Maistas ir gėrimai yra dvi niekšiškiausios išlaidos bet kuriame biudžete. Nuo sąskaitos už bakalėjos prekes iki paskutinės minutės užsakymų išsinešimui – mėnesio pabaigoje gali atrodyti, kad daugiau nei pusė jūsų atlyginimo buvo išleista už tai, ką valgėte praėjusią savaitę. Iš tiesų, pagal USDA, daugiau nei trečdalis kiekvieno uždirbto JAV dolerio išleidžiama valgymui ne namuose (ir tai nemažėja, nes dėl infliacijos maistas brangsta). Kova už pagrįstą maisto biudžetą yra įprasta, nes daugeliui žmonių sunku rasti laiko ar išteklių, kad jį sutvarkytų. Tai galioja net tokioms kulinarijos žvaigždėms kaip Keista akisvyriausiasis gurmanas Antoni Porowski.
Populiariame „Netflix“ šou Porowskio vaidmuo yra pristatyti maisto gaminimą ir sveiką mitybą į daugelio komandos subjektų gyvenimą. „pereina“. Dalis šio proceso apima mokymą apsipirkti ir ką pirkti, ko jis išmoko metų. „Kai pirmą kartą persikėliau į Niujorką, turėjau apie 60 USD per savaitę valgyti“, – pasakoja jis Stiliuje. "Tai buvo beveik viskas, kol aš neperdengiau savo sąskaitos." Būtent tada jis turėjo išsiugdyti kai kuriuos apgalvoto apsipirkimo ir kūrybiško maisto įgūdžius, kuriuos dabar taiko savo kasdieniame gyvenime. „Kūrybiškiausi receptai, kuriuos kada nors sugalvojau, buvo, kai buvau studentas, ir turėjau tik šiek tiek pinigų dirbti“, – aiškina jis.
Dabar, kai jis kulinarijos pasaulyje yra daugybinis brūkšnelis, Porowskis šį paprastą įgūdį paverčia kažkuo, kuriuo galėtų pasimėgauti visi. Neseniai jis pristatė savo partnerystę su Country Crock, kad padėtų prekės ženklui pristatyti naują augalinį sviestą. Tai mažas žingsnis siekiant į parduotuves pateikti daugiau augalinių ir sveikų produktų už mažesnę kainą. „Iš tikrųjų galite atlikti nedidelius pakeitimus“, - sako jis. „Šiam tikslui tai yra vienas su vienu keitimas į tradicinį pieno sviestą. Jums nereikia keisti savo išmatavimų ar panašiai. Tai nebūtinai turi būti toks didelis, agresyvus pokytis, bet laikui bėgant, per kelias savaites ar kelis mėnesius atlikdami nedidelius pakeitimus, suprasite, kad tai nėra taip sunku.
Net ir vis tiek, Keista akis žvaigždė supranta, kad maisto išlaidos yra sudėtingas klausimas, ir nepaisant jo žinių bei patirties, jis visada gali sužinoti ką nors naujo apie tai, kaip išleisti maistą. Prieš tai pasikalbėjome su juo apie jo išlaidų įpročius, mintis apie arbatpinigius ir, žinoma, apie didžiausią pasimėgavimą maistu.
Pirmajame savo darbe…
Mano pirmasis darbas buvo vidurinėje mokykloje. Aš gyvenau Vakarų Virdžinijoje ir prižiūrėjau vaiką. Mano tėvas tuo metu ten buvo gydytojas, o jo bičiulis darbe turėjo du mažus vaikus ir norėjo, kad jo vaikai išmoktų prancūzų kalbą. Aš kalbėjau prancūziškai, nes tai mano antroji kalba, nes esu iš Kanados. Taigi žiūrėdavome prancūziškus filmus ir valgydavome prancūziškus užkandžius. Taip užsidirbau pinigų, kad galėčiau eiti į kiną ir nusipirkti parašiutines kelnes „Abercrombie“.
Ant jo vieno maisto šlakstymo…
Vienas, kuris man iš tikrųjų patinka, yra konservuoti pomidorai. To išmokau būdamas studentas ir turėjau labai ribotą biudžetą. Gaminčiau daug pomidorų padažų ir stengiuosi, kad jų išsilaikytų visą savaitę. Įprastą skardinę galite gauti už 99 centus arba galite gauti San Marzano pomidorų. Tai ne prekės ženklas, bet pomidorų stilius. Dažnai jie konservuojami su visais baziliko lapeliais, kad juos pagardintų. Tai itališka veislė, kuri yra tiesiog neįtikėtinai kvapni. Jie kainuoja pora dolerių daugiau už skardinę, bet jų skonis yra daug geresnis. Išbandę juos, tikrai nebegalėsite grįžti.
Brangiausiame valgyje, kurį jis kada nors valgė…
Kai mokiausi koledže, buvau blogoje grupėje ir mus vadino „Sidabriniais šaukštais“. Mes neturėjome labai daug talentų, bet buvome apsėsti The Strokes ir Jet bei Kasabian ir Bloc Party. Nieko iš tikrųjų neįvyko, bet praėjusią vasarą turėjau susitikimą, kur mano trys grupės draugai (nes, matyt, mes niekada neišsiskirstė, o mes vis dar techniškai kartu) atvykome į Niujorką savaitgalio pasimėgauti ir mes visi pasikabinome išeiti. Vienas iš mano draugų yra labai pretenzingas. Jo vardas Ramvi, jis yra didelis kulinarinis snobas, todėl pareikalavo, kad eitume į Eleven Madison parką. Nuvažiavome ten ir išsibarstėm. Tai buvo visiškai to verta ir galbūt viena iš neįtikėtiniausių patirčių, kurią aš kada nors patyriau, bet iš esmės tai tarsi keturių valandų sandoris, tarsi žiūrėti du filmus iš eilės. Tai buvo tikrai puikiai atlikta ir tikrai ypatinga. Vis dėlto tai neabejotinai man buvo didžiausias kada nors išsišokimas. Iš viso keturiems žmonėms buvo 1600 USD, tik maistas. Buvau dėkingas, kad atsidūriau tokioje padėtyje, kurioje galėjau pasimėgauti tuo kartą gyvenime.
Apie mitą, kad būti veganu kainuoja brangiau...
Manau, kad tai visiška buka. Iš tikrųjų brangiau nusipirkti daug supakuotų užkandžių, paruoštų patiekalų ir panašių dalykų. Patarimas, kurį dažnai teikiu žmonėms, kurie valgo augalinį maistą, yra toks: kai esate bakalėjos parduotuvėje, visada pradėkite nuo išorės. Ten ir būna visa produkcija. O vidurinius praėjimus darau kiek vėliau. Daržovės, jei renkatės ekologiškas, kainuos brangiau, o jei galite sau leisti, tai tikrai yra būdas, kuriuo labai rekomenduoju. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, žirniai ir kopūstai, yra tikrai nebrangios.
Ant jo mėgstamo nebrangaus maisto...
Kalbėjausi su savo bendraautoriu apie savo pirmąją kulinarinę knygą [Antonis virtuvėje], Mindy Fox, ir ji turi tokią teoriją, kad kopūstai bus kitas didelis dalykas 2020 m. Tuo tarpu už masyvią, toną sveriančią galvą kopūstų galite gauti už 2 USD. Galite troškinti, galite žalią, nuskustą, skrudintą.
Kiek jis išleidžia maisto prekių parduotuvėje...
Sukaupsiu visokių įvairių daiktų. Manau, kad tai tikrai priklauso, į kurią bakalėjos parduotuvę einu, bet dažniausiai tai yra 150–250 USD. Ir gyvenu vienas. Tačiau aš ten negyvenu visą darbo dieną. Aš daug laiko keliauju ir turėsiu tam tikrų pagrindinių daiktų, tokių kaip riešutai, sėklos, grūdai ir panašūs dalykai, kuriuos mėgstu turėti po ranka. Bet tai paprastai yra apie savaitę.
Apie tai, kaip sumažinti maisto prekių biudžetą neprarandant kokybės…
Manau, kad tai tikrai priklauso nuo to, kur gyvenate ir kokie yra jūsų mitybos įpročiai, bet visada yra galimybė suplanuoti biudžetą ir pabandyti išsikelti tikslą. Pavyzdžiui, pabandykite kas mėnesį išmušti 20 USD ir pažiūrėkite, kiek galite nueiti. Man patinka nusipirkti šviežių vaisių ir juos supjaustyti. Ananasai gali būti tikrai nebrangūs, jei einate į vietinį turgų. Įsigykite jį dideliais kiekiais, kai jis parduodamas, ir galite užšaldyti, kad pasigamintumėte savo čatnį, įdėkite į kokteilius arba galite atšildyti ir tiesiog turėti tokį, koks yra. Taigi reikia žinoti, kada kaupti atsargas, ir nebijoti užšaldyti daiktų. Tai vienas dalykas, kurio išmokau iš savo tėvų. Mes, kaip Rytų Europos tėvų vaikas, mėgstame viską užšaldyti.
SUSIJĘS: Jonathanas Van Nessas visada užduoda sau šį vieną klausimą prieš pirkdamas
Kiek turėtumėte arbatpinigių…
Kadangi esu buvęs serveris ir tarnauju 10 metų, esu linkęs viršyti arbatpinigių. Tačiau įvairiose šalies dalyse ji skiriasi. Pavyzdžiui, Monrealyje tai yra standartinis 15 proc. Niujorke – 20 proc. Paprastai aš esu agresyvesnis, jei kas nors iš tikrųjų yra aistringas tam, ką daro, jiems labai smagu ir jis tikrai deda daug pastangų. Bet pats minimumas visada man yra apie 25%, bet dažniausiai apie 30%. Mėgstu dosniai duoti arbatpinigių, nes prisimenu, kaip buvo, kai buvau padavėja. O geras patarimas visada suteikia tikrai gerą nuotaiką.
Kokiuose serveriuose turėtų būti…
Iš tikrųjų mane labai domina viskas, ką Danny Meyeris daro su savo svetingumo grupė ir tarsi standartu paverčia sąžiningą atlyginimą. Kai einate į jo restoranus, aptarnavimas jau yra įtrauktas ir jie nepriima papildomų arbatpinigių. Ten mažiau spaudimo, nes viskas tik šiek tiek teisingiau. Galbūt tai mano kanadietiška socialistinė prigimtis, bet man patinka idėja, kad viskas turi būti standartizuota, kai padavėjui tikrai nereikia dėl to jaudintis ar jaustis, kad jie turi padaryti įspūdį. Tai tiesiog atrodo teisingiau ir visi turi uždirbti tiek pat. Ji tampa šiek tiek mažiau kapitalistinė.