Sous vide? Namie? Aš žinau, ką tu galvoji. Jei nesate labai mėgstantis nuotykius, beveik restorano virtuvėje, turėti sous vide aparatą savo virtuvėje gali atrodyti per daug. Net man, aistringam namų virėjui, dirbusiam restorano virtuvėje, a sous vide mašina skambėjo šiek tiek daug. Tačiau kai draugas po draugo, turintis skirtingus maisto gaminimo įgūdžius, liaupsino savo sous vide aparatus, turėjau pamatyti, dėl ko kilo triukšmas.
Neišmanantiems sous vide (pranc. „vakuume“) gaminimas iš esmės yra vakuuminio gaminimo būdas. plastikinius maišelius reguliuojamos temperatūros vandens vonioje, paprastai žemesnėje temperatūroje, nei esame įpratę kaitlentė. Rezultatas yra lėtas, bet tolygus ir vientisas produktas, kuriame maistas išlaiko drėgmę ir jo tikrai negalima perkepti (reikėtų apkepti išjungti keptuvėje arba pūtikliu, kai jis baigiamas gaminti naudojant sous vide, kad būtų išvengta galimų paviršiaus bakterijų ir taip pat pluta). „Sous vide“ gaminimas skamba išgalvotai, bet iš esmės tai yra draudimo nuo sunkiai kontroliuojamų laiko ir temperatūros elementų.
Šiomis dienomis vartotojams skirtus „sous-vide“ aparatus galima įsigyti už 200 USD arba apie 200 USD, o tai yra daug pigesnis pasirinkimas tiems, kurie yra restoranuose už dešimtis tūkstančių dolerių. Įėjimas čia yra „Ziploc“ stiliaus krepšys, elektros lizdas ir kai kuriais atvejais išmanusis telefonas, kuris veiksmingai demokratizuoja bauginantį „šefo“ instrumentą, skirtą namų virėjams.
Dauguma modelių yra statūs cilindrai, kuriuos prie puodo pritvirtinate dideliu segtuku arba reguliuojamu spaustuku. Daugelis jų turi „Wi-Fi“ parinktis, leidžiančias lengvai stebėti temperatūrą ir laiką naudojant programą. Taip pat yra autonominių vandens krosnių, kuriose galite panardinti maistą tiesiai į ankštį. Procesas yra tas pats: sudedamąsias dalis sudėkite į karščiui saugų, sandarų maišelį; nuleiskite jį į puodą su tikslia temperatūra nustatytam laikui (nuo 30 minučių lašišai iki valandos ar pusantros valandos kepsniams); Užbaikite karštoje keptuvėje, kad sukurtumėte „Instagram“ vertą plutą, et voilà! Tobulas iškepimas iki galo su vos trupučiu parudavusios plutos.
Geriausią sous vide aparatą namuose pasirinkome „ChefSteps“ „Joule“. Nors panašūs prietaisai taip pat veikė – Anova (149 USD) ir Sansaire (167 USD) atsiliko – kompaktiško dydžio „Joule“ pardavė šį N.Y.C. buto gyventoja. Jis buvo pats mažiausias iš savo klasės – vos 11 colių aukščio ir beveik 2 colių pločio, sveriantis kiek daugiau nei kilogramą ir puikiai tilpęs į virtuvės stalčių.
PIRKTI: „ChefSteps Joule Sous Vide“, 199 USD; amazon.com
„Joule“ veikia visiškai per programą, o kai kurioms funkcijoms reikalingas internetas. Nors nėra skaitmeninio veido, viskas veikia sklandžiai naudojant „iOS“ ir „Android“ pritaikytą programą, kuri nustato priminimus ir suteikia jums patarimai ir ideali temperatūra įvairiems baltymams (mano atveju lašiša užtruko apie 40 minučių, o stora Niujorko juostelė valanda).
Nors sous vide aparatą vis dar laikyčiau prabanga, matau, kaip jis gali lengvai tapti patikimu kompanionu virtuvėje, nes nebereikia prižiūrėti viryklės, todėl galite praleisti daugiau laiko su savo svečiai.
Laimėjimai už: Dizainas, kompaktiškas dydis, greitis, paprasta naudoti programėlė
Įsidėmėtinos savybės:
- Daug vaizdo įrašų ir paprasta naudoti programa, skirta iOS ir Android
- Įmontuotas magnetinis pagrindas
- Galimybė valdyti balsu per „Amazon Alexa“.
- Mažiausias savo klasėje
Žiūrėkite likusią dalį Stiliuje2017 m. geriausios technologijos čia.