Kai Thomas Cheller, N.Y.C. New American Restaurant Hot Spot savininkas Per Se, įgauna kuklų šparaginių pupelių troškintuvą, paįvairindamas jį švelniu Kalifornijos cèpes (dar žinomas kaip kiaulienos grybų) kremas. Pirmyn, ieškokite tirščiausios šviežios grietinėlės, kokią tik galite rasti – ruduo yra pats tinkamiausias metas pasilepinti. Skaitykite apie skanų receptą.
SUSIJĘS: Šventiniam vakarėliui rinkitės pikantiškus vieno kąsnio stebuklus
Žaliųjų pupelių troškinys su grybais ir traškiais askaloniniais česnakais
Aptarnauja: 8
Ingridientai:
8 vidutinio dydžio cèpes (porcini) grybai, išvalyti
4¾ puodeliai rapsų aliejaus, troškinimui ir kepimui
1 geltonas svogūnas, smulkiai sumaltas
1 skiltelė česnako, smulkiai susmulkinta
1 čiobrelio šakelė, lapai nuskinti ir smulkiai sumalti
1 puodelis vištienos sultinio
1 puodelis riebios grietinėlės
½ stiklinės miltų
4 šaukštai minkšto sviesto
1 citrinos druskos sultys
1 baltojo pipiro
2 lb. haricots verts (plonos prancūziškos šparaginės pupelės), supjaustytos 1 colio gabalėliais
15 didelių askaloninių česnakų, nuluptų
1½ stiklinės miltų
2 puodeliai petražolių, kapotų
Nurodymai:
1. Nupjaukite pusę grybų stiebų ir supjaustykite ¾ colio kubeliais. Likusius stiebus ir viršūnes susmulkinkite mažais kubeliais ir palikite.
2. Vidutinio dydžio puodą įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir apliekite dugną rapsų aliejumi. Sudėkite kubeliais pjaustytus grybų stiebus, svogūnus ir česnakus; prakaituoti, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 5 minutes). Įpilkite kapotų čiobrelių, vištienos sultinio ir grietinėlės. Užvirinkite.
3. Tuo tarpu rankomis sumaišykite miltus ir sviestą, kol susimaišys. Kai sultinio mišinys užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies ir po truputį įmaišykite sviesto ir miltų mišinį, kol viskas susimaišys. Puodą vėl užvirkite ir švelniai virkite 15 minučių, nuolat plakdami, kad dugnas nepridegtų.
4. Užbaikite citrinos sultimis, druska ir baltaisiais pipirais pagal norimą skonį.
5. Kad haricots virstų, užvirinkite 7 litrus vandens. Įpilkite 1/3 puodelio košerinės druskos. Sudėkite haricots verts ir blanširuokite, kol suminkštės (apie 2 minutes).
6. Išimkite pupeles ir padėkite į ledinio vandens vonią, kol atvės; gerai nusausinkite.
7. Padėkite pupeles ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų vandens perteklius.
8. Kad askaloniniai česnakai būtų traškūs, suimkite askaloninius česnakus nuo šaknų galo, labai plonai supjaustykite mandolina. Sudėkite į didelį maišymo dubenį.
9. Įkaitinkite 4 puodelius aliejaus iki 325 ° F. Prieš pat kepdami sutrinkite askaloninius česnakus su miltais, kol susidarys atskiri žiedeliai. Į karštą aliejų suberkite askaloninius česnakus ir pakepinkite dalimis, nuolat maišydami, kol lengvai apskrus (apie 2 minutes). Gerai nusausinkite.
10. Padėkite ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite druska.
11. Norėdami viską sudėti, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
12. Pasūdytas cèpes pakepinkite rapsų aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
13. Dubenyje sumaišykite cèpes, grybų grietinėlę ir haricots verts.
14. Sudėkite mišinį į orkaitėje atsparų kepimo indą, pabarstykite petražolėmis ir traškiais askaloniniais česnakais ir kepkite 15 minučių. Patiekite iš karto.
SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai