 10–12 minučių arba kol plutelė taps traški.

Sage, Fontina amp Prosciutto
2 šaukštai tarkuoto pecorino sūrio
8 šalavijų lapai
u lb. fontina sūris, plonais griežinėliais
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 uncijos. plonais griežinėliais prosciutto

Paruoškite tešlą. Kiekvieną tešlos apskritimą pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu pecorino. Ant kiekvieno uždėkite 4 šalavijų lapelius ir fontina griežinėlius. Kiekvieną picą apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus. Ant įkaitinto lakšto užlašinkite 2 šaukštus aliejaus. Tešlą dėkite ant karštos kepimo skardos pergamentiniu popieriumi, tada popierių išmeskite. Keletą kartų tešlą pradurkite šakute. Kepkite 10–12 minučių arba kol plutelė taps traški. Išimkite ir užpilkite prosciutto.

LENGVAS APGAUTĖ! Jei norite patiekti pyragus be didelių pastangų, užsisakykite sūrio picų, o ant viršaus dėkite savo priedus: trupintą dešrą, keptą kiaušinį, troškintus brokolius, šviežius pjaustytus pomidorus ir marinuotus artišokus. Pašaukite į orkaitę, kad įkaistų.

Ingridientai:

6 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinto į 12 vienodo dydžio dalių
12 storai supjaustytų valstietiškos duonos riekelių
2 puodeliai tarkuoto aštraus čederio
2 puodeliai tarkuotos rūkytos goudos

1. Įkaitinkite didelę, nepridegančią keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies. Ištirpinkite vieną glostelį sviesto.
2. Į keptuvę įdėkite vieną duonos riekę; ant viršaus gausiai užpilkite vienodo kiekio abiejų sūrių.
3. Kai sūris pradės tirpti, uždėkite antrą duonos gabalėlį. Keptuvėje ištirpinkite kitą sviesto gabalėlį ir mentele apverskite sumuštinį, kepkite, kol visas sūris išsilydys ir duona taps auksinės rudos spalvos (apie 4–6 minutes).
4. Išimkite, perpjaukite per pusę ir patiekite su sriuba.

Pomidorų-obuolių sriuba
Tarnauja 6-8

2 šaukštai sviesto
1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
3 skiltelės česnako, supjaustytos
3 Honey Crisp (arba Fuji) obuoliai, nulupti, pašalinti iš šerdies ir supjaustyti griežinėliais
y puodelio pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas sambalo (Huy Fong sambal oelek čili pasta, 4 USD/8 uncijos; amazon.com arba vietinėse Azijos rinkose)
y puodelio sauso baltojo vyno
2 16 uncijų. skardinės nesmulkintų nuluptų pomidorų (ir sulčių)
4 puodeliai obuolių sidro
¾ puodelio riebios grietinėlės, padalintos per pusę
Druska ir pipirai pagal skonį

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite svogūnus, česnaką ir žiupsnelį druskos. Troškinkite 10 minučių, kol suminkštės ir suminkštės.
2. Įpilkite obuolių, pomidorų pastos, garstyčių, sambalo ir baltojo vyno. Leiskite vynui sumažinti per pusę (5–7 minutes).
3. Įpilkite pomidorų ir sidro; užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite valandą.
4. Pusę sriubos supilkite į maišytuvą. Su viena dalimi kremo sutrinkite iki vientisos masės. Pakartokite su antrąja partija ir viską sumaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Naudokite trumpas geriamąsias taures, kad patiektumėte atskiras daržovių porcijas su panirimu, o ne verskite svečius ant didžiulės lėkštės. „Mano germofobams draugams patinka ši idėja“, – sako Sietlo tinklaraštininkė Heather Christo.

Patarimas: laikykite stiklą nesugadintą, įspausdami jį konditeriniu maišeliu.

Padaro 18 tortų

Virimo purškalas
1 puodelis universalių miltų
½ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio druskos
½ šaukštelio rūkytos paprikos
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 didelis kiaušinis
1/3 stiklinės nenugriebto pieno
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukštai šviežiai susmulkinto baziliko
4 uncijos. fetos sūrio (pabandykite prancūzišką fetą), supjaustykite mažais kubeliais
18 „Cake-Pop“ lazdelių (50 komplekte su mašina)

1. Įkaitinkite pyragaičių gaminimo aparatą ir supurkškite virimo purkštuvu.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, papriką ir maltą ar du pipirus.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną ir alyvuogių aliejų. Į miltų mišinį įpilkite šlapio mišinio; greitai išplakite iki vientisos masės, atsargiai, kad neperplaktumėte. Pridėti baziliką ir fetą; lengvai išmaišykite.
4. Į kiekvieną karštojo pyrago formą įdėkite po 1 kupiną šaukštą tešlos ir uždarykite dangtį. Kepkite 5–6 minutes; švelniai atidarykite dangtį ir išimkite pyragus, jei reikia, šakute atlaisvinkite.
5. Įdėkite „cake-pop“ lazdeles ir palikite pyragus 5 minutes. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros.

PRODUKTAS: Babycakes cake-pop gamintojas, Select Brands, 25 USD; thebabycakesshop.com.