Kylančiame maisto tendencijų ir naujų restoranų mieste gali būti sunku nustatyti, kuriai įstaigai verta taupyti apetitą. Bet mes esame čia, kad tai praneštume Huertas, ispaniškas ispaniškų ispaniškų ispaniškų ispaniškų ispaniškų užkandžių baras East Village, yra viskas, ko norėtumėte, kad valgytumėte – nuo ​​naujoviško meniu iki gyvos atmosferos. Jonah Miller, kuris nusipjovė dantis kaip sous šefas Danny Meyerio romėnų ir italų virtuvėje, idėja Maialino, užkandinė siūlo baskų įkvėptus à la carte patiekalus ir įvairius užkandžius, tokius kaip įdarytos paprikos ir kroketai.

Jau nekalbant apie tai, kad vieta yra tokia patraukli, tai yra naujos knygos tema, Kartos šefas ($18; amazon.com), kur Jamesas Beardas nominuotas maisto žurnalistui Karen Stabiner Chronologijoje aprašoma Millerio patirtis, atidarius Huertą sulaukus 24 metų. Jei negalite atvykti į rytinę pakrantę, virėjui paprašėme vieno iš jo receptų – „migas“, kurį sudaro kepti kiaušiniai su trupiniai, žirniai ir ispaniškas kumpis („migas“ išvertus iš ispanų kalbos reiškia „trupiniai“, o patiekalas paprastai ruošiamas, kad sunaudotų pasenusį duona). „Kiauliena ir kiaušiniai dažnai patenka į mišinį, tačiau šioje versijoje pomidorai yra žvaigždė“, - sako Milleris.

click fraud protection

Perskaitykite receptą.

SUSIJĘS: 7 restoranai, kuriuos verta išbandyti per Niujorko mados savaitę

HUERTAS knyga – įterpti

Kreditas: „Huertas“ sutikimas; TK

Pomidorų ir šoninės Migas

Aptarnauja: 4

Ingridientai

2 puodeliai dienos senumo duonos, pašalinta pluta ir rankomis suplėšyta į maždaug pusės colio netaisyklingus skrebučius
1 valgomasis šaukštas lydyto sviesto
1 čiobrelio šakelė
2 puodeliai paveldimų pomidorų, supjaustytų gabalėliais, kurių dydis yra panašus į skrebučius
1 puodelis kubeliais pjaustytos šoninės
1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių
1 šaukštelis šerio acto arba citrinos sulčių
4 plakti kiaušiniai
Minkštos žolelės papuošimui, pavyzdžiui, petražolės, laiškiniai česnakai, bazilikas, pankolio lapeliai, peletrūnas arba mėtos
Druska ir pipirai pagal skonį

SUSIJĘS: Padarykite šį lengvą, Inos Garten patvirtintą Chilaquiles priešpiečių receptą

Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

2. Sumaišykite skrebučius kartu su sviestu ir čiobrelių šakele. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais, dėkite ant kepimo skardos ir paskrudinkite orkaitėje 10 minučių iki auksinės rudos spalvos.

3. Įdėkite šoninę į keptuvę ant vidutinės ugnies. Šoninę patepkite, kol šiek tiek apskrus. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite pomidorus į keptuvę, kad švelniai sušiltų. Pagardinkite druska ir pipirais. Pomidorus ir šoninę sudėkite į maišymo dubenį ir suberkite trupinius, susmulkintas petražoles ir actą (arba citrinos sultis).

4. Migas mišinį padalinkite į keturis dubenėlius ir užpilkite plaktu kiaušiniu. Papuoškite žolelėmis ir patiekite iš karto.