Kai Lidia Bastianich nevadina vieno iš daugelio savo restoranų iš N.Y.C. į Kanzaso miestą, Mo. „Lidia's Commonsense Italian Cooking“ ($35; amazon.com), sekmadienio popietę ją galima rasti gaminti savo šeimai. Ir šis nepaprastai skanus spagečių ir kotletų rifas yra vienas iš jos populiariausių receptų. „Žemiškas baklažanų skonis, sumaišytas su pomidorų rūgštingumu ir saldumu, puode sukuria harmoniją“, - sako ji. Perskaitykite receptą.

Susiję: 8 nuostabūs „Apple“ receptai, kuriuos reikia išbandyti šį rudenį

Tagliatelle su baklažanais ir mėsos kukuliais

Tarnauja: 4-6

Ingridientai:

1 lb žemės griebtuvas

½ puodelio smulkiai pjaustyto svogūno

½ puodelio tarkuoto Grana Padano arba Parmigiano-Reggiano

½ puodelio smulkių duonos trupinių

1 didelis kiaušinis, sumuštas

2 šaukštai kapotų šviežių petražolių

1 šaukštelis košerinės druskos

¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

6 česnako skiltelės, nuluptos ir supjaustytos

1 vidutinio dydžio nuluptas itališkas baklažanas, supjaustytas ½ colio kubeliais

2 28 oz skardinės sveiki San Marzano pomidorai, susmulkinti rankomis Druska

1 lb džiovintų tagliatelle

¼ puodelio laisvai supakuotų šviežių baziliko lapelių

½ puodelio tarkuoto Grana Padano arba Parmigiano-Reggiano sūrio

Nurodymai:

1. Norėdami paruošti kotletus: sumaišykite visus ingredientus į didelį dubenį ir gerai išmaišykite; ant lakštinės keptuvės suformuokite 1½ colio kotletus.

2. Padažui: didelėje tiesioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kai aliejus įkaista, įpilkite česnako. Kai tik česnakai subyrės, įpilkite baklažanų.

3. Virkite baklažanus 10 minučių, nuolat maišydami; pridėti pomidorų.

4. Supilkite pomidorų skardinę su 2 puodeliais vandens ir įpilkite į keptuvę.

5. Užvirinkite padažą; virkite, kol baklažanai beveik suminkštės, apie 10–15 minučių.

6. Įpilkite nevirtų kotletų; troškinkite, kol mėsa iškeps, apie 20-25 minutes.

7. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens; virkite makaronus iki al dente.

8. Kai makaronai bus paruošti, žnyplėmis perkelkite juos į padažo keptuvę. Pabarstykite baziliku.

9. Supilkite makaronus padažu, įpilkite šiek tiek makaronų vandens, jei padažas atrodo per tirštas. Įpilkite druskos pagal skonį. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įmeskite sūrio ir patiekite.

SUSIJĘS: Mūsų mėgstamiausi rudens receptai