Kokia Chanuka be šeimos ir latkes? Švęsdami kasmetinę šviesų šventę, naujojoje kulinarijos knygoje radome geriausią latke receptą Delancey valgymas: žydų maisto šventė ($24, amazon.com).
Rašė autoriai Aaronas Rezny ir Jordanas Schapsas Valgyti Delancey kaip duoklė jų vaikystėms, praleistoms prie Bruklino stalų kaip patiekalas po patiekalo tradicinės krūtinėlės, morkų tzimmes, knises ir kt. burbuliukai. Knygoje duetas tyrinėja stebuklingą Niujorko Žemutinės Rytų pusės lopšį, įskaitant Delancey. Gatvė – kurioje apsigyveno tiek daug žydų imigrantų ir įkūrė verslus, kurie gamina kūną ir sielą maistas.
Klasikinės, vis dar klestinčios užkandinės, įskaitant Russ & Daughters, Katzo delikatesas, ir Sammy's Rumunian Steakhouse pasidalykite savo patogaus maisto receptais ir įžymybėmis, įskaitant Bette Midler, Lou Reedas ir Izaokas Mizrahis– pasidalyti prisiminimais apie mėgstamus jidiš patiekalus. "Aš žiūriu į žydų maistą ir galvoju: "Kaip kas nors gali nekęsti žydų su visais nuostabiais gaminiais, kuriuos jie gamina?"
Joan Rivers rašo savo pomirtinėje knygos įžangoje. „Mano vaikystės maistas... slyvų hamantaschen, geras macaroon, tzimmes! Aš rojuje."Šie traškūs išorėje, purūs viduje latkes yra vienas iš mūsų mėgstamiausių receptų iš supakuotos kulinarijos knygos. Receptas kilęs tiesiai iš garsaus Niujorko 2nd Ave Deli ir geriausia mėgautis menoros šviesoje, šeimos apsuptyje.
2½ svaro bulvių, nuluptų ir supjaustytų ketvirčiais 2 dideli svogūnai (naudokite 1½ tarkuoto; nesuspausti) 3 kiaušiniai, sumušti 2 puodeliai matzo miltų 1 puodelis miltų 3/4 puodelio kukurūzų aliejaus ½ puodelio kukurūzų aliejaus kepimui 2½ šaukštelio druskos 1 arbatinį šaukštelį pipirų obuolių padažo grietinės
1. Virtuviniu kombainu smulkiai sutarkuokite bulves (nesuskystinkite; palikite šiek tiek tekstūros) ir nukoškite, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Nepersistenkite; tiesiog leiskite vandeniui nutekėti.2. Smulkiai sutarkuokite svogūną ir sumaišykite dideliame dubenyje su bulvėmis. (Jei neturite virtuvinio kombaino, bulves ir svogūnus galite sumalti trintuve.)3. Įpilkite kiaušinių, kepimo miltelių, 3/4 puodelio kukurūzų aliejaus (didžioji dalis iškepa), miltų, druskos ir pipirų; gerai ismaisyti. Supilkite matzo miltus, įsitikinkite, kad viskas gerai susimaišė.4. Gilioje keptuvėje įkaitinkite ½ puodelio kukurūzų aliejaus. Šaukštu tešlos (naudokite didelį virtuvinį šaukštą) į keptuvę, kad sukurtumėte maždaug 3½ colio skersmens blynus. Kepkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes, kol apatinė dalis taps giliai auksinės rudos spalvos, apverskite ir kepkite dar minutę ar dvi.5. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.6. Patiekite su obuolių padažu ir/arba grietine.