Šio dieviškai sodraus padažo paslaptis? Vyšniniai pomidorai, virti žemai ir lėtai orkaitėje, sumažina natūralių sulčių išsiskyrimą, sustiprina skonį ir saldumą. „Kai jie baigs skrudinti, praktiškai galėsite valgyti kaip saldainius“, – sako Domenica Marchetti, knygos „T“ autorė.jis šlovingosios Italijos daržovės ($30; amazon.com)."Pomidorai taip pat nuostabūs kartu su ant grotelių kepta veršiena, aviena ar vištiena." Perskaitykite receptą.
SUSIJĘS: Išbandykite Jessica Seinfeld "No-Fuss Fettuccine" su citrinų padažu
Gemelli su lėtai skrudintais vyšniniais pomidorais ir grietinėle
Aptarnauja: 4
Ingridientai:
½ svaro vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus Smulki jūros druska Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai nesūdyto sviesto
1 askaloninis česnakas, susmulkintas
3 šviežių čiobrelių šakelių
¾ puodelio riebios grietinėlės
1 valgomasis šaukštas stambiai supjaustyto šviežio baziliko
1 svaras džiovintų gemelių
1 puodelis šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 275°F.
2. Pomidorus supjaustykite į viršų ant didelės kepimo skardos. Apšlakstykite aliejumi, ½ šaukštelio druskos ir maltais pipirais.
3. Kepkite pomidorus pusantros valandos, kol šiek tiek susitrauks, bet vis tiek bus sultingi.
4. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens.
5. Įkaitinkite sviestą didelėje, gilioje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies. Kai sviestas ištirps, įmaišykite askaloninius česnakus. Kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, bet neparusės, apie 7 minutes.
6. Supilkite virtus pomidorus ir sultis. Sudėkite čiobrelius ir grietinėlę. Troškinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies 3 minutes. Išjunkite šilumą; įmaišykite baziliką. Išimkite čiobrelių šakeles.
7. Į verdantį vandenį įpilkite makaronų; virkite iki al dente. Nusausinkite makaronus, palikdami apie 1 puodelį makaronų vandens.
8. Grąžinkite makaronus į puodą; ant jo užpilkite du trečdalius padažo. Įpilkite ½ puodelio Parmigiano-Reggiano; švelniai mesti. Jei reikia, vienu metu įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą makaronų vandens, kad padažas atsipalaiduotų. Dar kartą išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos. 9. Į serviravimo dubenį supilkite šaukštą paruoštų makaronų. Ant viršaus pabarstykite likusį sūrį; patiekite su likusiu padažu.
SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai