Mes atnešėme Questlove į Christinos Tosi pieno baro bandomąją virtuvę ir štai kas atsitiko

Įžengia labiausiai dievinamas Amerikos būgnininkas Pieno barasyra N.Y.C. išbando virtuvę ir prisipažįsta, kad yra šiek tiek sutrikęs. Praėjusią naktį, per retą pertrauką nuo savo koncerto as Šį vakarą Rodytigrupės lyderis, jis šešias valandas praleido Michaelo Jacksono tematikos vakarėlyje Brukline ir išgirdo tik 209 dainas. „Aš planavau 274“, - sako Ahmiras „Questlove“ Thompsonas.

Visi žino, kad Questlove yra apsėstas muzikos, tačiau kitos jo aistros yra tokios pat gilios. Jis yra gurmanas, retkarčiais rengiantis salono stiliaus vakarienes, autorius, orientuotas į kūrybos meną (jis parašė dvi knygas šia tema) ir spragėsių fanatikas (ieškokite prieskonių serijos, kurią šį rudenį pristatys kartu su Williams Sonoma).

Taigi, kai Christina Tosi, pieno baro įkūrėja, MasterChef teisėja ir išradinga kepėja pakvietė Questlove į kukurūzų spragėsių pyrago dėjimo pamoką, ištrauktą iš būsimos kulinarijos knygos,Viskas apie tortą, muzikantas negalėjo suvaldyti susijaudinimo. „Tai yra mano gatvė“, - sakė jis.

Virtuvėje Tosi šokinėja pirmyn ir atgal su savo firminiais raudonais Converse sportbačiais ir aiškina, kaip ji įkvėpė šį pyragą. įprastas kino teatro ir užkandžių užsakymas: „Popkornai su beprotišku kiekiu sviesto, aukšta kokakola, guminukai, Junior Mints ir kartais Reese's Gabalai“.

SUSIJĘS: Žiūrėkite OITNB žvaigždės Natasha Lyonne labai reliatyvų bandymą gaminti maistą

Tačiau pagal šį receptą ji sumažina savo saldainių mišinį, kad sutelktų dėmesį į pagrindinį ingredientą. Parduotuvėje pirktus kukurūzų spragėsius ji sumala ir įmaišo į tešlos miltus (žr. receptą žemiau). Paruošus lakštinius pyragus, ateina surinkimo laikas. Tosi pirmiausia parodo Questlove, kaip naudoti torto žiedą, kad būtų sukurti apskriti sluoksniai ir užpildyti visas spragas įspausdami perteklinius pyrago gabaliukus. Tada ji pagamina tris sluoksnius pyrago, kuriame yra kukurūzų spragėsių mirkytas pienas, kukurūzų pudingas, sūdyta karamelė, kukurūzų spragėsių trupiniai, karameliniai kukurūzai ir tiršta, šilkinė medžiaga, kurią ji vadina „kukurūzų fudge“.

Kaip „Compost Cookie“, „Crack Pie“ ir „Javų pieno“ kūrėjas sugalvoja tai? „Mano kūrybinis protas yra mano mėgstamiausia vieta pabėgti“, - sako Tosi. „Štai kur aš turiu paklausti: „Kodėl gi ne?“, – sako ji, ji nesiekia tobulumo, o labiau kažko žmogiškesnio: skanėstų, kurie yra sūrūs, saldūs, švelnūs ir stebinantys vienu metu. Jos kūrybinis procesas nesiskiria nuo to, kaip Questlove kuria dainą, nesvarbu, ar jis groja su savo grupe, „The Roots“, ar kuria albumą tokiems dainininkams kaip Andros diena arba Solange'as. „Galite kuo geriau išnaudoti klaidas ar netobulumą“, – sako jis, laikydamas šakute pyrago. „Kartais būgnuodamas einu priekyje ar už ritmo ir tyčia groju netvarkingai. Kai žinai taisykles, gali jas laužyti“. Ir beveik visada skanu.

Fotografas: Cole Wilson. Questlove: stilius: Rebecca Pietri. Plaukai: Maisha Stephens-Mokytoja. Makiažas: Maria Scali. Christina Tosi: Posėdžių redaktorius: Alexis Parente. Plaukai: Nate'as Rosenkranzas. Makiažas: Marygene.

Daugiau tokių istorijų rasite rugsėjo mėnesio numeryje Stiliuje, galima rasti spaudos kioskuose, „Amazon“ ir skaitmeninis atsisiuntimas dabar.

Gaunasi 1 6 colių sluoksnio pyragas

Ingridientai:
1 (3,3 uncijos) maišelis paprastų mikrobangų kukurūzų spragėsių, ką tik susmulkintų
8 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto
1½ stiklinės cukraus
3 dideli kiaušiniai
½ puodelio pasukų
¼ puodelio + 1 valgomasis šaukštas vynuogių kauliukų ar kito neutralaus aliejaus
¾ puodelio pyrago miltų
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltelių*
1¼ šaukštelio kepimo miltelių
1 šaukštelis košerinės druskos

Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Ketvirčio lakšto skardą ištepkite nepridegančiu purkštuvu ir išklokite pergamentiniu popieriumi.

2. Spraginti kukurūzus po 1 puodelį sutrinkite trintuve, kol jie taps smulkūs milteliai, tada persijokite. Tęskite šį procesą, kol turėsite 4 puodelius; atidėti.

3. Sviestą ir cukrų plakite ant vidutinio stiprumo maišytuvo iki šviesios ir purios masės (2–3 minutes). Viso maišymo proceso metu nuolat nubraukite dubens šonus.

4. Po vieną įmuškite kiaušinius, plakdami ant vidutinio stiprumo 1 minutę po kiekvieno pridėjimo. Įmušę paskutinį kiaušinį, plakite dar 4 minutes.

5. Lėtai supilkite pasukas ir aliejų vidutiniu greičiu, tada padidinkite iki vidutinio greičio, kol mišinys taps beveik baltas, dvigubai didesnis už pradinį sviesto mišinį ir visiškai susimaišys.

6. Kitame dubenyje sumaišykite maltus spragėsius, pyrago miltus, kukurūzų miltelius, kepimo miltelius ir druską.

7. Maišytuvą esant žemai temperatūrai, lėtai suberkite sausus ingredientus ir maišykite, kol gerai susimaišys.

8. Supilkite pyrago tešlą į skardą ir tolygiai paskleiskite.

9. Kepkite 30–35 minutes, įpusėjus kepimui, pasukite keptuvę, kol pyragas padvigubės ir šiek tiek atšoks, kai baksteli į kraštus, o centras nebesvyruos. Jei jis neatitiko šių testų, palikite pyragą orkaitėje dar 3–5 minutes.

*Kukurūzų milteliai: užšaldyti džiovinti kukurūzų branduoliai, kuriuos galite nusipirkti internetu arba netoliese esančioje „Whole Foods“, sumaišyti iki miltų konsistencijos. Taip pat galima įsigyti adresu milkbarstore.com.

Ingridientai:
1½ stiklinės nenugriebto pieno
2½ puodelio spragėsių, susmulkintų

Nurodymai:
1. Supilkite pieną ir kukurūzų spragėsius į trintuvą ir sumaišykite. Leiskite mišiniui stovėti 15 minučių, tada maišykite 30 sekundžių.

2. Spragėsių pieną perkoškite per ploną tinklelį sietelį. Naudokite nedelsiant arba laikykite lietingą dieną sandariame inde šaldytuve iki 5 dienų.

Ingridientai:
¼ puodelio spragėsių pieno
3 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
¾ puodelio + 2 šaukštai spragėsių pieno
2 dideli kiaušinių tryniai
¾ puodelio cukraus
3 šaukštai + 1 šaukštelis kukurūzų miltelių
2½ šaukštelio košerinės druskos
1 lazdelė nesūdyto sviesto, šalta, kubeliais
sidabro želatinos lakštai

Nurodymai:
1. Mažame dubenyje išplakite ¼ puodelio kukurūzų spragėsių pieno ir kukurūzų krakmolo. Srutas atidėkite į šalį.

2. Mažame dubenyje išplakite ¾ puodelio + 2 šaukštus kukurūzų spragėsių pieno ir kiaušinių trynius. Cukrų, kukurūzų miltelius ir druską tolygia srovele supilkite į trynių mišinį, tada viską supilkite į nedidelį puodą. Į puodą įpilkite sviesto.

3. Želatiną pražydinti. (Lakštinei želatinai: norėdami pražydinti bet kokį lakštinės želatinos kiekį, pamirkykite jį nedideliame dubenyje šalto vandens. Želatina žydi, kai suminkštėja, maždaug po 2 min. Jei želatina vis dar turi kietų gabalėlių, ji turi žydėti ilgiau. Jei jis toks minkštas, kad byra, vadinasi, peržydėjęs; išmeskite želatiną ir pradėkite iš naujo. Prieš naudodami švelniai išspauskite pražydusią želatiną, kad pašalintumėte vandens perteklių.)

4. Pieno-kiaušinių mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat plakdami, kol įkaista. Atidžiai stebėkite tai. Kai tik pradės virti, įmaišykite spragėsių ir kukurūzų krakmolo srutą. Vėl užvirkite, tada nukelkite nuo viryklės ir suberkite pražydusią želatiną. Plakite, kol želatina ištirps.

5. Supilkite mišinį per ploną tinklelį sietelį į karščiui atsparų indą ir padėkite į šaldytuvą, kol spragėsių pudingas visiškai atvės, mažiausiai 30 minučių. Pudingą galima laikyti šaldytuve iki 1 savaitės; neužšaldykite.

Ingridientai:
½ puodelio pieno miltelių
½ puodelio universalių miltų
2 šaukštai cukraus
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas + 1 ½ šaukštelio. kukurūzų milteliai
¾ šaukštelio košerinės druskos
¼ puodelio + 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, lydytas

Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°F. Skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu.

2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite pieno miltelius, miltus, cukrų, kukurūzų krakmolą, kukurūzų miltelius ir druską. Sumaišykite rankomis. Įpilkite lydyto sviesto ir mentele plakite, kol mišinys pradės jungtis ir sudaryti mažas grupes.

3. Išklokite grupes ant išklotos skardos. Kepkite 20 minučių. Trupiniai turėtų būti smėlėti, bet tuo metu vis tiek sulipti, o jūsų virtuvė turėtų kvepėti sviestiniu dangumi. Trupinius visiškai atvėsinkite. Trupiniai išsilaikys sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės arba šaldiklyje iki 1 mėnesio.

Ingridientai:
½ puodelio + 2½ šaukštelio cukraus
2 šaukštai šviesaus kukurūzų sirupo
1 sidabro želatinos lakštas
¾ puodelio + 2 šaukštai riebios grietinėlės
1 valgomasis šaukštas + 1½ šaukštelio nesūdyto sviesto
¾ šaukštelio vanilės ekstrakto
¾ šaukštelio košerinės druskos

Nurodymai:
1. Įkaitinkite cukrų ir kukurūzų sirupą storu dugnu puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai tik cukrus pradeda tirpti, karščiui atsparia mentele nuolat judinkite jį po keptuvę – norite, kad viskas ištirptų ir karamelizuotųsi tolygiai. Virkite ir maišykite, virkite ir maišykite, kol karamelė taps tamsiai gintaro spalvos, 3–5 minutes.

2. Tuo tarpu pražydinti želatiną.

3. Kai karamelė pasieks norimą spalvą, nukelkite puodą nuo ugnies. Labai lėtai ir labai atsargiai supilkite riebią grietinėlę. Karamelė burbuliuos ir išgaruos – stovėkite toliau, kol garai išsisklaidys. Mentele energingai sumaišykite mišinį. Jei kremas išvis gumbuotas arba aplink grietinėlę plūduriuoja sukietėjusios karamelės gumulėliai, prikaistuvį padėkite atgal. ant vidutinės ugnies ir kaitinkite mišinį nuolat maišydami, kol visa karamelė ištirps ir mišinys bus sklandžiai. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

4. Pražydusią želatiną įmaišykite į karamelę. Kai želatina ištirps, įmaišykite sviestą, vanilės ekstraktą ir druską. Karamelę perpilkite per smulkų sietelį, kad įsitikintumėte, jog joje nėra cukraus ar želatinos gabalėlių.

5. Leiskite karamelei atvėsti iki kambario temperatūros, tada leiskite atvėsti uždengtą šaldytuve mažiausiai 8 valandas prieš naudodami. Šaldytuve, sandariame inde, jis laikysis iki 3 savaičių.

6. Kai būsite pasiruošę surinkti pyragą, išimkite karamelę iš šaldytuvo ir nedideliu greičiu supilkite ją į stovo maišytuvo dubenį, kad ji atsilaisvintų ir taptų tepama.

Ingridientai:
1 valgomasis šaukštas + 2 šaukšteliai riebios grietinėlės
2¼ šaukštelio šviesaus kukurūzų sirupo
2½ šaukštelio cukraus
1½ uncijos baltojo šokolado, supjaustyto
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, kubeliais
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltelių
žiupsnelis košerinės druskos

Nurodymai:
1. Sunkią grietinėlę, kukurūzų sirupą ir cukrų sumaišykite mažame, mikrobangų krosnelėje tinkamame inde ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 45 sekundes, kol liesti taps labai karšta.

2. Įpilkite baltojo šokolado, sviesto, kukurūzų miltelių ir druskos ir energingai maišykite, kad susimaišytų. Toliau maišykite, kol ištirps baltasis šokoladas ir sviestas. Jei atrodo, kad baltas šokoladas ir sviestas visiškai neištirps, kaitinkite mišinį mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių intervalais maišydami, kol viskas išsilydys. Dar kartą stipriai maišykite, kad įsitikintumėte, jog viskas tolygiai susimaišo.

3. Kukurūzų fudge nedelsdami, kol jis dar šiltas, naudokite pyrago viršui.

Ingridientai:
1 maišelis paprastų mikrobangų kukurūzų spragėsių, ką tik susmulkintų
½ puodelio + 3 šaukštai cukraus
1 valgomasis šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo
2 šaukštai nesūdyto sviesto, kubeliais
žiupsnelis košerinės druskos

Nurodymai:
1. Supilkite pusę (apie 5 puodelius) spragėsių kukurūzų į didelį dubenį ir atidėkite į šalį. Išsaugokite kukurūzų spragėsių likučius maišelyje, kad galėtumėte vėlyvą užkandžių ataką.

2. Cukrų ir kukurūzų sirupą pakaitinkite nedideliame puode su storu dugnu ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai tik cukrus pradeda tirpti, karščiui atsparia mentele nuolat judinkite jį po keptuvę – norite, kad viskas ištirptų ir karamelizuotųsi tolygiai. Virkite ir maišykite, virkite ir maišykite, kol karamelė pasieks 375 ° F.

Ingridientai:
1 svaras prinokusių braškių
1 puodelis cukraus
2 šaukšteliai pektino NH
1/2 šaukštelio košerinės druskos
1 šaukštas šerio acto
1 1/2 šaukštelio baltojo vyno acto

Nurodymai:
1. Nuplaukite ir nulupkite braškes. Sudėkite juos į trintuvą ir trinkite, kol visiškai suirs. Nukoškite per smulkų sietelį.

Kaip surinkti tortą:

Ingridientai:
1 ketvirčio lakšto spragėsių pyragas
2 šaukštai spragėsių pieno
2 šaukštai pieno
1 spragėsių pudingo receptas
1 receptas spragėsių trupiniai
1 receptas sūdytos karamelės įdaras
1 receptas kukurūzų fudge
1 receptas karameliniai kukurūzai
½ puodelio marinuotų braškių uogienės, patiekimui

Nurodymai:
1. Ant stalviršio padėkite gabalėlį pergamentinio popieriaus arba silikoninį kepimo kilimėlį. Apverskite pyragą ant jo ir nulupkite pergamentą arba kilimėlį nuo pyrago dugno. Naudokite torto žiedą, kad iš torto išspaustumėte 2 apskritimus. Tai yra jūsų 2 viršutiniai pyrago sluoksniai. Likę torto „likučiai“ susijungs ir sudarys apatinį sluoksnį.

1 sluoksnis, apatinis sluoksnis:
1. Nuvalykite pyrago žiedą ir padėkite jį į skardos, išklotos švariu pergamentu arba silikoniniu kepimo kilimėliu, vidurį. Naudokite 1 acetato juostelę, kad išklotumėte torto žiedo vidų.

2. Torto gabalėlius sudėkite į žiedo vidų ir plaštakos gabalėlius sutraukite į lygų sluoksnį.

3. Sumaišykite kukurūzų spragėsių pieną ir pieną, supilkite konditerinį šepetį į kukurūzų spragėsių pieną (arba naudokite šaukštą) ir supilkite pyragą gerai, sveikai, iš pusės pieno mišinio.

4. Naudodami šaukšto nugarėlę, pyragą lygiu sluoksniu paskleiskite pusę spragėsių pudingo.

5. Pusę kukurūzų spragėsių trupinių tolygiai pabarstykite ant pūsti pudingo. Ranka lengvai įspauskite juos į pudingą ir pritvirtinkite juos vietoje.

6. Šaukšto nugarėlėmis kuo tolygiau paskleiskite pusę sūdytos karamelės įdaro ant trupinių.

2 sluoksnis, vidurys:
1. Rodykliniu pirštu švelniai įkiškite antrąją acetato juostelę tarp torto žiedo ir pirmojo viršutinio colio. acetato juostelė, kad būtų 5–6 colių aukščio acetato žiedas, pakankamai aukštas, kad išlaikytų gatavo gaminio aukštį tortas. Ant sūdyto karamelės įdaro uždėkite pyrago apvalią formą (jei vienas iš jūsų pyrago apvalių yra švelnesnis už kitą, naudokite jį čia per vidurį, o gražesnį palikite viršuje).

2. Pakartokite sluoksniavimą: kukurūzų spragėsių pienas, pudingas, trupiniai ir sūdytos karamelės įdaras.

3 sluoksnis, viršus:
1. Likusį pyragą sudėkite į sūdytos karamelės įdarą. Mikrobangų krosnelėje kas 10 sekundžių pašildykite kukurūzų fudge, maišydami, kol jis taps lengvai tepamas, maždaug 20 sekundžių. Padenkite pyrago viršų kukurūzų fudge ir suteikite jam apimties bei sūkurių arba darykite taip, kaip darome, ir rinkitės idealiai plokščią viršų. Puodelį papuoškite karameliniais kukurūzais (pasidėkite šiek tiek patiekimui).

2. Perkelkite skardą į šaldiklį ir užšaldykite mažiausiai 12 valandų, kad pyragas ir įdaras sustingtų. Tortas gerai suvyniotas į plastiką išsilaikys šaldiklyje iki 2 savaičių.

3. Likus mažiausiai 3 valandoms, kol ruošiatės patiekti pyragą, ištraukite skardą iš šaldiklio ir pirštais bei nykščiais ištraukite pyragą iš torto žiedo. Švelniai nulupkite acetatą ir perkelkite pyragą į lėkštę arba pyrago stovą. Palikite atitirpti šaldytuve mažiausiai 3 valandas. (Gerai suvyniotas į plastiką tortas gali būti laikomas šaldytuve iki 5 dienų.)

4. Pyragą supjaustykite griežinėliais ir patiekite su 1 valgomuoju šaukštu marinuotų braškių uogienės, užteptos ant viršaus arba užtepkite arba užtepkite ant kiekvienos lėkštės kartu su nedidele sauja karamelinių kukurūzų.

Adaptuota išViskas apie tortą, Christina Tosi, išleista šį rudenį.