Russellas van Kraayenburgas, populiarios Hiustono kepyklos autorius ir konditerijos kepėjas Fluff Bake Bar, pateikia puikų pyrago receptą, kuris yra kreminis, traškus ir tik šiek tiek aštrus jo naujausioje kulinarijos knygoje. Tešlos gaminimas: tobulų kepinių receptai ir proporcijos ($19; amazon.com). Gaukite receptą čia.
Briuselio kopūstai yra vienas paklausiausių šefo Traviso Letto patiekalų jo kaimiško ir prašmatnaus L. A. restorane. Gjelina– per savaitę jis pagamina 400 porcijų. „Ieškokite mažų, tvirtų ir labai šviežių daigų“, – sako jis Stiliuje. "Jie yra saldesni ir lengviau paruošiami nei didesni variantai, kurie stovėjo per ilgai." Gaukite receptą čia.
Oficialiai atėjo ruduo, o tai reiškia, kad moliūgai jau prinokę skinti. Nesvarbu, ar šį savaitgalį lankotės pleistre, ar tiesiog susirenkate visas skardines vietinėje bakalėjos parduotuvėje prieš pranešė apie trūkumą, mes pateikėme jums skanių desertų receptą, kurį suteikė mūsų draugai, esantys adresu Iškepta, mylimasis N.Y.C. kepykla, žinoma dėl savo dekadentiškų retro desertų. Gaukite receptą čia.
„Iš esmės aš vis dar tikiu, kad kai atkreipiate dėmesį, maisto gaminimas tampa tam tikra meditacija“, – savo visiškai naujoje knygoje rašo Ruth Reichl. Mano virtuvės metai: 136 receptai, kurie išgelbėjo mano gyvybę (24 USD, amazon.com). Sutinkant rudenį ir mėgaujantis gyvenimo sidabriniais pamušalais, pateikiame skanų obuolių traškučių receptą. „Patiekiamas šiltas, su ąsočiu grietinėlės, – rašo Reichlas, – tai priverčia tave dėkingi už rudenį.
Mes mėgstame salotas. Nuoširdžiai. Tačiau kai krenta lapai ir nukrenta temperatūra, nėra nieko geriau, kaip susirangyti su maistu, kuris apkabina jus iš vidaus. Rudenį būtų galima pervadinti į sriubos sezoną ir tik nedaugelis ginčytųsi. Nes tokios sriubos sunkus nustatytas troškinys arba tai Naujojo Orleano įkvėptas receptas ar net tai valymo kūryba yra pereinamojo laikotarpio patogus maistas, kurio mums reikia nuo šiltų vasaros dienų iki šaltų žiemos tempų. Ir, žinoma, rudenį ateina Padėkos diena, o patogiam maistui skirtos atostogos yra pakankamai rimta priežastis pavadinti šį sezoną geriausiu.
Kaip patiekalai jų naujoje kulinarinėje knygoje, Keturi makaronų sezonai ($23; amazon.com), šis patiekalas, kurį paruošė itin madingas mamos ir dukters duetas Nancy Harmon Jenkins ir N.Y.C. virėja Sara Jenkins yra elegantiškai kaimiška. Moliūgų ir rūkytų grybų skonis ir aromatai „tiesiog byloja rudenį“, – sako Nancy. Susuktas makaronas Casarecci užfiksuoja kiekvieną padažo gabalėlį, bet tiks bet kokia trumpa veislė – Sara teikia pirmenybę amatininkų prekės ženklui „Rustchella d'Abruzzo“ (17 USD; amazon.com) prilipusiems, šiurkštiems makaronų paviršiams. Gaukite receptą čia.
Su šiuo ikonišku rudens receptu garsi kepėja Sarabeth Levine iš Niujorko laivyno Sarabeth restoranai ir naujojo autorius Sarabeth's Good Morning Cookbook ($22; amazon.com). Gaukite receptą čia.
„Kai buvau vaikas, mano močiutės kukurūzų duona visada buvo mėgstamiausia“, – sako Jeremijas Bekonas, šefas daug giriame Macintosh užkandinė Čarlstone. "Man patinka ši versija, nes laiškiniai svogūnai suteikia šviežią, žalią kontrastą su kukurūzų miltais." Gaukite receptą čia.
Perkelkite, kopūstai ir quinoa: Briuselio kopūstai vėl yra meniu. Į mini kopūstus panašios daržovės per pastaruosius kelis dešimtmečius buvo prastai repuojamos, bet mums patinka žemiškas traškėjimas, kurį maistinių medžiagų prisotinti lapiniai žalumynai dedami į salotas, kaip tai padarė virėja Elisabeth Prueitt, San Francisco bendrasavininkė. kultinė mėgstamiausia Baras Tartine. Ji patiekia savo daigus su rudo sviesto ir šerio acto padažu, kuris „subalansuoja visus žemiškus, saldžius skonius“. Gaukite receptą čia.
Ieškote miniai malonaus vakarienės? Šis rafinuotas saldžiųjų bulvių patiekalas, papildytas smulkiai pjaustytomis traškių pekano riešutų salotomis ir sodriu ožkos sūriu, yra tik bilietas. Gaukite receptą čia.
„Man patinka spalvų kibirkštis, kurią šis pyragas papildo sodrių, bet pirmiausia rudų šventinių pyragų paradu“, – sako knygos autorė Dorie Greenspan. Kepimas: Nuo mano namų iki tavo ($24, amazon.com). Gaukite receptą čia.
„Prašiau mamos, kad išmokytų mane savo lazanijos recepto“, – pasakoja virtuvės šefė ir televizijos aktorė Valerie Bertinelli. Stiliuje. "Tai buvo jos pasirinkimas iš esmės kiekvienai progai." Anot jos, ji ypatinga tuo, kad įprastą rikotą ji pakeičia bešameliu – baltu padažu, pagamintu iš roux ir kondensuoto pieno. Gaukite receptą čia.
Gimtojo miesto berniukai Andrew Ticeras ir Michaelas Hudmanas garsėja itališkais pietų patiekalais. Hog & Hominy Memfyje, Tenesyje. Čia virėjai skrudintoms morkoms kepsninėje pagyvina aromatiniu espreso įtrynimu, pasaldintu sorgu – klasikiniu pietietišku grūdu, naudojamu sirupams gaminti. Gaukite receptą čia.
Linktelėdamas į Hiustono etninę įvairovę, šefas Chrisas Shepherdas, kuris valdo aukštą, tačiau namą Papilvė, pristato šį vietnamietiško akcento patiekalą. Traškias pupeles ir okra pagyvina „citrusinis, aitrus, kartaus umami mišinys“, gaunamas iš kalendros, česnako ir laimo užuominų. Gaukite receptą čia.
Triukas, kaip pagaminti šį šventą prancūzišką patiekalą be didelio šurmulio, dažniausiai yra gero organizavimo reikalas, pataria virtuvės šefė Mimi Thorisson. „Vištieną reikia marinuoti dieną iš anksto, – sako ji, – tačiau naudojant paruoštus sultinius sumažėja dirbkite per pusę." Virtos bulvės, apvoliotos alyvuogių aliejuje ir kapotos petražolės, yra jos mėgstamiausios akompanimentas. Spauskite čia norėdami pamatyti burnoje tirpstantį receptą.
Apdovanotas šefas Šonas Brokas, kulinarinės knygos autorius Paveldas ($26; amazon.com), kuriame patiekiami modernios virtuvės patiekalai Lukštas ir McCrady's restoranai Čarlstone (kartu su antrąja Husk vieta Nešvilyje). Jis priskiria regiono kulinarinį renesansą „prieiga prie geresnių ingredientų, nuo krevečių iki paveldimų pupelių ir neįtikėtinų persikų“. Pavyzdys: šis sodrus šokoladinis saldumynas. Gaukite receptą čia.
Nė vienas gėrimas nėra labiau tinkamas sezoniniam vėsumui nei senas geras Hot Toddy. Tradiciškai prieš miegą geriamas, o kartais kaip vaistas nuo peršalimo vadinamas burbono ir arbatos gėrimas ne tik sušildo jūsų kūną, bet ir jį itin lengva pasigaminti. Gaukite receptą čia.
Šio dieviškai sodraus padažo paslaptis? Vyšniniai pomidorai, virti žemai ir lėtai orkaitėje, sumažina natūralių sulčių išsiskyrimą, sustiprina skonį ir saldumą. „Kai jie baigs skrudinti, praktiškai galėsite valgyti kaip saldainius“, – sako Domenica Marchetti, knygos „T“ autorė.jis šlovingosios Italijos daržovės ($30; amazon.com). Gaukite visą receptą čia.
„Su salotomis ir taure gero vyno šis pikantiškas pyragas sukuria tobulą patiekalą“, – apie šį sotų patiekalą pasakoja Thorisson. Pagaminta iš karamelizuotų svogūnų, sumaišytų su medaus ir balzaminio acto glaistu, turi tik saldumo užuominą. Gaukite receptą čia.
Šioje sočios tyrės sriuboje, kurioje gausu sezoninių moliūgų ir moliūgų, atsiskleidžia švelnūs rudens skoniai. Jį galima pagaminti išvakarėse ir patiekti su crème fraîche (arba pakeisti grietine ar šlakeliu plaktos grietinėlės), įmaišius paskutinę minutę. Gaukite receptą čia.
Nežinantiems šakshuka (tariama shahk-shoo-kah) yra pagrindinis patiekalas daugelyje Artimųjų Rytų šalių. Ir ne tik puikiai atrodo, bet ir nepaprastai lengva pagaminti. Receptą rasite čia.
Šefas Scottas Conantas iš daug giriamų Scarpetta restoranuose (N.Y.C., Beverli Hilse, Majamyje, Las Vegase ar Toronte), pažįsta makaronų puodą. Ištraukta iš puslapių Scarpetta kulinarijos knyga ($25; amazon.com), Conant dalijasi puikiu patiekalu, kuriame gausu šviežių žolelių ir sūrių moliuskų. Gaukite receptą čia.
„Nėra abejonių, kad krūtinėlė, kurią pagamino jūsų burbulas, buvo pati geriausia, ir jūs negalite konkuruoti su prisiminimų klodais, kurie jūsų mintyse pagardina jos versiją“, – kulinarinės knygos autorė. Lėja Koenig rašo apie šį patiekalą, pateiktą jos pripažintame kulinariniame tome, Šiuolaikinė žydų virtuvė ($24; amazon.com). „Šioje versijoje mėsa lėtai kepama saldžiame ir aštriame medaus ir raudonojo vyno mišinyje, kol ji atsidūsta ir subyra palietus šakute. Gaukite receptą čia.
Šiame dekadentiškame komfortiško maisto klasikos rife naudojami įvairūs sūriai ir mėsa. virėja Stephanie Izard, Aukščiausias virėjas nugalėtojas ir autorius Mergina virtuvėje ($23; amazon.com), naudojamas netikėtas slaptas ingredientas: obuoliai! „Kai žmonės sako, kad nemėgsta vaisių savo maiste, aš tiesiog sakau, kad pasitikėtų manimi. Tai mano darbas!" Gaukite receptą čia.
Izard įsigilino į savo pirštų laižymo repertuarą, kad pasidalintų su mumis desertu, kuris tinka mūsų smaližiams ir maitina mūsų frankofilų tendencijos (žodis „bouchon“ tiesiogiai verčiamas kaip „kamštiena“, nuoroda į jų žavingą, delno dydžio statinę figūra). Gaukite receptą čia.
Bruklino kepėjos Agatha Kulaga ir Erin Patinkin mikliai demonstruoja savo saldžiai sūrų parašą su šiuo receptu iš dueto kulinarinės knygos, Orkaitės ($21, amazon.com), pavadintas jų garsiosios parduotuvės vardu. „Nedažnai kartu sutinkate rozmarinų ir serbentų skonius“, – sako Patinkinas. – Bet visi mėgsta šiuos paplotėlius! Gaukite receptą čia.
Ieškote tobulo būdo pradėti kitą rudens šventę? Išbandykite šiuos dešra įdarytus grybus iš Maisto tinklas Žvaigždė Ina Garten, kuri sugalvojo šiuos skanius užkandžius, užpildytus duonos trupiniais, dešra ir maskarponės sūriu. Galite juos paruošti dieną prieš ir įdėti į orkaitę prieš pat atvykstant svečiams. Gaukite receptą čia.
Šis nuostabiai tradicinis pyragas, mėgstamas Thorissono vaikų – romas ir viskas – yra paprastas, kreminis ir ne pernelyg saldus, todėl puikiai tinka ne tik prie arbatos ar po vakarienės, bet ir kitos ryto pusryčiams. "Jis pagamintas iš kiaušinių ir pieno, tai kodėl gi ne?" – juokdamasis sako Thorissonas. Gaukite receptą čia.
Garten genialus tradicinio kalakuto kepsnio sukimas išsprendžia iššūkį neperkepti mėsos ir įsitikinti, kad įdaras yra gerai įkaitintas – jos būdu abu kepa tolygiai. „Be to, visi prašo baltos mėsos, o mano versija susideda iš visos drugelio krūtinėlės. Gaukite receptą čia.
Žinoma, yra pesto, gaminamas iš baziliko, bet kiti energingi žalumynai (pvz., petražolės ar rukola) gali būti tokie pat skanūs, sako kulinarijos guru Alice Waters iš legendinės Chez Panisse, Berklyje, Kalifornijoje, ir autorius Paprasto maisto menas II ($35; amazon.com). Gaukite receptą čia.
„Man patinka tekstūrų kontrastas – nuo kreminių ropių iki traškių askaloninių česnakų“, – apie šį skanų garnyrą sako Gartenas. Ruošiatės tai kitai šventei? Dieną prieš tai išvirkite ir sutrinkite ropes bei sutrinkite askaloninius česnakus. Prieš patiekdami vakarienę pašildykite ropes, o po to svečiai jums padėkos. Gaukite receptą čia.
Šis paprastas, minią mėgstantis receptas iš pačios Barefoot Contessa netrukus taps jūsų naujuoju desertu. Patikrinkite receptą čia, ir nepamirškite pasidalinti.
Įkvėptas kelionių po Siciliją, Jamesas Beardas apdovanotas šefas Jeffas Michaudas iš Filadelfijos. Osteria ir Amis restoranai, sukūrė šį sodų garsių Pietų Italijos ingredientų derinį. „Kiekvienas kąsnelis turi tiek daug skonio, – sako jis, – o stambios panko duonos trupiniai suteikia tekstūros nesugerdami per daug skysčio. Gaukite receptą čia.
Kai Thomas Cheller, N.Y.C. New American hot spot savininkas Per Se, įgauna kuklų šparaginių pupelių troškintuvą, paįvairindamas jį švelniu Kalifornijos cèpes (dar žinomas kaip kiaulienos grybų) kremas. Gaukite receptą čia.
Su itin sodriu foie gras ir dešra, taip pat nuostabiai pikantiškais karamelizuotais porais ir šalavijais – šis dekadentiškas Tomo Colicchio iš N.Y.C. įdaras. Amatas šefo močiutės klasikinį receptą pakelia į nuostabaus grožio aukštumas. Gaukite receptą čia.
Šis nepaprastai skanus spagečių ir mėsos kukulių rifas yra vienas iš restorano-įžymybių šefės Lidia Bastianich receptų. „Žemiškas baklažanų skonis, susimaišęs su pomidorų rūgštingumu ir saldumu, sukuria harmoniją puode“, – sako ji. Gaukite receptą čia.