Kepimas ant grotelių yra daugiau nei mėsainiai ir bandelės. Žvaigždė Kalifornijos virtuvės šefas Michaelas Chiarello dar labiau pakursto liepsną pateikdamas lengvų, labai skanių garnyrų, kurie jums patiks. Uždekite kepsninę ir pakvieskite gaują vienam nepamirštamam smūgiui!
„Chiarello“ flagmano „Napa Style“ butiko kavinėje jie vadina jį „Rockamole“ ir dėl geros priežasties. Šiame burnoje tirpstančiame patiekale yra stiprus, jau nekalbant apie stebinantis, posūkis: pikantiškas dūmo ir gaivumo pojūtis, kai susitinka ant grotelių keptas avokadas ir mangas. „Avokadas turi natūralų riebalų kiekį, o kepimas ant grotelių prideda sudėtingumo“, – sako Chiarello. "Tuo tarpu ant grotelių keptas mangas išlieka sodrus ir tvirtas, išlaiko savo ryškų skonį."
Perskaitykite Chiarello nepriekaištingą guac receptą.
Vis dar alkanas? Peržiūrėkite daugiau mūsų burnoje tirpstančių kepimo ant grotelių receptų:
Kalkių ir kalendrų salotos
Ant grotelių keptas žiedinis kopūstas
Raudonaisiais pipirais sviestu ištepti kukurūzai ant burbuolės
Česnakinių bulvių salotos
Ant grotelių kepta avokado-mango gvakamolė
Patiekiama 8-10
Ingridientai:
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, kad būtų galima užpilti
6 prinokę avokadai
2 citrinos, perpjautos per pusę, apibarstymui (1 a.š. sulčių pasilikti svogūnui)
¾ šaukštelio rupios jūros druskos
¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
½ didelio raudonojo svogūno, kubeliais arba griežinėliais
2 mangai, nulupti
2 šaukštai smulkiai sumalto česnako
¾ puodelio šviežio baziliko šifonato (apie 30 lapelių, supjaustytų plonais kaspinėliais)
½ puodelio grietinės arba crème fraîche
½ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano
Kryptys
1. Įjunkite dujines kepsnines arba įkaitinkite anglį. Kai kepsninė įkaista, tiek dujinėms, tiek anglims skirtoms grotelėms nuvalyti groteles. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės (tik ant dujinių grotelių) ir atsargiai sutepkite arba nuvalykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ant grotelių.
2. Avokadus perpjaukite per pusę, nulupkite ir kauliuką. Nulupdami kiekvieną, sudėkite minkštimą į dubenį, o ant viršaus išspauskite šviežių citrinų sulčių, kad ji nesioksiduotų. Apšlakstykite avokado puseles maždaug 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir pipirais.
3. Sudėkite svogūną į nedidelį dubenį ir ant viršaus užpilkite rezervuotomis citrinos sultimis. Išmeskite ir atidėkite į šalį.
4. Su žnyplėmis ant grotelių dėkite nuluptus avokadus ir mangus. Kepkite, kol pamatysite grotelių žymes (1–2 minutes), tada apverskite ir kepkite ant grotelių dar minutę. Nuimkite avokadus ir mangus nuo grotelių ir atidėkite atvėsti.
5. Įkaitinkite 10 colių kepimo skardą ant viryklės arba ketaus keptuvę ant grotelių. Į keptuvę įpilkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, tada susmulkintą česnaką ir pakepinkite, kol česnakas pradės matyti spalvą. Suberkite baziliką ir patroškinkite, kol suminkštės. Perkelkite česnaką ir baziliką į didelį stiklinį arba keraminį dubenį ir leiskite atvėsti.
6. Šakute įtrinkite ant grotelių keptą avokadą į bazilikų mišinį. Įpilkite grietinės arba crème fraîche ir išmaišykite. Suberkite parmezaną ir išmaišykite. Ant grotelių keptą mangą supjaustykite kubeliais, kai nupjaukite ir išmeskite kauliukus. Švelniai įmaišykite mangą ir svogūną (su citrinos sultimis). Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
7. Tai geriausia patiekti pagaminimo dieną. Jei tai neįmanoma, uždenkite dubenį plastikine plėvele, užspauskite ją ant gvakamolės viršaus, kad nepakeistų spalvos, ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.