Artėjantis švenčių laikotarpis reiškia daugiau pramogų nei įprastai, o tai, viena vertus, reiškia daugiau patiekti, atnešti ar bent jau gerti vyną! Neatsilikti nuo žinovų gali bauginti, tačiau kelios paprastos frazės ir terminai gali žymiai padidinti jūsų vyno IQ. Nesvarbu, ar perkate butelius ar vakarienę, šie šeši pagrindiniai terminai leis jums atrodyti kaip profesionalas.
SUSIJĘS: 10 šefų patvirtintų vynų, kuriuos reikia gerti per Padėkos dieną
Pamokyti mus apie vyno leksiką nuėjome pas Elizabeth Schneider, būsimos knygos autorę ir podcast'o vedėją. Vynas normaliems žmonėms, ir Laura Maniec, someljė meistrė ir savininkė Korkbuzo vyno studijos. Jie kuruoja vyno pasirinkimą weeklytasting.com, neprenumeruojamą vyno pristatymo svetainę, kurioje surenkami keturi vyno buteliai, degustacijos užrašai ir vaizdo įrašas, kad būtų galima supažindinti su vynu ekspertais, bet ne prastai. Vartotojai pasirenka dėžutes, kurios labiausiai patinka jų skoniui už 69,99 USD. Taigi, ką vyno mėgėjai turi žinoti, norėdami stilingai išgyventi atostogų sezoną? Žemiau Schneider ir Maniec viską papasakos.
Štai vienas terminas, kurį galite išgirsti iš savo vynuogių dėdės ar viršininko, todėl turėtumėte tai žinoti. Raudonasis vynas gali būti žemiškas arba mineralinis. Štai susitarimas: Priklausomai nuo vynuogių augimo vietos (ne tik ploto, bet ir dirvožemio), kai kurių vynų skonis primena nešvarumus, o kitų - kalnų upelių! Netikite manimi? Čiupkite butelį iš Bordo (Prancūzija) ir užuoskite bei paragaukite vazonų žemę arba Sauvignon Blanc iš Sancerre Luaros slėnyje ir užuoskite kalnų krioklį. Suprasite šį pagrindinį terminą su geriausiais iš jų!
Jei mėgstate traškų, gaivų Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ arba sodrų „Oregon Pinot Noir“, kuris šiek tiek traukia burną, tikriausiai mėgstate rūgštų vyną. Jei išgėrus gurkšnelį verda burna ir jums patinka tas aitrokas pojūtis, vynas yra rūgštus. Tam tikros vynuogės, tokios kaip Riesling ir Gamay, ypač iš vėsesnio klimato (pagalvokite apie Vokietiją ar Burgundiją, Prancūziją), yra geras pasirinkimas rūgštiems vynams!
Taigi, kaip naudotis someljė (suh-muhl-YAY)? Mes visi valgome per šventes, todėl verta tai žinoti! Pirma, paprastas apibrėžimas: someljė yra asmuo, kuris daug išmano apie vyną ir yra pasiryžęs padėti jums išsirinkti vynus, atitinkančius jūsų poreikius, todėl turėtumėte užduoti jiems klausimų! Paklausus, kas dera su tam tikru meniu patiekalu, someljė tikrai parodys savo tinkamus talentus. Jei turite keletą vynų, iš kurių renkatės, ir žinote kai kuriuos skonio aprašus, kurie jums patinka arba nepatinka, naudokite juos – taip priartėsite prie to, kas jums patinka. Nebijokite skirti jiems savo biudžeto buteliui, kai užduodate klausimus apie vyną. Jų darbas yra jums tarnauti ir padėti, todėl tai nėra gėda!
Įsivaizduokite: renkatės vyną geriausio draugo vakarėliui, o pardavėjas klausia, koks vynas jums patinka. Pagalvoji apie šį nuostabų Malbec iš Argentinos, kurio skonis panašus į slyvas ir vanilę, ir pasakai jai, kad myli saldų vyną. Uh Oh! Taip gausite tikrai saldų vyną su juntamu cukrumi. Kalbant apie vyną, sausas yra saldaus priešingybė, tai reiškia, kad jame nėra cukraus. Jūsų liežuvis iš tikrųjų gali suvokti saldumą be nosies. Išbandykite tai: laikykite nosį ir įkiškite liežuvį į stiklinę ir ji įgaus saldų atspalvį – štai koks cukrus! Jei taip neatsitiks, vynas yra sausas arba jame nėra cukraus. (Vyndariai kartais deda cukraus į pigesnius sausus vynus, kad paslėptų trūkumus, pvz., neprinokusius ar blogus vaisius.)
Jei norite sauso vyno, bet tokio, kurio skonis primena vaisius ir vanilę, būtinai paprašykite sauso, vaisinio stiliaus.
Ymūsų geriausio draugo vaikinas paduoda tau butelį ir sako, kad jį reikia išpilti prieš vakarienę. Ką tu darai? Dekantavimas reiškia tik skysčio perkėlimą iš vienos talpyklos į kitą. Tai darome tam, kad leistume vynui „kvėpuoti“, kai jis daugelį metų buvo butelyje, kuriame praktiškai nėra deguonies. Atrodo nereikšminga, tačiau atidarius vyną, jis pagerina aromatą ir tekstūrą. Eksperto patarimas: praleiskite puošnų dekanterį! Tiesiog supilkite vyną į vyno taures, iš kurių gersite, ir leiskite joms pastovėti 20 minučių, kad išlygintumėte kraštelius ir gautumėte tobulą taurę. Išbandykite savo naujai įgytus dekantavimo įgūdžius naudodami kažką panašaus į toliau pateiktą vyną.
Galite išgirsti, kaip vyno mėgėjai diskutuoja apie taniną, pagrindinį vyno terminą. Dėl kai kurių raudonųjų vynų burna gali išsausėti, todėl gali sutrūkti. Tai yra tanino, cheminio junginio, esančio vynuogių odelėse, sėklose ir stiebuose, rezultatas. Kadangi raudonasis vynas liečiasi su oda ir sėklomis, todėl sultys gali įgauti spalvą, šalutinis poveikis yra tas, kad vynas tampa tanininis. Kai kurios vynuogės yra raugesnės nei kitos, pavyzdžiui, Nebbiolo iš Italijos ar Cabernet Sauvignon, ir dėl jų tikrai gali džiūti burna. Nors ir netinka gurkšnoti, tanininiai vynai yra fantastiški prie maisto, ypač riebaus ar baltymų turinčio maisto, su kuriuo jie derinami, kad viskas atrodytų aksomingiau ir sklandžiau.
Turime pasakyti, kad vyne yra daug antropomorfinių terminų, o kūnas tikriausiai yra jų karalienė! Kūnas yra tai, kaip vynas jaučiasi burnoje – iš esmės jo svoris ir tekstūra. Taigi sotus, apvalus, minkštas ar net sodrus vynas paprastai tikrai užpildo burną ir turi daug skonio. Jis drąsus, turtingas ir dažnai turi didesnį alkoholio kiekį. Tai puikūs žiemai. Tai būtų kaip Kalifornijos Cabernet Sauvignon arba ąžuolinis Chardonnay ar net saldus vynas, pavyzdžiui, Port. Lengvo kūno vynas yra traškus ir paprastai pasižymi dideliu rūgštingumu. Tai gaivina taip, kaip citrusiniai vaisiai – tai kažkas, ko tikriausiai norėsite karštą dieną, kad neapsunkintų ir neliktų burnoje po to, kai nurijus.