Įžymių virėjų mastu Martha Stewart patenka į labiau susijusią pusę. Žinoma, jos vardas iš esmės yra elegantiškų vakarienių ir gudrių dovanų sinonimas, tačiau mielu, o ne įspūdingu būdu. Po velnių, ji veda laidą su Snoop Dogg ir netgi buvo žinoma, kad retkarčiais skelbia nemalonaus maisto nuotrauka.
Todėl, kai Marley šaukštas Manęs paklausė, ar nenorėčiau pabandyti iškepti keturis mėgstamiausius Stewarto šventinius sausainius, nedvejojau. Stewart bendradarbiavo su patiekalų rinkinių tarnyba, kad sukurtų savo pirmą kartą šventinių sausainių dėžutės rinkinys, kuriame yra iš anksto suskirstyti sausieji ingredientai ir receptų kortelės, padėsiančios jums kepti kaip Morta – viskas už 38,99 USD. Dėžutėje taip pat yra pergamentinių sausainių maišeliai ir raudonos bei baltos kepimo virvelės, todėl galėsite supakuoti savo gėrybes ir pasidalinti.
Aš esu gana įgudusi kepėja, o Martha Stewart nėra Julia Child – aš neketinau užmigti dėl šių receptų, Julija ir Julija- stilius. Priėmiau iššūkį ir prie mano durų netrukus atkeliavo Martos dėžutė.
VIDEO: 4 sveiki ir skanūs desertai
Perskaičiusi keturis receptus, greitai supratau, kad jie yra labiau įtraukti nei jūsų vidutinis kalėdinis sausainis. Stewart paprašė jūsų naudoti dvigubą katilą, o ne tirpinti sviestą mikrobangų krosnelėje, tačiau griežtai nerekomenduojo naudoti šaldytuvą kaip įrankį verdantiems karštiems ingredientams sumažinti iki kambario temperatūros ir iš anksto nesusmulkinti ingredientų. Nors aš visiškai suprantu, kaip patrauklu juos pjaustyti pačiam, cukruoto imbiero pjaustymo nelinkėčiau savo pikčiausiam priešui. Ta medžiaga lipni kaip pragaras.
Prieš eidamas toliau, turėčiau patikslinti, kad visus keturis sausainių receptus bandžiau iškepti per 24 valandas, kad būtų pasakyta, ko tikriausiai nesistengs sveiko proto žmonės. Bendras kiekvieno sausainio laikas svyruoja nuo 45 minučių iki 2 valandų ir 45 minučių, bandant iškepti daugiau nei vieną skirtingą partija tuo pat metu pasidarė pražūtinga, kai negalėjau prisiminti, kuriam iš anksto išmatuotas cukraus ar miltų maišelis buvo skirtas receptas.
Ir nors vieną ar du kartus galbūt prakeikiau Mortą – ypač kai atsidūriau stingdančiame šaltame garaže ir kaliau pipirmėtinius saldainius į mažus gabalėlius – turiu pasakyti, kad ji išmano savo reikalus. Kiekvienas sausainis buvo be galo skanus ir netikėtas. Nuo imbiero iki kardamono jie buvo pripildyti unikalių ingredientų, kurių niekada negalvočiau naudoti, bet dabar jie kartosis per visą šventinį sezoną.
Slinkite, kad peržiūrėtumėte kiekvieną iš Martos Stewart firminių šventinių sausainių receptų.
Kaip jau minėjau anksčiau, būčiau labai norėjęs, kad šie pipirmėčių saldainiai būtų iš anksto supjaustyti. Morta rekomenduoja mėsos plaktuku arba kočėlu susmulkinti apvalius saldainius į mažesnius gabalėlius. Po kelių smūgių kočėlu aš peraugau iki pilno plaktuko (ir betoninių garažo grindų). Tačiau nors smulkinimo metodas buvo veiksmingas, plastikinis maišelis vis plyšo. Turbūt tris kartus sumaišiau pipirmėtes, kol jos buvo pakankamai susmulkintos, o lipnios likučiai vis tiek nutekėjo iš maišelio ant mano rankų.
Pereinant prie tešlos, Morta mums nurodė naudoti dvigubą katilą, kad ištirpintume sviestą ir šokoladą, ką aš būčiau padaręs mikrobangų krosnelėje. Įsipareigojusi kepti kaip Morta, pasinaudojau jos patarimais, ir tai nebuvo daug daugiau darbo, nors negaliu tiksliai pasakyti, ar mikrobangų metodas būtų turėjęs neigiamos įtakos pyragams apskritai.
Recepto kortelėje taip pat buvo nurodyta, kad kepimo skardą reikia iškloti pergamentiniu popieriumi, ko aš paprastai nedarau pyragams, bet pasirodė labai naudinga. Tiesą sakant, visiems keturiems receptams naudojau pergamentinį popierių, kaip patarė Morta, ir tai tikrai palengvino valymą.
Pyragaičiai išėjo purūs ir skanūs – daug sodresni už bet kokius pyragus, kuriuos gaminau iš dėžutės. Mano viena nuogąstavimas buvo tai, kad pipirmėtė buvo labai ištirpusi ir todėl nebuvo estetiška. Kai gaminsiu dar kartą, pipirmėčių pabarstysiu ant viršaus, kai pyragaičiai jau kurį laiką kepa, o ne prieš einant į orkaitę.
Morta, Morta, Morta: Kitą kartą prašau duoti mums iš anksto supjaustyto cukruoto imbiero. Dėl savo tekstūros jis prilimpa prie jūsų peilio kiekvieną kartą, kai bandote jį pjaustyti, todėl neįmanoma „smulkiai pjaustyti“ efektyviai.
Panašiai šokoladas turėtų būti plytelių pavidalo, o ne apvalių drožlių, kurias taip pat sunku susmulkinti. Strypas bent jau išlieka stabilus, kad galėtumėte greitai pjaustyti, o traškučiai vis pūpso aplinkui.
Gamindama šį receptą taip pat aptikau neatitikimą ingredientų sąraše ir dėžutės turinyje. Recepte buvo nurodyta kepimo soda, o mano dėžutėje buvo kepimo milteliai (arba bent jau kažkas paženklinta kaip kepimo milteliai). Vistiek panaudojau, ir pasaulio pabaiga nesibaigė.
Neskaitant priekaištų, šie sausainiai buvo neįtikėtini. Net mano tėtis, kuris teigia nekenčiantis saldumynų, negalėjo jų nemylėti.
Tai receptas, dėl kurio buvau skeptiškiausias, bet gali būti mano mėgstamiausias. Morta buvo teisi: pekano riešutų skrudinimas tikrai išryškina jų skonį, ir tai nebuvo per daug papildomo darbo.
Viena mano bėda buvo tai, kad tešlą reikia valandai atšaldyti šaldytuve, o tai reiškia, kad šių sausainių negalima plakti vienu žiupsneliu. Bet berniukas buvo geras.
Iki Mortos niekada nekepiau su kardamonu, o ji rimtai pasisakė, kad kvapnus prieskonis būtų įtrauktas į kepinius, o ne tik į pikantiškas vakarienes.
Kiekvienas šio recepto aspektas buvo gana lengvas, tačiau buvo ir daug laukimo laiko tarpuose. Suformavus tešlą, man buvo nurodyta susukti ją į rutulį ir leisti pastovėti 10–12 minučių. Tada man liepė jį išvynioti, susukti į rąstą ir palikti 15 minučių. Toliau instrukcijose buvo nurodyta „suformuoti sandarų cilindrinį rąstą“ (kuris jau buvo suformuotas) ir įdėti į šaldytuvą 5–10 minučių. Visa tai turėjo įvykti, kol galėjau paruošti jį į orkaitę.
Nesu įsitikinęs, kad sausainiai būtų buvę kitokie, jei neleisčiau jiems sėdėti tokiais laiko tarpais, bet pagalvojus, kaip jie pasirodė, sakyčiau, kad jų laukti buvo verta.