Dėl Maisto tinklas vedėja Ina Garten, jos genialus tradicinis kalakuto kepsnys išsprendžia iššūkį neperkepti mėsos, kad įdaras būtų gerai įkaitintas – jos būdu abu kepa tolygiai. „Be to, visi prašo baltos mėsos, o mano versija susideda iš visos drugelio krūtinėlės. Perskaitykite receptą.
SUSIJĘS: Padėkos receptai iš trijų Maisto tinklas Žvaigždės
Skrudintas Turkijos ritinys
Aptarnauja: 6–7
Ingridientai:
¾ puodelio didelių kubeliais pjaustytų džiovintų figų, nuimti stiebai
¾ puodelio džiovintų spanguolių
½ puodelio Calvados, prancūziško obuolių brendžio arba įprasto brendžio
4 šaukštai (½ lazdelės) nesūdyto sviesto
1½ stiklinės kubeliais pjaustytų svogūnų
1 puodelis ½ colio kubeliais pjaustytų salierų
¾ lb kiaulienos dešros, pašalintos žarnos (saldžios ir karštos sumaišytos)
1½ šaukšto kapotų šviežių rozmarinų lapelių
3 šaukštai kedro riešutų, skrudintų
3 puodeliai Pepperidge Farm žolelėmis pagardinto įdaro mišinio
1½ puodelio vištienos sultinio, geriausia naminio
1 itin didelis kiaušinis, plakta košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 visa (2 pusės) kalakutienos krūtinėlė, be kaulų ir su drugeliais (5 svarai)
3 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto
Nurodymai:
1. Figas ir spanguoles sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite kalvadosu ir ½ puodelio vandens. Mišinį užvirinkite ant vidutinės ugnies; sumažinkite ugnį ir troškinkite 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
2. Tuo tarpu didelėje (12 colių) keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūnus ir salierus; troškinkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Suberkite dešrą, sutrupinkite ją į mažus gabalėlius šakute, ir dažnai maišydami troškinkite 10 minučių, kol paruduos ir iškeps. Įpilkite figų ir spanguolių su skysčiu, susmulkintą rozmariną ir pušies riešutus; virkite dar 2 minutes. Mediniu šaukštu nubraukite rudas gabalėlius.
3. Įdaro mišinį sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite dešros mišinio, vištienos sultinio, kiaušinio, 1 šaukštelio druskos ir ½ šaukštelio pipirų; gerai išmaišykite. (Įdarą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve per naktį.) Įkaitinkite orkaitę iki 325 °F. Padėkite kepimo grotelę ant skardos.
4. Padėkite drugelio kalakuto krūtinėlę oda žemyn ant pjaustymo lentos. Mėsą pabarstykite 2 šaukšteliais druskos ir 1 šaukšteliu pipirų. Įdarą paskleiskite ½ colio storio sluoksniu ant mėsos, palikdami ½ colio kraštelį iš visų pusių. Nepilkite įdaro, nes kalakutą bus sunku suvynioti. (Likusį įdarą sudėkite į sviestu išteptą gratino indą; kepkite paskutines 45 kepimo minutes kartu su kalakutiena.) Pradėdami nuo vieno galo, susukite kalakutieną kaip želė suktinuką ir įdėkite įdarą, kuris bando ištrūkti iš šonų. Tvirtai suriškite kepsnį virtuviniu špagatu kas 2 colius, kad susidarytų kompaktiškas cilindras. Įdarytą kalakuto krūtinėlę padėkite į apačią ant grotelių ant skardos. Ištepkite tirpintu sviestu, gausiai pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite 1¾–2 valandas, kol centre esantis mėsos termometras parodys 150 °F (patikrinkite keliose vietose). Uždenkite kalakutieną aliuminio folija ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių.
5. Iškirpkite ½ colio storio griežinėlius ir patiekite šiltus su papildomu įdaru.
SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai