Patarimai vynui ir someljė patarimai

Mes visada ieškome naujo vyno butelio, kurį galėtume įtraukti į savo mėgstamiausių sąrašą, tačiau žvaigždės radinio įvertinimas gali būti tokia bauginanti užduotis. Norėdami padėti mums išspręsti savo bėdas - kova yra tikra! Ashley Ragovin, kai kurie protingi patarimai. Kaip buvusi someljė, kuri ištobulino savo paletę Los Andželo karštosiose vietose Osteria Mozza, Trois Mec, ir Gyvūnas (tik kai ką paminėti), Ragovinas buvo aplink vynuogyną ir atgal ir dabar valdo internetinį vyno butiką Supilkite tai, kur nariai gali užsiregistruoti gauti mėnesio prenumeratos paslaugą arba nusipirkti unikalių, rankomis atrinktų butelių à la carte iš kasdienių „flash“ pardavimų.

Žemiau Ragovinas atsako į mus kankinančius klausimus ir padeda išsiaiškinti, ką turėtume pirkti ir ką dovanoti. Ji taip pat moko mus vyno poras. Dėmesio, mes visą laiką tai darėme neteisingai.

Ką turėčiau atnešti šeimininkei?
„Vienas būdas yra paklausti jų, ar jiems ko nors reikia, arba sužinoti, ką jie gamina, kad galėtumėte atnešti ką nors tinkamo. Bet man patinka mintis atnešti tai, kas jums asmeniškai patinka ir norite juos supažindinti. Būtinai supakuokite viską, ką dovanojate, ir pridėkite ranka rašytą užrašą, kuriame būtų kažkas panašaus: „Tai yra„ Pinot Noir “iš Italijos. Gerkite kitą kartą, kai gaminsite „Ragu“, ar bet ką. Tą naktį jie neturi atidaryti.

"Ir jei jūs tikrai nežinote apie vyną, jaučiate nerimą dėl jo dovanojimo, tada geras itališkas raudonas visada yra puikus pasirinkimas. Jie yra labai draugiški maistui ir atspindi tą šiltą, dalijantis jausmais apie itališką maistą ir kultūrą. Be to, dauguma žmonių retkarčiais užsisako picos ar susmulkina makaronus, tiesa? "

Ar yra kokių nors konkrečių raudonų?
„Nuo 18 iki 20 USD yra saugus ir prieinamas asortimentas, norint gauti kažką kokybiško, o nuo 25 iki 30 USD yra daug žadanti kaina. Sakau, ieškokite kažko iš Pjemonto, Italijoje, nes kainos ir kokybės santykis čia yra tvirtas. man patinka Brovia Dolcetto d’Alba „Vignavillej“ iš ten. Tai iš garsaus regiono gamintojo, kuris gamina savo produktą senosios mokyklos, senojo pasaulio būdu.

„O jei dovanojate išgalvotus daiktus, praleiskite dažniausiai dovanojamą„ Barolo “ir ieškokite nieko iš gamintojo Paolo Bea. Umbrijos gamintojas naudoja senovinius metodus ir yra kulto mėgstamiausias vyno pasaulyje. Puikus nuostabumas butelyje: sodrios, sodrios raudonos spalvos, pasižyminčios išskirtine, nepriekaištinga kokybe, ir laukiniai, miškingi dalykai, tokie kaip žolelės ir uogotos uogos. Nepamirštamas vynas ir tikrai įkvepianti dovana “.

Ką turėčiau pirkti pagal dėklą?
„Jei apsirūpinsite kažkuo, kas jums patinka, ir nenorėtumėte turėti viso laiko, išleisite mažiau pinigų ilgainiui, nes ne visada turėsite krapštytis dėl atsitiktinio butelio proga. Raskite už prieinamą kainą maistui tinkančią baltą ir raudoną spalvas, kurias galėsite pasiimti kaip „naminius“ vynus.

„Dėl baltos, „Broc Cellars“ „Love White“ yra Kalifornijos mišinys, pagamintas iš Ronos veislių. Tai vaisiai į priekį su geltonomis slyvomis, atogrąžų vaisiais, citrusais ir aukso nektaro vibracijomis; apvalus ir mėsingas, nebūdamas sunkus ar turtingas.

„Skanus raudonas yra Domeno klaida St. Marie Corbieres Rouge iš Langedoko regiono. Tai yra labiausiai prieinama „Syrah“ - visa minia malonesnė ir nuostabiausia.

„Taip pat turėtumėte investuoti į gerą burbuliukų atvejį - tai, ką galite pasiūlyti kam nors, kai tik jie įžengs į duris ir nereikės apie tai galvoti. Žinoma, jei išleisite keletą papildomų dolerių už butelį, galite gauti kažką nuostabaus (Vienas skaniausių šių metų vynų Pierre Gerbais. Tai tobulo vyno įkūnijimas: gerai pagamintas, prieinamas ir mėgstamas visų).

Ar galime kalbėti apie kamieną?
„Naudokite universalų stiklą. Nesijaudinkite iš proto investuodami į daugybę skirtingų tipų, nes neišvengiamai jie sulaužys ir tada jums liks nelyginiai skaičiai. Aš esu už stulpą, nes jis yra geresnis vyno temperatūrai ir yra švaresnis.

"Riedelis yra puikus prekės ženklas su prieinamomis galimybėmis ir aukštesnės klasės. Man patinka jų Degustazione raudonojo vyno taurė. Techniškai tai yra restorano stiklas, kuris yra puikus „įsilaužimas“ klientams, kurie paprastai sumokėtų daug daugiau už „Riedel“ taurę.

„Kasdien man patinka „Ikea Ivrig“ balto vyno taurė. Tai mažesnė taurė ir panaši į tai, ką jie turi Europoje vyno degustacijų kambariuose ir užkandinėse, ir jie kainuoja mažiau nei 3 USD - taip pigiai galite sudaužyti milijoną ir nesijausti blogai! Plius yra be kaltės porcijos dydis, nes jis yra mažesnis, atrodo, kad geriate mažiau “.

O kaip poros? Ką tu valgai su mėsa, daržovėmis, vištiena ir pan.?
„Žmonės visada nori numatytojo nustatymo, pavyzdžiui, raudonos mėsos ir baltos žuvies, tačiau geras būdas patobulinti savo patirtį yra pažvelgti į tai, kokie yra kvapiųjų medžiagų komponentai preparatams. Pavyzdžiui, aš dirbau su virtuvės šefu, kuris padarė nuostabų T-kaulų kepsnį su kaulais, apsirengęs alyvuogių aliejumi, čili, česnaku ir citrina. Jis turėjo tiek daug ryškių skonių, kad mes nustatėme, kad šampanas iš tikrųjų buvo geriausias derinys prie raudonos spalvos.

„Ir tas pats su daržovėmis. Žmonės visada galvoja: „Daržovės yra lengvos, aš norėčiau išgerti baltojo vyno“, bet to nereikia. Tamsiai žalios spalvos, tokios kaip špinatai, dera su vaisiškesne raudona spalva, o su žemiškomis daržovėmis, pavyzdžiui, grybais ir lęšiais, galėtų padaryti „Pinot Noir“ ar „Gamay“ (lengvai išgeriama, maistui tinkama raudona spalva, kuri turi gražų vaisių profilį saldus).

„Pasaulio virtuvėse gera barometro taisyklė yra stengtis būti arti šaltinio. Jei valgote ar ruošiate ką nors iš Pietų Italijos, išbandykite butelį iš Umbrijos ar Sicilijos - kažkur toje bendroje vietovėje, iš kurios maistas yra, nes taip ir atsirado poros.

Naudojant aštrų maistą, pvz., Korėjietišką kepsninę, tailandietišką ir indišką, viskas, kas šiek tiek saldu, gali būti tikrai gerai, tačiau laikykitės atokiau nuo rūgščių veislių, o tai tik sustiprins nudegimą. „Pet-nat“ arba „petillant-naturel“ yra šurmuliuojanti vyno kategorija, turinti minkštesnius burbuliukus ir šiek tiek likučių. cukrus, kuris kovoja su karščiu ir yra panašus į suaugusiųjų sodos variantą - jis gaivus, gilus ir taip pat superinis linksma."