Padėkos diena jau čia pat, o su „Chef & Sous vide“ entuziasto Tailerio Florenso pagalba galėsite mėgautis geriausiu savo gyvenimo maistu. Vykdykite toliau nurodytus Florencijos veiksmus, kad gautumėte skanią ir uošvių patvirtintą Padėkos dienos vakarienę.
Kreditas: Mandagumas
Nakvynė Sous Vide Turkijoje
Kepkite 24 valandas 55 °C / 131 °F temperatūroje
INGRIDIENTAI
Sausam gydymui:
- Druska, 5 valgomieji šaukštai (57,5 g)
- Cukrus, 2 valgomieji šaukštai (30g)
Turkijai:
- Kalakutienos krūtinėlės (su oda), 2 (875 g)
- rapsų aliejus, 2–2,5 valgomojo šaukšto (15 g)
- Alyvuogių aliejus, 2–2,5 valgomojo šaukšto (15 g)
Daržovėms:
- Alyvuogių aliejus, 4-5 šaukštai (30g)
- Šalavijas, 10 lapelių (8 g), dar daugiau papuošimui
- Morkos, 2 vidutinės (132 g), griežinėliais
- Salierai, ½ galvos (170 g), dar daugiau papuošimui, supjaustyti
- Askaloniniai česnakai, 2 (110 g), supjaustyti
- Česnako skiltelės, 4 (24g), supjaustytos
- Juodieji pipirai, ⅛ arbatinis šaukštelis (.8g)
Garnyrui:
- Salierai, ½ puodelio (48 g), supjaustyti
- Švieži šalavijų lapai, 2 (.7g)
- Citrina, maždaug ½ (7 g), išspausta sultimis
ĮRANGA
- ChefSteps Joule Sous Vide (199 USD; amazon.com)
- 1 galono dydžio užtrauktuko tipo šaldymo maišelis
- Orkaitėje tinkamas troškinimo indas
INSTRUKCIJOS
Nustatykite Joule arba kitą Sous Vide įrankį į 55 °C/131 °F
Norėdami paruošti, sumaišykite druską ir cukrų dubenyje ir išmaišykite arba plakite, kad susimaišytų. Į lėkštę išdėliokite kalakutų krūtinėlę ir lygiu sluoksniu pabarstykite jas sausainiu. (Jei norite tikslesnio požiūrio, naudokite 1 % išgydymo nuo viso kalakuto krūtinėlės svorio.)
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite apie 2,5 šaukšto rapsų ir alyvuogių aliejaus (iš viso 30 g). Kai keptuvė įkaista, sudėkite kalakuto krūtinėlę, odele žemyn. Kai odelė lengvai apskrus, išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. (Prieš patiekdami odelę dar kartą paruduosime, todėl nesijaudinkite, jei atrodys šviesios spalvos.) Iš keptuvės išimkite aliejų ir nuvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu.
Į keptuvę įpilkite 30 g (arba 4-5 šaukštus) alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo. Įpilkite šalavijų, morkų, salierų, askaloninių česnakų ir česnako ir pakepinkite daržoves, kol lengvai karamelizuosis ir suminkštės. (Pastaba: einant gali reikėti reguliuoti šilumą.) Perkelkite daržoves į lėkštę arba dubenį.
Perkelkite kalakutų krūtinėlę į užtrauktuku primenantį šaldiklio maišelį, išdėliodami jas į vieną sluoksnį, kad jos nepersidengtų, o tai gali sukelti netolygų kepimą. Į maišelį sudėkite virtas daržoves. Nuleiskite maišelį į vandenį naudodami Joule/Sous Vide įrankį. Virkite 24 valandas. (Galite gaminti visus kitus skanius patiekalus, kol jūsų kalakutiena kepa!)
Kai kalakutienos krūtinėlės iškeps, nustatykite orkaitę į broilerių nustatymą arba 260 °C/500 °F. Daržoves perkelkite į negilų troškinimo indą, kurį galima kepti orkaitėje, ir sudėkite į vieną sluoksnį. Viršuje su kalakutienos krūtinėlėmis, oda į viršų. Kepkite 5 minutes arba tol, kol odelė taps aukso ruda ir traški, o daržovės taps labiau karamelizuotos ir švelnesnės. Papuoškite šviežiais griežinėliais pjaustytais salierais, pjaustytu šalaviju ir citrinos sultimis.
Sous Vide saldžiųjų bulvių košė
Kepkite 1 valandą 90 °C / 194 °F temperatūroje
INGRIDIENTAI
Saldžiųjų bulvių košei:
- Sviestas, ½ puodelio (95 g)
- Česnakai, 3 sveikos skiltelės (12g), nuluptos
- Saldžiosios bulvės, maždaug 1,5 (825 g), supjaustytos ¼ colio pusmėnulio formomis
- Sumaltas cinamonas, sukrautas ¼ arbatinio šaukštelio (1 g)
- Čiobrelių lapai, 6 šakelės (1g)
- Druska, 3 arbatiniai šaukšteliai (8 g)
Garnyrui:
- Pekano riešutai, ½ puodelio, supjaustyti
- Alyvuogių aliejus, 2,5 g
- Košerinė druska (.2g)
- Medus, 1 valgomasis šaukštas (15 g)
- Svogūnėliai, ½ puodelio (16 g), supjaustyti
- Traški pipirai, žiupsnelis (.5g)
- Jūros druska, 2 arbatiniai šaukšteliai (2 g)
ĮRANGA
- Vakuuminis sandariklis, pvz., „FoodSaver“ (59 USD; amazon.com)
- Vakuuminis sandariklis maišas
INSTRUKCIJOS
Įkaitinkite Džaulį iki 90 °C / 194 °F.
Puode sumaišykite česnaką ir sviestą ir pakaitinkite iki vidutinio stiprumo. Kepkite, dažnai maišydami, kol sviestas paruduos, o česnakas taps auksinės spalvos.
Vakuuminiame sandarinimo maišelyje sumaišykite česnaką, sviestą, saldžiųjų bulvių griežinėlius, cinamoną, čiobrelius ir druską. Antspaudas. Įdėkite sandarų maišelį į vandenį naudodami Joule/Sous Vide įrankį ir virkite 1 valandą.
Kol saldžiosios bulvės kepa, papuošimui paskrudinkite pekano riešutus. Į keptuvę su smulkintais pekano riešutais ir 0,2 g košerinės druskos įpilkite 2,5 g alyvuogių aliejaus. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo, kol apskrus. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
Kai saldžiosios bulvės išvirs, sudedamąsias dalis supilkite į dubenį ir sutrinkite bulvių trintuvu, kad gautumėte kaimišką tekstūrą. (Norėdami sukurti šilkesnę košę, galite naudoti panardinamąjį maišytuvą.)
Prieš patiekdami papuoškite skrudintais pekano riešutais, medumi, griežinėliais pjaustytais svogūnais, jūros druska ir pipirais.
Padėkos padažas (daug geriau nei padažas, be to, jame nėra glitimo!)
Kepkite 1 valandą 90 °C / 194 °F temperatūroje
Kubeliais pjaustytos morkos, salierai, svogūnai, moliūgai, Yukon Gold Potato ir šalavijas, virti su vištienos sultiniu 1 val. 90°C/194F temperatūroje. Sutrinkite trintuvu ir pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis
INGRIDIENTAI
Padažui:
- Butternut Skvošas, (180g) smulkiais kubeliais
- Šalavijas, apie 4 nuskinti lapai (3,5g)
- Salierai, 1–2 stiebeliai (54g), smulkiai supjaustyti
- Morkos, 1 vidutinė (47 g), smulkiai supjaustyta
- Svogūnai, ½ mažo (48 g), smulkiai supjaustyti
- Sviestas, apie 3 valgomieji šaukštai (45 g), supjaustytas kubeliais
- Vištienos sultinys 1⅓ puodeliai (320g)
- Yukon Gold Potato, 1 visa (180 g)
- Druska 1½ arbatinio šaukštelio (8g)
- Juodieji pipirai, žiupsnelis (.6g)
- Citrinų sultys, ¾ valgomojo šaukšto (12g)
ĮRANGA
- Kvarto dydžio mūrinis stiklainis
- Džaulis ar kitas sous vide įrankis
- Didelės galios blenderis
INSTRUKCIJOS
Įkaitinkite džaulį iki 90 °C / 194 °F ir įsitikinkite, kad vandens lygis yra pakankamai aukštas, kad įdėjus į puodą kvorto dydžio stiklainis būtų visiškai uždengtas.
Paruoškite visus ingredientus ir supilkite į stiklainį, stumdami juos žemyn, kad viskas būtų sandariai supakuota. Pritvirtinkite „pirštų galiukus“ pritvirtintu konservavimo dangčiu. Įpilkite stiklainį į vandenį naudodami Joule/Sous Vide įrankį ir virkite vieną valandą. Kai jis iškeps, supilkite mišinį į didelio galingumo trintuvo ąsotį ir plakite iki vientisos masės. Grįžkite į stiklainį ir laikykite padažą šildomą su Joule/Sous Vide įrankiu, kol patieksite arba perkelkite tiesiai į padažo valtį ir pradėkite puotą.